PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
يأتي جبن جرافييرا في المرتبة الثانية بعد فيتا كأكثر الجبن شعبية في اليونان. إنها جبنة صلبة ذات لون فاتح إلى أصفر عميق ، وثقوب صغيرة غير منتظمة ، وقشرة صلبة ، ونكهة تتراوح ما بين الحلو قليلاً والجوز قليلاً. تأتي النسخة الكريتية الأكثر شيوعًا من حليب الغنم أو حليب الغنم المخلوط مع كمية صغيرة من حليب الماعز. تستخدم جرافيرا من جزيرة ناكسوس اليونانية حليب البقر. بموجب قواعد التسمية الأصلية للحماية (PDO) ، يجب أن تحتوي graviera على 40٪ من الدهون على الأقل ، مع أقصى نسبة رطوبة تصل إلى 38٪. هذا يمنحها عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية - حوالي 110 لكل أوقية واحدة. لكنها أيضًا مصدر جيد للكالسيوم والبروتين.
حقائق سريعة
- المنشأ: اليونان النكهة: النغمات الحلوة والزبدة مع جوزة الاستعمال: الطهي ، المقلي ، طبق الجبن التوفر: محلات الجبن المتخصصة والأسواق اليونانية ؛ أكبر محلات البقالة
ما هو Graviera؟
Graviera ، خاصة عندما تكون صغيرة ، تذوق الحلوة والزبدة. تشتهر النسخة من جزيرة كريت بطعم الكرمل المحترق ، وتميل الجرافيرا ذات العمر الأطول نحو المزيد من الغثيان. يضيف حليب الماعز خاصية أكثر نعومة ، مما يبرز شيخوخة الجسم.
بخلاف فيتا ، من المحتمل أن تكون جرافيرا من كريت أو ناكسوس أسهل الجبن لتجدها خارج اليونان. انها تباع في عجلات أو أسافين. يمكنك التعرف عليه في كثير من الأحيان من خلال علامات تتقاطع على قشرة ، والتي تأتي من القماش المستخدم لتصريفه. الكلمة اليونانية ل graviera هي ،αβιέρα ، وضوحا ghrahv-YAIR-ah . قد تكون متوفرة في متاجر البقالة الكبيرة ، ولكن يمكنك بالتأكيد العثور عليها في الأسواق اليونانية ومتاجر الجبن المتخصصة أو عبر الإنترنت. مثل العديد من الأجبان المستوردة ، فإنه يتطلب سعرًا ممتازًا.
كيف يتم صنع Graviera
تقع ثلاث مناطق في وضع شركة تنمية نفط عمان ، وتختلف قواعد الإنتاج الصارمة بينها قليلاً. يتطلب Graviera Agrafon حليب الأغنام مع حليب الماعز بنسبة تصل إلى 30 في المائة ؛ إنه الأكثر محدودية في حجم الإنتاج ونادراً ما يتوفر خارج أوروبا. بالنسبة لغرافيرا ناكسو ، يسود حليب البقر ، مع ما يصل إلى 30 في المئة مختلطة حليب الأغنام والماعز المسموح بها. يتيح Graviera Kritis حليب الماعز بنسبة تصل إلى 20 في المائة مخلوطًا بحليب الأغنام ، ويجب أن يأتي جميعها من حيوانات حرة.
في حين تختلف متطلبات درجة الحرارة وظروف التخزين ومعايير الشيخوخة ، يتبع كل صنف عملية إنتاج مماثلة. يبدأ بتسخين الحليب لتشكيل خثارة ، يتم الضغط عليها في عجلات بأحجام مختلفة. وبعد ذلك يخضعون للتمليح السطحي والمحلول والشيخوخة بدرجات مختلفة. بدأ الإغريق في صنع graviera لأول مرة في عام 1914 ، وحصل على وضع شركة تنمية نفط عمان في عام 1996.
بدائل
يعد Gruyère بديلاً طبيعياً ل graviera لأن الجبن اليوناني يشبه عن قرب النمط السويسري لجبن الألب. في الواقع ، تم تسمية graviera باسم "Gruyère اليونانية". للطهي ، يمكنك استبدال أي جبن زبداني ثابت ، لكن النكهة لن تكون هي نفسها تمامًا.
الاستخدامات
مثل جبن الفيتا ، يمكن استخدام جبنة graviera بعدة طرق مختلفة: كجبن طازج ، في الأطباق المطبوخة مثل au gratin ، أو المبشور على السلطة أو المعكرونة. إنه يجعل فطائر الجبن الممتازة و الساجاناكي اليونانية ، مقبلات محشوة بالدقيق ، الأوريغانو ، و الليمون الصغير ، يقدم مع الخبز.
تخزين
يمكن تخزين Graviera في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل ، لكن لفها في القماش القطني أولاً وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكن تجميد Graviera بأمان ، على الرغم من أن النسيج لن يكون نفسه عند إزالة الجليد منه. استخدمه في غضون بضعة أشهر إذا وضعت في الثلاجة.
وصفات
يمكنك استخدام graviera بدلاً من Gruyère لإعطاء وصفات كلاسيكية مثل mac والجبن لمسة يونانية ، أو استبدال بعض أو كل الجبن الفيتا وغيرها من الأجبان اليونانية في الوصفات اليونانية التقليدية.
يمكنك أن تأكل القشرة؟
Graviera يتطور بشكل طبيعي قشرة صلبة أثناء الشيخوخة ، على غرار تلك الموجودة على إسفين بارميزان جيد. في حين أنه صالح للأكل ، إلا أنه يصبح أكثر صرامة مع تقدم العمر. قد يعزز نكهة graviera الأصغر سنا ، ولكن قد يكون من الصعب للغاية الاستمتاع به ؛ حاول حلمة وتقرر. مثل قشرة البارميزان ، يمكنك قذفها في حساء أو صلصة بينما تغلي لإضافة عنصر نكهة عميقة.
أفضل الجبن اليونانية: هدية من الآلهة
