كل شيء عن الطبخ الخضر

الخضر الطبخ

جون بيرك / غيتي

يتراوح لون الخضر الطهي من السبانخ الطري سريع الطهي إلى الأصناف الليفية الشهية من اللفت. تعرف على الفرق والتشابه ونصائح الطهي للعديد من الخضر.

البنجر الخضر

الدكتور سو أتكينسون / غيتي إيمدجز

تتوفر خضار البنجر تقريبًا فقط عند تركيبها على البنجر المحفور حديثًا. البنجر مع خضارهم المرفقة هي واحدة من صفقات كبيرة (اثنين واحد!) لشراء الخضروات في أسواق المزارعين. إذا لم تقم بطهيها في نفس اليوم ، فتأكد من فصل الخضر عن البنجر وتخزينها بشكل منفصل. ستستمر الشمندر في استنزاف الطاقة من الخضر البنجر إذا لم تفعل ذلك.

حتى مع هذا الاحتياط ، لا يبقى نبات البنجر طازجًا لفترة طويلة جدًا ، لذلك ستحتاج إلى استخدامه خلال يوم أو يومين. استخدمها كما تود الأوراق ولكن لاحظ أن الخضر من البنجر الأحمر سوف تلطخ الأشياء (بما في ذلك الخضروات الخفيفة) بظل جميل من اللون الوردي. أو استخدمها مع البنجر الذي ساعدوه على النمو في سلطة البنجر الخضراء.

كولارد جرينز

كوكب المشتري / صور غيتي

الخضر الخضراء هي خفيفة ، ترابية ، ولذيذة عندما تعامل بشكل جيد. لديهم أوراق عريضة ذات عروق صلبة صلبة تمر عبرها. لديهم نكهة نباتية قوية وملمس رائع. إنها لا تنهار بسهولة ، لذا فهي جيدة الاستخدام عندما تريد اللون الأخضر الذي لا يفقد شكله وملمسه.

كولارد الخضر نصائح

قبل طهيها ، تحتاج إلى شرائها. ابحث عن أوراق خضراء داكنة دون أي اصفرار أو لون بني فاتح. يجب أن يكون خضراء الكولارد قاسية تمامًا ، مثلهم مثل المشجعين. قم بتخزين خضروات الكرنب مثل جميع الخضروات ، ملفوفة بشكل فضفاض في البلاستيك في الثلاجة. شطفها جيدا قبل استخدامها.

كيفية طبخ الخضر كولارد

خضروات الكرنب جيدة المشهورة عند طهيها مع اللحوم المدخنة أو لحم الخنزير المقدد أو النقانق. الثوم ، تشيليز ، والأنشوجة من النكهات القوية الأخرى التي تصمد وتحقق الأفضل في الخضروات الخضراء. تقليديًا ، يتم طهي الخضروات الخضراء لمدة طويلة بشكل استثنائي ، على الأقل ساعة إن لم يكن أكثر ، وهي عملية تمزج بين نكهات الخضر مع الطهي العطري أو السوائل. إذا كنت لا ترغب في طهيها لفترة طويلة ، يمكنك محاولة تفريخها أولاً ثم تقليها مثل السبانخ أو تقطيعها وإضافتها إلى الحساء. يمكنك أيضًا استخدامها ، بمجرد طهيها بشكل صحيح ، في أطباق مثل الخضر واللبن والكمون.

مجعد كيل

مولي واتسون

اللفت المجعد ذو أوراق عريضة ذات حواف مجعد رائعة بلون أخضر عميق. عادةً ما يتم طهي Kale لفترة طويلة أو تبيض في الماء المغلي المملح قبل استخدامه لترطيبه وتقليل مراره وتعيين لونه الجميل. تساعد طبيعة kale اللطيفة على الوقوف في أوقات الطهي الطويلة ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لأطباق مثل Greens With Pepper و Ginger.

الهندباء الخضر

بيل بوخ / غيتي صور

نعم ، نباتات الهندباء الخضراء هي الأوراق الخضراء من العشب المزعج والمتطفل في الحديقة. هم ترابي ، جوزي ، ومر. لديهم نكهة حادة مثل الكثير من radicchio ولكن أكثر من ذلك. مجموعة متنوعة من الهندباء الخضراء المزروعة للبيع في الأسواق ومحلات البقالة أخف من أعشاب الحدائق المرارة والمذابة بشدة. هذه "الأعشاب الضارة" صالحة للأكل تمامًا إذا كنت تريد ترويض موقفها المرير.

كيفية شراء الهندباء الخضر

في السوق ، ابحث عن أوراق صلبة ذات أسنان مدببة رائعة. تجنب أي عناقيد من الخضر الهندباء مع أي أوراق صفراء أو ينبع غروي. في الحديقة ، اختر الأوراق الخضراء المورقة واستخدم الأوراق فقط من المروج والحدائق التي لا تعالج بالمبيدات الحشرية أو غيرها من المواد الكيميائية الضارة.

كيفية طبخ الهندباء الخضر

بالنسبة للأشخاص الذين يجدون مرارة خضار الهندباء قليلاً ، يمكنك دائمًا تبييضها (طهيها لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح) ، والضغط على المياه منها ، وختمها ، وضبطها ببطء بنكهات قوية مثل لحم الخنزير المقدد ، والثوم ، و شيلي.

خضار الهندباء هي أيضًا مقدمة بشكل جميل وذو قليل الذوبان في السلطة الدافئة طالما أن النبيذ الأحمر القوي أو صلصة الكرز و / أو النكهات الغنية مثل البيض المسلوق ، أو المكسرات المحمصة ، أو الجبن المبشور. جرب نبات الهندباء الأخضر بدلاً من الفريس في سلطة بيسترو فرنسية كلاسيكية أو مكان escarole في سلطة مع البنجر المحمص. لتخفيف اللدغة الحادة لخضر الهندباء ، اغلي ببطء أو ادمجيها ببعض لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا.

كولرابي الخضر

صور روزاليند سيمون / غيتي

مثل الخضر اللفت والخضر البنجر ، kohlrabi الخضر هي الأوراق من الخضروات التي هي هائلة ، صالحة للأكل لذيذ. مثل الخضر البنجر ، فهي عادة ما تكون متاحة فقط عندما تباع تعلق على الخضروات في السؤال. استخدميها بدلاً من خضار الطهي اللذيذة أو مقطّعة إلى شرائط رقيقة وخدمها بصلصة قوية كسلطة.

لاكيناتو كال (ويعرف أيضا باسم دينو كال)

مولي واتسون

Dino kale ، والمعروف أيضًا باسم Tuscan kale ، أو lacinato kale ، أو اللفت الأسود ، أو كافولو نيرو ، هو لون أخضر شديد الطهي مع أوراق داكنة ، خضراء زرقاء داكنة ، أو حتى خضراء سوداء ، والكثير من النكهات الترابية. الأوراق قلبية لدرجة أنه حتى عند طهيها جيدًا ، فإنها تحتفظ بنسيج متين رائع. ابحث عن أكبر المجموعات مع أكبر أوراق يمكنك العثور عليها. تريد أوراق زرقاء داكنة خضراء أو سوداء خضراء مع عدم وجود أجزاء صغيرة بنية أو ذابلة.

كيفية تخزين دينو كيل

تخزين اللفت دينو ملفوفة فضفاضة في البلاستيك في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، تأكد من شطف الأوراق جيدًا. على عكس المزيد من الخضر الرقيقة ، لا تخزن dino kale بشكل أفضل إذا تم غسلها أولاً. الأوراق قوية جدًا لدرجة أنك لا تحتاج إلى أن تكون حريصًا تقريبًا لتجنب الكدمات والسحق كما هو الحال مع الخضروات الأخرى. لا حاجة لضربهم ، ولكن لا داعي أيضًا لوضعهم برفق فوق الحقيبة للعودة إلى المنزل.

كيف لطهي دينو كيل

يناسب Dino kale بشكل خاص التحضير في القليل من المرق. أو ببساطة قم بتبييضه في الماء المغلي ثم اقليه بزيت الزيتون مع الثوم وشيلي أو اثنين ، إذا أردت. رش من الملح وبخ من الليمون لطيفة أيضا.

الخردل الأخضر

مولي واتسون

الخردل الخضر هي الخضر من نبات الخردل. تتمتع الأوراق بنكهة حادة ومشرقة قد تذكرك ببذور الخردل في أشدها خضرة وأكثرها حيوية. يمكنك تهدئة النكهة عن طريق تفريخها في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة أو دقيقتين ، واستنزافها ، ثم استخدامها. أو تذوقها كما هي لنكهة أكثر وضوحًا.

البازلاء الخضراء

مولي واتسون

الخضر البازلاء ، ويعرف أيضا باسم براعم البازلاء ، هي الكروم الأخضر الذي ينتج قرون البازلاء الخضراء في وقت لاحق من الموسم. ابحث عن هذه الكتل المتشابكة من الخضر في أواخر الربيع وأوائل الصيف حيث يقوم المزارعون بتقليص نباتات البازلاء الخضراء الخاصة بهم وإحضار جماهير كبيرة في أسواق المزارعين والأسواق الآسيوية. بدأت بعض الأسواق المتخصصة في حملها ، لكنها ليست مناسبة تمامًا للسوبر ماركت التقليدي لأنها تسوء بسرعة كبيرة.

ابحث عن كروم البازلاء الخضراء المشرقة بأوراق جديدة نابضة بالحياة. تجنب الكروم مع نهايات بنية أو طرية أو الأوراق التالفة. يجب استخدام خضروات البازلاء في غضون يوم أو يومين بعد شرائها. تخزينها ملفوفة فضفاضة في البلاستيك في الثلاجة.

كيف لطهي البازلاء الخضر

خضار البازلاء في أفضل حالاتها ببساطة في القليل من زيت الزيتون أو زيت العنب. تضيف بعض الثوم البني أو الكراث القليل من الحلاوة ، ويبرز بخ من عصير الليمون في النهاية النكهة المشرقة والنظيفة لخضار البازلاء.

كما أن الخضر البازلاء لذيذة تضاف إلى الحساء ، حيث ينضج حجمها الورقي الكبير في أشرطة خضراء جميلة. قبل طبخ خضروات البازلاء ، ابحث عنها و قصها أو التقط أي أطراف صلبة. يمكنك تقطيعها لجعلها أسهل لتناول الطعام بعد طهيها. الخضر البازلاء طهي في حجم كمية هائلة ، وتصل إلى 90 في المئة. لطهيها لمجموعة كبيرة ، قد تحتاج إلى طهيها على دفعات متعددة.

قوس قزح تشارد

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

قوس قزح chard هو مزيج من chard Swiss و chard red و chard الذهبي. استخدمه كما تفعل مع أي تشارت آخر ، لكن احذر من أن تتفوق الخفافيش التي تحتوي على شارد أحمر تمامًا كما تفعل الشارد الأحمر وصمة عار بالخضروات الفاتحة. كما هو الحال مع كل المتفحمة ، يمكنك إزالة أضلاعه المركزية قبل الطهي.

السلق الأحمر

صور آدم جيفري

تشارد الأحمر مثل تشارد السويسري ولكن مع ينبع الأحمر والأضلاع. إن اتصال chard-beet (هم أقارب متقاربين للغاية) يأتي حقًا إلى الأمام ويعطي نكهة حمراء نكهة أكثر روعة من chard السويسري. استخدمه كما تشاء السويسري ، لكن احذر من أن الشارد الأحمر "ينزف" باللون الأحمر.

الخردل الأحمر الخضر

مولي واتسون

الخضر الخردل الأحمر تشبه إلى حد كبير الخضر الخردل الأخضر باستثناء لديهم مسحة حمراء جميلة لهم. طفل الخردل الأخضر رائع في السلطة والحمراء تضيف هوى جميل. عندما ينضج ، يفقد الخردل الأحمر لونه المميز بالإضافة إلى الحافة الحادة لنكهته. كما هو الحال مع الخردل الأخضر ، يمكنك تهدئة النكهة عن طريق تفريخها في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم التصريف ، ثم الاستخدام. أو قم بقليها دون التبييض أولاً للحصول على نكهة أكثر وضوحًا (ولكن لا تزال متبلة). الطهي الأطول يؤدي إلى نكهة متزايدة.

كيل الروسي

مولي واتسون

اللفت الروسية تبدو مثل اللفت مجعد ، ولكن لديها القليل من أحمر الخدود لذلك. استخدمه كما تفعل مع أي نوع من اللفت ، لكن حذر من أنه يمكن أن يترك لونًا ورديًا خفيفًا للأطباق البيضاء وغيرها من الأطباق ذات الألوان الفاتحة.

سبانخ

إستيتيانا / غيتي إيماجز

السبانخ هو أسرع طهي للخضر المدرجة هنا. على عكس الخضار الأخرى في الطهي ، يتم تناول السبانخ بشكل عام بالإضافة إلى طهيه. استخدمه في سلطة مثل سلطة السبانخ بالجبن الأزرق أو إرمها في الحساء.

الخضر البطاطا الحلوة

دورلينج كيندرسلي / غيتي إيجيس

الخضر البطاطا الحلوة لها نكهة جميلة حلوة تقريبا. ليس لديهم مرارة ملحوظة ، وبالتأكيد لا يوجد أي من التعقيد الذي يجده المرء في حالة من اللطف أو السبانخ. أنها تعمل بشكل جيد في الحساء أو الحساء أو ببساطة مقلي بسرعة في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت ورش الملح.

تشارد سويس

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

تتمتع الشارت السويسرية بأوراق خضراء داكنة للغاية تتخللها ساقان وأضلاع بيضاء ناصعة. غالبًا ما يتم قطع الضلوع واستخدامها بشكل منفصل ، إما في نفس الوصفة أو للاستخدام في وصفة مختلفة (تنبع حبات اللحية المشوية). الأوراق شهي ببساطة مقلي. تتطلب الأضلاع المزيد من الطهي وغالبًا ما يتم غليها حتى تنضج قبل استخدامها في الأوعية الدموية والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الأخرى. كما يمكن استخدامها كثيرًا مثل الكرفس المفروم والمقلي لإضافة نكهة إلى الحساء واليخنة.

اللفت الخضر

جون بيرك / غيتي

اللفت الخضر هي الخضر اللفت. عادة ما يتم بيعها بمفردها ومجموعها مثل الخضروات الخضراء ، ولكن يمكنك في بعض الأحيان أن تجدها متصلة باللفت. إنها خضراء خفيفة وسهلة الاستخدام وتطبخ بسرعة. يُضاف إلى الحساء ، أو اليخنة ، أو ببساطة يُقلى أو يُغلى في طبق جانبي سريع.