بول ويليامز / غيتي إيماجز
القليل من الثقافات يكرس نفسه للطعام مثل الصينيين ، والمكونان الأساسيان للطبخ الآسيوي هما الثوم والزنجبيل. يتم استخدام تانغ الزنجبيل الطازج الفريد في كل شيء بدءًا من شرائح اللحم إلى الأطباق المقلية ، بينما يتم تقديم نكهة الثوم النابضة في وجبات الطعام في جميع أنحاء الصين.
تاريخ موجز للثوم والزنجبيل
على الرغم من دورها المهم في المطبخ الصيني ، إلا أن أي من النباتات لا يقتصر على آسيا. ساهم كل من الثوم والزنجبيل في اتباع نظام غذائي للعديد من الثقافات القديمة. من بين الاثنين ، كان الثوم دائمًا يطالب بمخيلتنا ، ربما بسبب الإيمان الواسع النطاق بسلطاته العلاجية. تم إطعام الثوم المصريين المنهكين من الثوم لمساعدتهم على جمع ما يكفي من الطاقة لمواصلة بناء الأهرامات. أقسم الرومان بها ، وأطعموها لمصارعينهم قبل المعارك. شملت الولائم في العصور الوسطى الثوم ، وهناك بعض الأدلة على أنها وفرت الحماية ضد الطاعون. في الآونة الأخيرة ، عزا الباحثون العلميون الثوم إلى القدرة على علاج كل شيء من ارتفاع ضغط الدم إلى مرض السكري.
يذكر ثوم أيضًا ذكره في العديد من الكلاسيكيات الأدبية ، بما في ذلك شي-تشينغ (كتاب الأغاني) ، وهو كلاسيكي صيني جمعه كونفوشيوس والذي يعرض أعمال الشعراء من القرن الثاني عشر حتى القرن السابع قبل الميلاد. ثم هناك المكان المشهور الذي يحتفظ به الثوم في الأساطير والأساطير ، وأهمها الاعتقاد بأن إكليلا من الثوم يجعلك في مأمن من مصاصي الدماء المحرومين من الدم.
على الرغم من أنه ليس مشهورًا عالميًا ، إلا أن الزنجبيل له جماهيره أيضًا. النظام الغذائي المصري شمل كل من الثوم والزنجبيل ، ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للرومان. يذكر ماركو بولو الزنجبيل عند كتابته عن ثروة التوابل التي وجدها خلال رحلاته على طول طريق الحرير الشهير في الصين. وما لا يقل عن شخصية ملكيّة من الملكة إليزابيث الأولى ، تُعزى إلى اختراع رجل خبز الزنجبيل.
من الصعب تتبع أصول الثوم ، وهو عضو في عائلة واحدة مثل البصل. يعتقد بعض الخبراء أنها نشأت في صحراء سيبيريا الروسية ثم انتشرت في جميع أنحاء آسيا والبحر الأبيض المتوسط وأوروبا في النهاية. ولكن مهما كان مسقط رأسه ، كان الصينيون يستخدمون الثوم بحلول عام 3000 قبل الميلاد. أما بالنسبة للزنجبيل ، فيقول الخبراء إنه من المحتمل أن يكون من مواطني جنوب شرق آسيا ، وبالتأكيد كان الصينيون على دراية بالزنجبيل منذ العصور القديمة.
الثوم والزنجبيل في الطب الصيني التقليدي
منذ فترة طويلة مقتنعون بالأعشاب الصينية أن كلا من الثوم والزنجبيل لهما خصائص طبية. تم استخدام المستحضرات العشبية التي تحتوي على الزنجبيل أو الثوم - إلى جانب المكونات الأخرى - لعلاج كل شيء من أعراض فيروس نقص المناعة البشرية إلى مرض رينارد ، وهي حالة نادرة تتميز بحساسية غير عادية للبرد. وكثيرا ما يوصف شاي الزنجبيل كعامل مساعد في الجهاز الهضمي. ولكن سواء كنت من محبي العلاجات العشبية أم لا ، فمن الواقع أن كلا النباتين يفضيان إلى صحة جيدة: الزنجبيل محمل بفيتامين C ، بينما يحتوي الثوم على فيتامينات A و C و D.
في المطبخ
تتميز رائحة الثوم النفاذة بشكل بارز في المطبخ السيشوان والطبخ الشمالي. أطباق Szechuan تشتهر التوابل حارقة. ما هو أقل شهرة هو حقيقة أنه في المنطقة الشمالية من الصين ، حيث يصنع الشتاء القاسي لموسم نمو قصير ، يعتمد الشماليون على عائلة البصل - بما في ذلك الثوم والبصل الأخضر - لتتبيل طعامهم.
يعتبر الزنجبيل مكونًا شائعًا في الطهي الكانتوني ، والذي يتميز بالتوابل الخفيف ولمسة خفيفة مع الصلصات. تستخدم طهاة Szechuan أيضًا استخدامًا ليبراليًا من الزنجبيل ، وتحتوي العديد من الأطباق على الزنجبيل والثوم. ومن الأمثلة على ذلك حساء ساخن وحامض ، الذي نشأ في مدينة سيشوان. ولكن هذه تعميمات: يمكن العثور على كل من الثوم والزنجبيل في الأطباق في جميع أنحاء الصين. وبالطبع ، يتم استخدام كل من هذه العطريات لتذوق الزيت في البطاطا المقلية.
يأتي الزنجبيل بأشكال عديدة: طازجة ، مطحونة ، محفوظة ومخللة. على الرغم من استخدام الزنجبيل المطحون المجفف في بعض الأطباق ، إلا أنه لا ينبغي استبداله بالزنجبيل الطازج أبدًا. يمكن العثور على الزنجبيل الطازج المطحون في معظم محلات البقالة ، بينما يتوفر الزنجبيل المحفوظ والمخلل في الأسواق الآسيوية. يجب أن يتم تخزين الزنجبيل غير المقشر في قسم الخضار في الثلاجة. ملفوفة في كيس ورقي ، وسوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوع. لتخزين أطول ، لف بإحكام في كيس من البلاستيك. سيستمر الزنجبيل لمدة تصل إلى شهر واحد. لمزيد من التخزين في الثلاجة ، هناك خيار آخر هو تقشير الزنجبيل ، والتغطية بالشيري أو الفودكا ووضعها في جرة محكمة الغلق. الزنجبيل المخزن بهذه الطريقة سوف يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. وأخيرا ، يمكن تجميد الزنجبيل.
يجب تخزين الثوم في مكان جاف وبارد وليس مبرداً.
