كتب Lebhar-Friedman
- المجموع: 3 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 3 ساعات و 30 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 2 1/2 جنيه (25 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 146 | سعرات حراريه |
| 15G | سمين |
| الجيل الثالث 3G | الكربوهيدرات |
| 0G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 1/2 جنيه (25 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 146 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 15G | 20٪ |
| الدهون المشبعة 9g | 46٪ |
| الكوليسترول 39mg | 13٪ |
| 221 ملغ الصوديوم | 10٪ |
| مجموع الكربوهيدرات الجيل الثالث 3G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 1٪ |
| البروتين 0g | |
| الكالسيوم 13mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
في اللغة الألمانية ، تعني كلمة blitz بشكل مختلف "الترباس" و "البرق" و "الفلاش" وأكثر من ذلك ، وكلها تنقل مفهوم "سريع" ، وهو بالضبط ما هو نوع blitz puff pastry - نسخة سريعة من معجنات النفخة الموجودة في معظمها تقريبًا المأكولات.
من الشائع العثور على Viennoiserie ، وهي كلمة فرنسية تعني "أشياء من فيينا" ، في الإفطار أو وقت الشاي في الفنادق الراقية في أوروبا الشرقية. فينويسيري هي منتجات مخبوزة مصنوعة من عجين الخميرة أو عجين الفطير أو عجين الفطير. تُعرف هذه الأنواع من العجين بالعجين المرقق ، تلك التي تتكون من العديد من الطبقات الرفيعة من العجين مفصولة بالزبد وتنتج عن طريق الطي والمتداول.
يمكن مضاعفة هذه الوصفة أو ثلاثة أضعاف ، ويمكن إجراء دفعات أكبر باستخدام خطاف العجين لخلاط الحامل. حافظ على العجينة جيدة البرودة عند العمل بها ، واستخدم أقل قدر ممكن من الدقيق عند التدحرج. العجين يتجمد جيدا.
هذه الوصفة مأخوذة من معهد Culinary Institute of America: وجبات الإفطار والغداء ، من تأليف Lebhar-Friedman Books ، وقد أعيد طبعها بإذن.
مكونات
- 2 كوب زبدة غير مملحة (بارد)
- 3 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 1 3/4 ملعقة شاي ملح
- 1 كوب ماء بارد
خطوات لجعله
قطع الزبدة إلى مكعبات 1/2 بوصة. برد حتى مكعبات مبردة وثابتة.
يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الزبدة ، ثم ارمها بأطراف أصابعك حتى تغلف الزبدة بالدقيق. أضف كل ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من الماء البارد. تخلط مع خلاط المعجنات أو شوكة الجدول حتى يتشكل العجين رطبة بالتساوي ولكن لا يزال الخام. أضف ماءًا إضافيًا ، إذا لزم الأمر ، حيث تخلط العجينة إذا لم تكن رطبة بدرجة كافية لتثبيتها معًا عند الضغط على كرة
يغطى العجين بإحكام مع غلاف بلاستيكي. يبرد حتى تصبح الزبدة في العجين ثابتة ولكن ليست هشة ، حوالي 20 دقيقة.
اقلب العجينة على سطح عمل خفيف أو رخامي. لفه إلى مستطيل 12 × 30 بوصة سمك حوالي 1/2 بوصة.
أضعاف العجين في الثلثين مثل حرف (وهذا هو الأول من أربعة أضعاف ثلاثة). بدوره العجين 90 درجة. مرر العجينة مرة أخرى إلى مستطيل كما هو موضح أعلاه ، ثم قم بطيه مرة أخرى (هذا هو الثاني من أربعة أضعاف). تُلف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ثم تُبرد لمدة 30 دقيقة.
قم بإزالة العجين من الثلاجة ، واعمل بسرعة ، واستمر في الطي والعجين لثلاث مرات وثلاث مرات كما هو موصوف أعلاه ، تقشعر لها الأبدان بين كل من هذه الطيات لمدة 30 دقيقة في المرة الواحدة.
بعد الانتهاء من 3 أضعاف النهائي ، لف العجين في غلاف بلاستيكي ، والسماح لها ثابتة تحت التبريد لمدة 1 ساعة على الأقل قبل الاستخدام. سوف تستمر العجينة لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة أو قد يتم تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
وصفة العلامات:
- خميرة الخبز
- المعجنات نفخة سريعة
- مقبلات
- أوربي شرقي
