ينيانغ / غيتي صور
واحدة من أكثر المواد السامة في الوجود ، Clostridium botulinum هي البكتيريا التي تسبب التسمم ، وهو مرض مشلول يهدد الحياة. تنتج بكتيريا Clostridium botulinum سمًا يؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي من خلال شلل العضلات المستخدمة في التنفس.
حيث تم العثور على كلوستريديوم البوتولينوم
يتم توزيع البكتيريا التي تسبب التسمم على نطاق واسع في جميع أنحاء الطبيعة. يمكن العثور على التسمم في التربة ، والماء ، والنباتات ، والمسالك المعوية للحيوانات والأسماك. المفتاح هو أن C. البوتولينوم ينمو فقط في بيئة بها القليل من الأكسجين أو لا يوجد.
هذا هو السبب في وصف التسمم الغذائي بأنه البكتيريا اللاهوائية. وهذا يجعل التسمم الغذائي فريدًا بين مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية ، لأن معظم البكتيريا المرتبطة بالتسمم الغذائي ستموت بدون أكسجين. التسمم هو العكس تماما ، مما يجعل من الصعب التعامل معها.
كيف ينتقل كلوستريديوم البوتولينوم
ينتقل التسمم الغذائي من خلال الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح ، والخضروات التي يتم التقاطها باستخدام الجير المخلل ، والثوم المخزّن في الزيت ، والمعبأة بالفراغ وغيرها من المواد الغذائية الملفوفة بإحكام. الخيط المشترك هنا هو أن هذه كلها طرق تخزين لا يوجد فيها أكسجين. إذا رأيت علبة طعام منتفخة ، فهذا مؤشر على تلوث التسمم الغذائي.
اللحوم غير المعالجة أو الخالية من النترات هي أيضًا مصدر محتمل لمرض كلوستريديوم البوتولينوم لأن نترات الصوديوم تقتل البكتيريا. مصدر آخر محتمل للتسمم التسمم الغذائي يمكن أن يكون الأطعمة التي أعدت sous vide ، والتي تنطوي على ختم الطعام في البلاستيك ثم الصيد الجائر. الكيس البلاستيكي يخلق بيئة خالية من الأكسجين يمكن أن تنمو بها بكتيريا التسمم.
الأطعمة المتورطة في التسمم الغذائي
بالإضافة إلى الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح ، وكما هو موضح أعلاه ، يمكن أن ينمو التسمم الغذائي في الأطعمة التي قد لا تفكر بها. على سبيل المثال ، البطاطا المخبوزة ليست شيئًا قد تعتقد أنه طعام خطير. لكن البطاطا محكمة الإغلاق ، ولهذا السبب نحتاج إلى بث ثقوب فيها قبل تحميصها.
وبالتالي ، يمكن أن تشكل البطاطا المخبوزة المتبقية خطر التسمم لأن البكتيريا يمكن أن تنمو داخل البطاطا المطبوخة حيث يوجد القليل من الأكسجين أو لا يوجد. وبالمثل ، يمكن أن يُطهى اللحم المطبوخ أو حتى البصل في الزبد ثم يُترك في درجة حرارة الغرفة خطر التسمم الغذائي.
أعراض مرض التسمم الغذائي
السم التسمم يؤثر على الجهاز العصبي. تظهر أعراض التسمم الغذائي عادة في غضون 18 إلى 36 ساعة ، ولكن في بعض الأحيان قد تظهر ما يصل إلى أربع ساعات أو ما يصل إلى ثمانية أيام بعد تناول الطعام الملوث.
أعراض التسمم تشمل الرؤية المزدوجة ، والجفون المتدلية ، وصعوبة التحدث والبلع ، وصعوبة التنفس. التسمم الغذائي هو أحد أخطر أشكال التسمم الغذائي لأن المرض يمكن أن يكون قاتلاً في ثلاثة إلى عشرة أيام إذا لم يتم علاجه.
منع التسمم
على الرغم من أن التسمم الغذائي فريد من نوعه من حيث أنه ينمو في بيئة خالية من الأكسجين ، فهو مماثل لمسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية في جوانب أخرى. وهذا يعني أن التبريد المناسب سيؤدي إلى إبطاء نمو البكتيريا ، وسوف يقتل الطهي. لاحظ ، مع ذلك ، أنه يجب غليان سم التسمم الغذائي (على عكس البكتيريا التي تنتجه) لمدة 20 دقيقة على الأقل لتدميره.
سوف البيئة الحمضية أيضا منع نمو C. البوتولينوم. عند صنع الحساء والشوربات السميكة ، يجب عليك تبريد بقايا الطعام بسرعة ثم تبريدها على الفور. ولكي تكون أكثر أمانًا ، تجنب تناول الأطعمة المعلبة المنزلية والثوم محلي الصنع بالزيت وهذا النوع من الأشياء.
