ميكسا / غيتي ايماجز
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: وجبة واحدة
واحدة من أكثر الطرق الكلاسيكية لطهي الرائحة هي قليها. الكثير من الناس يستخدمون الخليط ، وأنا أحبهم حقًا في عجينة تمبورا الخفيفة التي تستخدم أحيانًا مع الهلبوت. ولكن يمكنك أن تخف وزنك بمجرد تجريفها في دقيق محنك وتقليصها بزيت الزيتون ، كما في هذه الوصفة. أدرج اللقاح والثوم لأنهما يعملان جيدًا مع الرائحة ؛ يمكنك أيضا استخدام السبانخ أو اللفت.
مكونات
- 3 إلى 6 دزينة من الروائح الطازجة أو المذابة (حسب شهيتك)
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
- ربع كوب زيت زيتون للقلي
- 1 حفنة كاملة من الشارد السويسري (حوالي 2 جنيه)
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- للدقيق محنك:
- 1 كوب من دقيق القمح الكامل (يمكنك استبدال جميع الأغراض)
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة حريف (أو أكثر حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- للزينة: 1-2 ليمون ، مثبتة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
اصنع الطحين المخضرم بخلط الدقيق والملح ومسحوق الثوم وحريف الكين ومسحوق الخردل والفلفل الأسود. (لا ينبغي أن تذوق تغلب ، لأن هناك توابل لهجة الأسماك ، وليس لإخفائها.)
ضعي اللطخة على طبق ونلحها جيدًا.
سخني مقلاة كبيرة على نار عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين. قلل الحرارة إلى متوسطة عالية وأضف ما يكفي من زيت الزيتون لتغطي قاع الوعاء بحوالي 1/8 بوصة. أنت لا تريد أن تفوح رائحته بالزيت. اترك هذا الزيت يسخن لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ، أو حتى ترى أنه يبدأ بالتموج على السطح.
أثناء تسخين الزيت ، قم بتجفيف رائحتك في الدقيق وضعه جانباً في مكان جاف. ضع بعض المناشف الورقية لتصريفها لاحقًا.
عندما يكون الزيت ساخنًا ، رتب رائحتك في طبقة واحدة مع وجود مساحة بين كل واحدة وتقلى على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين. بدوره وقلى لمدة 1-2 دقائق إضافية.
ضع رائحتك جانباً وأضف اللحم. اقلبه وحركه باستمرار ، مع رش مسحوق الثوم مع قليل من الملح. ستطلق الشارد كمية كبيرة من الماء ، لذلك عندما تقوم بذلك ، قم بتسخين الحرارة إلى الأعلى واستمر في التحريك حتى يذبل كل شيء ، حوالي 3 دقائق.
للخدمة ، ضع القليل من اللطيف ورتب الرائحة في الأعلى. يقدم مع أسافين الليمون لقليل من الحموضة.
استمتع!
نصائح
- خطط من 6 إلى 8 رائحة تفوح منها للشخص لفاتح الشهية. إذا خدمت كطبق رئيسي ، ضاعف هذا الجزء. عند القلي ، تتمثل الحيلة في القيام بمعظم الطهي على جانب واحد ، مما يمنحك تلك القشرة الذهبية الجميلة. أنت تعطي الجانب الآخر وقتًا أقل لأنك لا ترغب في تناول أسماك أوفيركوكيد داخل تلك القشرة الذهبية الجميلة. الذوبان صغير جدًا وجميع أجزاء السمك صالحة للأكل ، بما في ذلك الرأس. لكن لا تتردد في قطع الرؤوس قبل التقديم إذا أردت. ماذا تشرب؟ الجعة المزدهرة أو بيلسنر مثالية هنا ، وكذلك النبيذ الفوار مثل بروسيكو. يمكنك أيضًا استخدام لون أبيض نقي ، مثل Chenin blanc أو Verdelho. يمكن الاستعاضة عن الأنشوجة الطازجة بدلاً من الروائح ، لأنها أيضًا مطبوخة ممتازة بهذه الطريقة.
وصفة العلامات:
- سمك مقلى
- مقبلات
- أمريكي
- عشاء العائلة
