D. شارون برويت بينك شربت التصوير الفوتوغرافي / غيتي صور
غالبًا ما يساء فهم مستويات الكافيين من الشاي وتدرج بشكل غير صحيح. على سبيل المثال ، يعتقد الكثير من الناس أن الشاي الأخضر دائمًا ما يكون أقل في الكافيين من الشاي الأسود ، ويعتقد البعض أن الشاي الأبيض يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين بشكل طبيعي. احصل على حقائق حول العوامل التي تؤثر على مستويات الكافيين في الشاي.
خالية من الكافيين "الشاي" مقابل الشاي منزوعة الكافيين
على الرغم من وجود العديد من أنواع الشاي / الأعشاب الطبيعية الخالية من الكافيين ، إلا أنه لا يوجد "شاي حقيقي" خالٍ من الكافيين (شاي مصنوع من كاميليا سينينسيس ، مثل الشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الأبيض).
خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن أنواع الشاي منزوعة الكافيين ليست خالية من الكافيين. أنها لا تزال تحتوي على الكافيين. كان هناك أسطورة الكافيين شعبية حول إزالة الشاي في المنزل في المنزل. وفقًا لهذه الأسطورة ، يمكنك إزالة الكافيين من الشاي في المنزل عن طريق التنقيع لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ثم سكب الشاي ثم تخميره مرة أخرى. لقد ثبت أن هذا غير صحيح. لا يزيل الشاي.
مستوى الكافيين حسب نوع الشاي (أسود ، أخضر ، أبيض)
تقليديًا ، يعتقد الكثير من الناس أن مستويات الكافيين الموجودة في الشاي مرتبطة بـ "أنواع" الشاي ، مثل الشاي الأسود والشاي الأخضر والشاي الأبيض. في الآونة الأخيرة ، أظهرت الاختبارات العلمية أن الاختلافات في مستويات الكافيين في أنواع الشاي المختلفة لها علاقة أكبر بالكيفية التي يتم بها تخميرها أكثر من طريقة معالجتها في الشاي.
على سبيل المثال ، إذا قمت بتناول الشاي الأبيض في درجة حرارة منخفضة للتخمير لفترة ضخ قصيرة ، فسيكون الكافيين أقل بكثير مما لو كنت تتناوله مثل الشاي الأسود. في الواقع ، يمكن أن ينتج عن تخمير الشاي الأبيض كما تفعل مع الشاي الأسود (مع الماء المغلي أو القريب من الغليان لمدة أربع إلى خمس دقائق) كوب من الشاي الأبيض أعلى في الكافيين من الشاي الأسود.
تختلف أيضًا كمية الكافيين الموجودة في الشاي الأخضر من نوع إلى آخر ، حيث يقل متوسطه عن الشاي الأسود وأعلى قليلاً فقط من متوسطه بالنسبة للشاي الأبيض. ومع ذلك ، فإن مجموعة جميع أنواع الشاي كبيرة للغاية ، مع تداخل كبير.
أسلوب تخمير الشاي
يمكن أن يكون لأساليب التخمير وأساليبها تأثير كبير على مستوى الكافيين في الشاي. باستخدام درجة حرارة ماء أعلى ، وقت تخمير أطول ، أو نسبة أعلى من أوراق الشاي إلى الماء ، سيزيد من مستوى الكافيين في المشروب. يمكن أن يؤثر استخدام أكياس الشاي أيضًا على مستوى الكافيين في الشاي.
درجات الشاي
درجات الشاي هي فئات مخصصة لأنواع الشاي بناءً على مدى كون الأوراق كاملة أو مكسورة. بشكل عام ، سوف تضفي الأوراق المكسورة المزيد من الكافيين على المشروب بشكل أسرع من الأوراق الكاملة. غالبًا ما تحتوي أكياس الشاي على درجات عالية جدًا من الشاي ، لذلك تميل إلى الحصول على مستويات أعلى من الكافيين. درجات الشاي أيضا تقييم مدى "tippy" الشاي هو. يمكن أن تؤثر نسبة النصائح في الشاي أيضًا على مستوى الكافيين.
نصائح الشاي ، الشاي ينبع
من المعروف عمومًا أن نصائح الشاي (أو البراعم) (الأوراق المكونة حديثًا لنبات الشاي والتي تستخدم غالبًا لصنع الشاي الأبيض) أعلى في مضادات الأكسدة والمواد المغذية من أوراق الشاي القديمة. كما أنها أعلى في الكافيين من أوراق الشاي القديمة.
من حيث الورقة النقية ، فإن العديد من أنواع الشاي الأبيض من خارج فوجيان ، والصين أعلى في الكافيين من الشاي الأسود لمجرد أنها مصنوعة مع المزيد من النصائح أو البراعم. وبالمثل ، فإن الشاي الأسود اللامع والشاي الأخضر سيكون أعلى في الكافيين من نظرائهم الورقية.
على العكس ، تحتوي ساق الشاي على كمية قليلة جدًا من الكافيين. شاي مثل Hojicha و Kukicha مصنوع من "أغصان" وينخفض بشكل طبيعي في الكافيين.
أصناف الشاي
إن أصناف شاي أساميكا أعلى في الكافيين من أنواع الشاي الأخرى. يتم زراعة أصناف أساميكا بشكل أساسي في ولاية أسام بالهند وتستخدم لصنع الشاي الأسود الغامق الداكن ، مثل شاي الإفطار الإنجليزي.
ما يسمى ب "الأصناف الشاي الأبيض" (صنف الشاي الصيني رقم 1 و 2) أقل بشكل طبيعي في الكافيين (وأعلى في مضادات الأكسدة) من الأصناف الأخرى. لهذا السبب ، فإن أنواع الشاي الأبيض التي تزرع من هذه الأصناف (مثل إبر فوجيان الفضية والفاوانيا البيضاء) هي أيضًا منخفضة في الكافيين وأعلى في مضادات الأكسدة مقارنة بالعديد من أنواع الشاي الأخرى. ومع ذلك ، هناك بعض "الشاي الأبيض" المصنوع من الأصناف الأخرى في أجزاء أخرى من العالم ، وهذه الشاي الأبيض ليست منخفضة في الكافيين. أحد الأمثلة على ذلك هو دارجيلنج الأبيض ، المصنوع من الأصناف ذات مستويات الكافيين المرتفعة وغالبًا ما يكون مصنوعًا من نصائح الشاي (التي تحتوي بشكل طبيعي على المزيد من الكافيين من الأوراق المفتوحة أو السيقان).
الشاي نمت الظل
بشكل عام ، فإن مستويات الشاي التي تحتوي على الظل (مثل شاي Gyokuro الأخضر) تحتوي على مستويات أعلى من الكافيين مقارنة بالشاي الآخر. تتعلق هذه الظاهرة بتحول الكلوروفيل والمواد الكيميائية الأخرى التي تحدث عند استخدام المعاوضة لتظليل الأوراق من الشمس في الأيام أو الأسابيع السابقة للحصاد.
مسحوق الشاي
شاي البودرة (مثل شاي ماتشا الأخضر) غالبًا ما يكون عالي الكافيين. هذا لأنك تستهلك الورقة بأكملها بدلاً من مجرد ضخ الورقة ، لذلك تستهلك كل الكافيين بدلاً من بعضه. شاي ماتشا المجفف غني بالكافيين بشكل خاص لأنه يزرع في الظل.
الافراج عن الكافيين في الشاي الملتوية أو المدرفلة
الشاي الذي يتم تدحرجه بشدة أو الملتوية قد يطلق الكافيين ببطء أكثر من الأوراق المسطحة أو المفتوحة. هذا يميل إلى تطبيقه على أنواع معينة من الشاي الصيني الاسود ، والتي عادة ما تختمر عدة مرات في إبريق الشاي gaiwan أو ييشينغ. لا يُعرف ما إذا كان الإطلاق الكلي للكافيين على دفعات متعددة يمكن مقارنته بالإفراج عن الكافيين في عملية ضخ واحدة لشاي مشابه ولكن أقل تواءًا.
خلطات الشاي
غالبًا ما تحتوي مستويات الشاي التي تم مزجها بمكونات أخرى (مثل بهارات النعناع أو ماسالا تشاي) على مستويات منخفضة من الكافيين مقارنة بالشاي غير المخلوط. وذلك لأن الأشخاص غالبًا ما يشربونهم بنفس نسبة الشاي إلى الماء (مثل ملعقة صغيرة لكل كوب) ، ولكن الكمية الإجمالية لأوراق الشاي المستخدمة أقل ، حيث تم استبدالها جزئيًا بالأعشاب.
