ريكوتا كروستيني طازجة مع نكهة الليمون وزيت الزيتون البكر. دانيت سانت اونج
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 10 دقائق
- سلالة الوقت: 3 ساعات
- العائد: 1 1/2 إلى 2 كوب (يخدم 8)
كثير من الناس ليسوا على دراية بمدى السهولة الفائقة التي تصنع بها الريكوتا في المنزل ، وإذا كنت تستخدم منتجات الألبان عالية الجودة لمكوناتك ، فستكون نتائجك أعلى بكثير من معظم العلامات التجارية الأمريكية التي تم شراؤها من المتاجر - أعذب وكريم و أكثر لذيذ. بمجرد تجربة ذلك ، قد لا تعود إلى المتجر! تجدر الإشارة إلى أن الريكوتا عادةً ما تصنع من مصل اللبن الذي يستنزف من خثائر الجبن الطازج ، ويُعاد تسخينه لفصل الخثارة المتبقية (ومن هنا جاء اسم الريكوتا ، ويعني "ريكوكيد") ، ولكنه جيد تمامًا (وأكثر إنتاجية) لصنعه من الحليب كامل الدسم بدلا من ذلك.
إنه منتج نهائي متعدد الاستخدامات أيضًا: يمكنك نشره على كروستيني ، مقترنة بطبقات لذيذة أو حلوة للحصول على الأطعمة الأصيلة البسيطة والبسيطة أو الأطعمة الأصيلة للحفلات ، استخدمه مباشرةً كصلصة مكرونة بسيطة للغاية ، ضعيف قليلاً من ماء الطهي المعكرونة ومتبل بحرية مع الفلفل الأسود المطحون الطازج ، أو في وصفات المعكرونة المحشوة ، مثل هذه الوصفة للسبانخ وريكوتا كانيلوني. يمكنك استخدامه في عدد لا يحصى من الحلويات ، مثل كعكة الليمون الريكوتا اللذيذة وقنولي وكاساتا صقلية. ولا يقتصر الأمر على الطهي الإيطالي فقط: يمكنك استخدامه كبديل للجبن الكريمي أو المسكربون أو أي جبن طازج آخر في كعكة الجبن أو غيرها من الوصفات.
لريكوتا أخف ، يمكنك فقط استخدام 4 أكواب من الحليب كامل الدسم بدلاً من الحليب والقشدة. ومع ذلك ، لا أوصي باستخدام الحليب الخالي من الدسم أو الحليب الخالي من الدسم ، أو قد تكون النتائج لطيفة ومحببة.
مكونات
- 3 أكواب حليب كامل الدسم
- 1 كوب من الكريمة الثقيلة
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير أو ملح البحر
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض (أفضل كثيرًا عصير الليمون للنكهة ، لكن الخل يمكن استخدامه أيضًا ، طالما أنه الخل الأبيض المحايد).
- 3 مربعات كبيرة القماش القطني
خطوات لجعله
جمع المكونات.
تعد إما مصفاة غرامة أو مصفاة شبكة غرامة من خلال بطانة مع طبقات من القماش القطني ووضعها في وعاء أكبر. اجلس جانبا.
في مقلاة متوسطة ثقيلة القاع ، سخني الحليب والقشدة والملح على نار متوسطة حتى تصل إلى 190 فهرنهايت (قم بإعداد عصير الليمون أو الخل أثناء تسخين الحليب) ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق أو الاحتراق.
انزع الوعاء عن النار على الفور وسكب بسرعة في الحامض (عصير الليمون أو الخل) واعط المزيج بضع تحركات سريعة مع ملعقة خشبية لدمج الحمض جيدًا. سوف تبدأ الروافع لتشكيل على الفور.
دع المزيج يجلس لمدة 5 دقائق تقريبًا ، دون عائق ، ثم اسكبه في مصفاة أو مصفاة مبطنة بالجبن.
والآن ، دعه يجلس ويضغط ، دون أي إزعاج ، لأي مكان من نصف ساعة (للحصول على ثبات أكثر رطوبة واتساقًا) إلى 3 أو 4 ساعات (من أجل ريكوتا المجففة الأكثر سمكا والأكثر كريمة). يعتمد ذلك على تفضيلك وكيف تنوي استخدامه ، ويمكنك التحقق من ذلك بشكل دوري لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى تناسقك المطلوب أم لا.
إذا كان الجلوس لمدة عدة ساعات ، فيمكنك نقل الإعداد الكامل للجهد إلى الثلاجة (الموضوعة على وعاء) لإنهاء الضغط هناك.
استمتع!
وصفة العلامات:
- الريكوتا
- الريكوتا الطازجة
- مقبلات
- الإيطالي
