صور توني سوتر / غيتي
ما لم ترعرع في أسرة إيطالية ، قد يبدو تناول أزهار الكوسة غريبًا عليك. ولكن في هذه الأيام ، هذه الحساسية الموسمية هي في الواقع عنصر سوق مرغوب فيه للمزارعين. اسأل مزارعك المحلي عن موعد استحقاق محصوله الطازج ، وشرائه من متاجر المنتجات المتخصصة أو حتى زراعة الاسكواش الصيفية الخاصة بك وحصد البراعم بنفسك (الطريقة المفضلة لضمان النضارة). على الرغم من أنك تحصل عليها ، فإن أزهار الكوسة تتوهم أي انتشار صيفي. يمكنك حتى تخزينها في موعد لاحق ثم الخروج منها للحصول على تلميح من الانتعاش بمجرد انتهاء الصيف.
التوضيح: ميليسا لينغ. © The Spruce ، 2019
تزايد أزهار الكوسة
كلما كان الإزهار أعذب ، كلما كانت ذوقك أفضل حتى تنمو بنفسك هي الطريقة الوحيدة لضمان إمدادات ثابتة وعالية الجودة. إن زراعة أزهار الكوسة سهلة بنفس قدر نمو نبات الكوسا الغزير نفسه. للقيام بذلك ، قم بتعديل التربة باستخدام السماد بعد فترة وجيزة من آخر صقيع وبذور نباتية أو تبدأ من 3 إلى 4 أقدام في صفوف تحتوي على مسافة تقارب 1 قدم. نباتات الكوسة مثل التربة الجيدة الرطبة باستمرار ؛ ولكن لتجنب الأمراض والفطريات ، لا تغمرهم. الاسكواش الصيفية تنضج في حوالي 6 إلى 7 أسابيع ، وسوف تظهر الزهور في وقت أقرب بكثير.
حصاد أزهار الكوسة
بمجرد أن تزرع كوسة نباتك (في حوالي 4 إلى 5 أسابيع) ، اختر الزهور الذكور طويلة المدى ، مع التأكد من ترك القليل منها لتلقيح الإناث (الإناث هي الوحيدة التي تثمر). السداة المفردة الموجودة في منتصف الزهرة والمغطاة على حبوب اللقاح تميز بين الزهور الذكور والإناث. الإناث ، من ناحية أخرى ، لديها سيقان أقصر ووصمات أكثر تعقيدًا (سيقان متعددة) في مركز الزهرة. يعجب متعصبو أزهار الكوسة في بعض الأحيان بحصاد عدد قليل من أزهار الإناث مع الفاكهة الصغيرة المرفقة. إذا اخترت اختيار الإناث ، فقط تذكر أن هذه كوسة واحدة ستجنيها في حصادك.
شراء أزهار الكوسة
إذا كانت زراعة أزهار الكوسة الخاصة بك تبدو كجهد مرهق ، فقم بشرائها من أسواق المزارعين أو محل البقالة الخاص المحلي. يمكنك عادةً العثور على الزهور في الأسواق التي تبدأ في يونيو (حسب المناخ) وخلال فصل الصيف. اسأل مزارعك في وقت مبكر من هذا الموسم عما إذا كان سيتم إحضاره إلى السوق ومتى سيحضره. أي مزارع يزرع الكوسة لديه أزهار متاحة للحصاد ، فإذا علموا أنك تريدها ، فسيكونون أكثر استعدادًا لتزويدهم بالبيع.
تخزين أزهار الكوسة
نظرًا لأن أزهار الكوسة تفسد بسرعة ، فمن الأفضل استخدامها في نفس اليوم الذي تلتقط فيه أو تشتري (مما يجعل حديقتك هي أفضل مصدر). خطط لوجبة خاصة في عطلة نهاية الأسبوع وضرب أول شيء في ذلك اليوم من سوق المزارعين لضمان نضارة. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فقم بلفها بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي أو احتفظ بها في صدفي لتبرد في الثلاجة. تأكد من وضعها في مكان لا تسحقه فيه المنتجات الأخرى.
الطبخ مع أزهار الكوسة
تتميز أزهار الكوسة بنكهة الاسكواش الدقيقة ونسيجها الناعم المخملي. تؤكل نيئة في السلطات التي تحافظ على نسيجها ، على غرار غيرها من الزهور الصالحة للأكل ، في حين أن الطبخ يروق لهم بسرعة كبيرة. في المطبخ الإيطالي التقليدي ، تمتلئ أزهار الكوسة بمزيج من جبنة الريكوتا وجبنة البارميزان والأعشاب ثم تغمس في عجينة خفيفة ومقلي مقلي بالزيت. كما أن نكهة أزهار كوسة تزدهر جيدًا مع أطباق الجبن الطازج ، بالإضافة إلى البيتزا وأطباق البيض مثل الفطريات الصيفية.
