توهج المطبخ / صور غيتي
كما هو معروف بشكل عام ، تشير كلمة gnocchi إلى مجموعة متنوعة من الزلابية الإيطالية المصنوعة من البطاطا والدقيق. في الواقع ، تعني كلمة gnocchi (تُلفظ بـ "NYO-kee") "الزلابية" باللغة الإيطالية.
ومع ذلك ، فكل جنوكتشي ليسوا إيطاليين ، ولا يصنعون جميعًا مع البطاطس. هناك نسخة من جنوكتشي في تقليد الطهي الفرنسي المصنوع من عجينة الشوكس (وهو ما تصنع المعجنات مثل نفخات القشدة والأكلير) بدلاً من البطاطس.
هناك تباين آخر غير مألوف في جنوكتشي وهو مصنوع من السبانخ وجبنة الريكوتا ، بالإضافة إلى بعض الدقيق ، وصفار البيض لربطها معًا.
ومع ذلك ، ومع ذلك ، في معظم الأوقات تصادف جنوكتشي ، سيكون هذا النوع من الطراز الإيطالي المصنوع من البطاطا.
وإذا كنت محظوظًا ، فسيتم صنعها بشكل طازج ، وهي أفضل طريقة لتجربة النوكيتشي. يمكنك أن تجد جنوكتشي المجمدة في بعض الأحيان ، وأنها على ما يرام في قرصة ، وكذلك مجموعة متنوعة ، والتي هي كثيفة وعجين.
يقدم الكثير من المطاعم الإيطالية جنوكتشي طازجة ، وهنا في بورتلاند ، ستجلب لك لوحة طعام 18 دولارًا.
لحسن الحظ ، لست مضطرًا لأن تكون مليونيراً للاستمتاع بلوحة من جنوكتشي. يمكنك جعله بنفسك ، وهو بسيط إلى حد ما. ستحتاج إلى شيء يسمى بطاطس ricer ، وهي أداة ، مثل مكبس الثوم بحجم البطاطس ، الذي يأخذ البطاطا المطبوخة ويضغط عليها في كتلة رخوة فضفاضة.
يجب أن يكون جنوكتشي خفيفًا ورقيقًا
تريد هذا الاتساق بحيث يكون النوكشي خفيفًا ورقيقًا. يفرز الهريس أو التطهير الكثير من النشا من البطاطس ، ويتسبب في أن تكون النوكى صمغية بدلاً من أن تكون رقيقة.
ثم يتم خلط البطاطا المطبوخة مع الدقيق لتكوين عجين ، ثم يتم تسويته وتقطيعه إلى شرائح ، والتي يتم لفها بدورها إلى أسطوانات ، ثم تقطع إلى زلابية فردية.
تقليديا يتم الضغط على جنوكتشي بين الإبهام وأنواع الشوكة لجعل المسافات البادئة المميزة في الزلابية (على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون إبهامهم فقط ويتخطون الشوكة تمامًا). هناك أيضًا ألواح جنوكتشي خاصة ذات تلال صغيرة عليها للضغط على العلامات في جنوكتشي.
بمجرد قطعها وشكلها ، تُطهى الزلابية لفترة قصيرة. عندما يطفو النوكيتشي إلى أعلى سائل الطهي ، فإنه يتم فعله. يتم تقديمها عادةً كدورة أولى ، وهناك عدد من الصلصات التي يتم تقديمها مع جنوكتشي ، وهي تقترن جيدًا بصلصة البيستو البسيطة.
إليك وصفة أساسية لـ gnocchi. ما ينطوي عليه ذلك هو تبخير البطاطا ، ثم هرسها في براقة وإضافة بعض الطحين لجميع الأغراض لتشكيل عجين. ستقوم بتدوير العجينة إلى أسطوانات طويلة ، وتقطيعها إلى أقسام قصيرة بسكين حاد ، وتشكيلها بإبهامك و / أو شوكة ، ثم ينضج عليها لفترة وجيزة حتى تتحول إلى رقيق وتطفو إلى أعلى الوعاء.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن كلمة gnocchi تعني الزلابية باللغة الإيطالية ، وهي عبارة عن اسم الجمع. المفرد سيكون gnoccho . وبالتالي ، فمن الصحيح أن نقول "gnocchi هي …" على العكس من "gnocchi هي …" ، ونحن نحاول الالتزام بهذه الاتفاقية ، على الرغم من أنها قد تكون صعبة ومربكة في بعض الأحيان.
