صور سوراف باندي / غيتي
Helba ( هلباء مكتوبة أحيانًا) هي الكلمة العربية المغربية للحلبة ( Trigonella foenum-graecum) . يمكن استخدام أوراق الحلبة كأعشاب بينما تستخدم البذور المرّة والعطرة كاملة أو مطحونة كتوابل. ويمكن أيضا أن تؤكل براعم. منذ فترة طويلة تستخدم الحلبة لخصائصها الطبية في الطب التقليدي.
الحلبة في المطبخ المغربي
في المطبخ المغربي ، إنها بذور الحلبة بأكملها التي تستخدم في المقام الأول كتوابل. هذه البذور الذهبية العطرة الأكثر شهرة تظهر كعنصر رئيسي في طبق الدجاج والعدس المغربي من Rfissa. نظرًا لقدرة الحلبة على تعزيز الرضاعة ، يتم إعداد هذا الطبق المعين تقليديًا للأمهات الجدد بعد عدة أيام من الولادة. ستجده يتم تقديمه في أوقات أخرى أيضًا ، مثل الوجبات العائلية أو عشاء الشركة ، لأنه مطعم مغربي مريح.
أقل شيوعا ، و تستخدم البذور أيضًا في بعض الطهي البربري ، مثل طاجن البازلاء والحلبة. Helba هو عنصر في عدد من المأكولات الأخرى ، بما في ذلك الهندية والباكستانية والمصرية والصينية واليونانية والتركية والشرق الأوسط. قد يكون الناس في الغرب أكثر دراية باستخدامه في الكاري والصلصات.
ماذا تذوق الحلبة؟
Fenugreek يضفي نكهة حلوة وشبه القيقب شراب إلى الأطباق. في المقابل ، ستجد ملاحظة مريرة عند العض في أوراق الحلبة الخام أو البذور. عمومًا ، يزيل الطهي المرارة في الأوراق ، لكن البذور بأكملها تميل إلى الإبقاء على جودة مريرة حتى لو تم طهيها لفترة طويلة.
لتقليل المذكرة المريرة للبذور ولتخفيف قوامها ، قد يكون نقع الماء في الماء مفيدًا تمامًا. هناك خيار آخر وهو ربط بذور الحلبة في القماش القطني عند إضافتها إلى طبق ، والذي يسمح للنكهة الحلوة للبذور بأن تتخلل الصلصة أو الحساء ولكن يجعل من السهل استرجاع البذور حتى يمكن التخلص منها أو تقديمها على الجانب.
الاستخدامات الطبية لل الحلبة
في الطب التقليدي ، يستخدم الحلبة منذ فترة طويلة كعلاج وكمكمل غذائي. لقد ثبت أنه يزيد من تقلصات الرحم أثناء المخاض ، ويزيد من إنتاج الحليب لدى النساء المرضعات ، ويساعد على تخفيف أعراض انقطاع الطمث ، ويحسن نسبة الجلوكوز لدى مرضى السكري ، ويقلل مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن من الرغبة الجنسية ، ويقلل من أعراض الحمى والإنفلونزا ، ويحسن من مشاكل الجلد ويهدئ الشكاوى الهضمية بما في ذلك حرقة ، التهاب المعدة ، وارتداد. كما توصف بأنها منبهات شهية ، وبالتالي يمكن استخدامها للمساعدة في زيادة الوزن.
رائحة الحلبة
تحتوي بذور الحلبة على رائحة حلوة نفاذة يمكن أن تتخلل الغرفة بمجرد تعرضها للهواء أو الوعاء. بعد الطهي ، يمكن أن تستمر الرائحة الحلوة في منزلك ليوم كامل أو لفترة أطول. لسوء الحظ ، يجد البعض أن الحلبة يمكن أن تظل قائمة عليها ، بنفس الطريقة ، أن بعض الناس عرضة للتعرق من رائحة الثوم.
لحسن الحظ ، فإن رائحة الحلبة ليست مسيئة لمعظم الناس ، ولكن ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن تكون رائحة شراب القيقب مميزة ومزعجة للغاية. إذا حدث هذا لك ، فقد يكون من المفيد استخدام دش إضافي وتغيير ملابس متكررة حتى يخرج الحلبة من نظامك.
