راي كاتشوريان / غيتي إيماجز
شجرة التنوب تأكل / نيز رياض
- تشاك ستيك - تشاك يأتي من منطقة الكتف من البقرة. يحتوي هذا اللحم على كمية كبيرة من الكولاجين والأنسجة الضامة الأخرى ، والتي يمكن أن تسبب صلابة عند طهيها بسرعة على مشواة ولكنها تصبح طرية جدًا عند طهيها بطرق بطيئة مثل التحميص أو الخياطة أو التحميص. وغالبا ما تستخدم شريحة لحم تشاك لصنع اللحم المفروم. ستيك ستيك - يصنع ستيك كيوب عادةً من أعلى السطح ، وهو مأخوذ من عضلات البقرة الخلفية الكبيرة. تُطهى شريحة لحم المكعب وتُخفف عن طريق قصفها بمطرقة ثقيلة أو بوسائل ميكانيكية أخرى ، ويُشار إليها باسم المسافات البادئة المصنوعة في اللحم. شرائح اللحم - تم قطع شريحة اللحم هذه من شريحة لحم الخاصرة ، وهي عضلة صغيرة الحجم خفيفة الوزن للغاية وتمتد بطول الجزء الخلفي من البقرة. نظرًا لأن لحم المتن صغير الحجم والأكثر قطعًا من اللحم على البقرة ، فإنه عادة ما يكون الأغلى. من الأفضل طهي سمك فيليه لفترة قصيرة من الوقت حتى لا يجف. Flank Steak - شريحة لحم الجناح عبارة عن قطعة مسطحة طويلة من اللحم مأخوذة من بطن البقرة. على الرغم من أن هذا الخليط لذيذ للغاية ، إلا أنه يميل إلى أن يكون أكثر صرامة من القطع الأخرى من اللحم البقري. من الأفضل أن تكون متبلة أو مطبوخة على نار عالية مثل الشواء أو مطهو ببطء ، ومقطعة إلى شرائح. Hanger Steak - على غرار النكهة والعجرفة لشرائح اللحم والتنورة ، فإن شرائح الحظائر هي قطعة من العظم الأفضل عند التتبيل والمشوية. شريحة واستخدام لأطباق مثل سندويشات التاكو شريحة لحم. New York Strip Steak - يشبه شريحة لحم New York Strip شريحة لحم العجل أو شريحة لحم T-العظام ، ولكن بدون شرائح فيليه أو متن. هذه القطعة اللذيذة من اللحوم مثالية للشواء أو الشوي ، وهي مفضلة لمحبي شرائح اللحم. يمكن أيضًا الإشارة إلى شريحة اللحم هذه ، التي يتم قطعها من الجزء الخلفي من الظهر ، على أنها شريحة لحم أعلى أو شريحة لحم نادي إذا كان لها تأثير كبير. Porterhouse Steak - شريحة اللحم عبارة عن مزيج من جزأين: شريحة لحم وشريط لحم. يتم قطع شريحة لحم كبيرة من الخلف ، أسفل الأضلاع ويحتوي على عظم كبير على شكل حرف T. يشبه شريحة لحم Porterhouse شريحة لحم T-bone لكن عمومًا يحتوي على شرائح فيليه أكثر تنوعًا. تحظى بشعبية كبيرة في المنازل التي تحتوي على شرائح اللحم الكبيرة الحجم ، وعادة ما يتم تحميصها قبل الانتهاء من الفرن أو في الجانب الأكثر برودة من الشواية. ريب آى ستيك - يتم تقطيع شرائح اللحم هذه من أضلاع البقرة وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون الرخامية ، مما يجعلها طرية ورائعة ولذيذة. يمكن شواء شرائح اللحم الضلع أو تحميصها في الفرن لتليين الدهون والأنسجة الضامة. يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة من الدهون اشتعالًا عند الشواء ، لذلك من الأفضل أن تراقب عن كثب (لكن ليس قريبًا جدًا). شريحة لحم مستديرة - مأخوذة من مؤخرة البقرة ، وعادة ما تكون شريحة لحم مستديرة هزيلة للغاية. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح هذا القطع جافًا جدًا بسبب المحتوى قليل الدسم. تستفيد شرائح اللحم المستديرة من ماء مالح لطيف ، فهي الأفضل للشواء وتقطيع شرائح الفاهيتا أو التحريك ، أو تحضير اللحم البقري أو اللحم المفروم. شريحة لحم الخاصرة - شريحة لحم الخنزير مأخوذة من فخذ البقرة وتميل إلى أن تكون أكثر قوة وأكثر هشاشة قليلاً من التخفيضات الأخرى. شريحة لحم الخاصرة الأعلى أكثر طراوة وأفضل بالنسبة للشواء ، كما أن شريحة لحم الخنزير السفلية أفضل للتحميص. ثلاثي طرف هو قطع من شريحة لحم الخاصرة. تنورة ستيك - يتم قطع شريحة لحم التنورة من الحجاب الحاجز للبقرة ويمكن تقسيمها إلى شريحة تنورة داخلية أو خارجية. كلاهما قطعة رقيقة ولذيذة من اللحوم مع الكثير من الأنسجة الضامة. من الأفضل طهيها بسرعة على موقد ساخن وشرائح رقيقة جدا ضد الحبوب. ستريب ستيك - قطعة رقيقة جداً من شريحة اللحم مأخوذة من العانة ويشار إليها أيضًا باسم نيويورك ستريب ستيك. شريحة لحم T-Bone - سميت بالعظم على شكل حرف T الذي يربط قطعة من أعلى الخاصرة بقطعة من لحم الخاصرة ، وتستحق شرائح اللحم من طراز T-العظام مناسبة خاصة. يجب أن يكون جانب الفيليت دائمًا عند الزاوية بعيدًا عن اللهب لمنع الإفراط في الطهي. شريحة اللحم الثلاثية - شريحة اللحم هذه عبارة عن قطع مثلثة من شريحة لحم الخاصرة وهي مصممة للشواء. إن قطع اللحم المفروم من العظم لذيذ ولكنه اقتصادي ، وهو الأفضل عندما لا يكون مطبوخًا بشكل مفرط.
