ماريها المطبخ / غيتي إيماجز
- المجموع: ساعتان و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة
- العائد: 12 كوب
هناك العديد من الاختلافات في ألسوب ، حتى أن بعضها يحتوي على ثعبان البحر! ليس بالأحرى كما يبدو ، فقد جاء اسم "ألسوب" من لغة ألمانية منخفضة أو "بلاتديوتش" أو "ألين رينكومت" أو "alles hineinkommt" ، وكان يعني أن كل شيء في المطبخ يجب أن يدخل فيه ، حساء بقايا الطعام ، إذا أردت الآن لدى هامبورغ قواعد تتعلق بالمكونات ، وخاصة ثعبان البحر ، في هذا الحساء ، بحيث لا يخيب أي زائر بسبب غيابه.
همبرغر ألسوب هو حساء حلو مع الخوخ المجفف وقطع التفاح. يرصد مرق اللحم باستخدام عظم لحم الخنزير وكذلك ثعبان البحر الطازج (المدخن في بعض الأحيان). هذه الوصفة مقتبسة من واحدة من عام 1879.
مكونات
- 1 جنيه الكمثرى
- 6 إلى 8 أونصات من الخوخ المجفف
- من 4 إلى 5 أونصات من حلقات التفاح المجفف
- نصف جذر الكرفس (أو الكرفس العادي)
- 8 أونصات جزر
- 1 الكراث
- اختياري: 1 الجزر الأبيض الصغير
- 1 عظم لحم خنزير (عادة من عجينة الكاتينشين مع بعض اللحم لا يزال معلق)
- اختياري: بقايا القشرة ("يموت شوارت") من لحم الخنزير
- 8 أونصات من البازلاء (طازجة أو مجمدة)
- 1 حفنة لذيذا
- 1 باقة بقدونس
- 1 حفنة الشبت
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة طعام دقيق
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- جوزة الطيب حسب الرغبة
- 1 جنيه أعد ثعبان البحر
- 3/4 كوب من النبيذ الأبيض (جاف)
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة طعام من الخل
- 1 ورقة الغار
- مقبلات: بقدونس
خطوات لجعله
إعداد الفاكهة قبل الزمن
قشر الكمثرى ، ربع وإزالة النواة. سرقها في ماء خفيف السكر لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أخرجه من السائل واتركه يبرد. خدمتهم الباردة ، مع الحساء.
قم بتغطية الفواكه المجففة ، وغالبًا ما يكون الخوخ والتفاح ، ولكن يمكن أن يحتوي أيضًا على الكمثرى أو قطع المشمش ، مع تليين الماء الساخن.
بدء الحساء حوالي 2 ساعة قبل الأكل
تنظيف والزهر والكرفس والجزر الأبيض والجزر.
ضع عظم لحم الخنزير في قدر كبير وقم بتغطيته بثلاث طبقات من الماء. يُغلى المزيج ، قم بخفض درجة الحرارة ويترك على نار خفيفة. إضافة قشرة لحم الخنزير ، والأعشاب (وضعها في الأعلى ، لإزالتها في وقت لاحق) وقشر من الكرفس ، الجزر الأبيض ، والجزر.
غطي الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أو نحو ذلك.
إزالة الدهون من المرق ، وإزالة العظام ومنخل المرق. تجاهل المواد الصلبة.
خذ بقية اللحم عن العظم وقطعه إلى قطع صغيرة. يضاف اللحم إلى المرق. يُضاف الكرفس (celeriac) والجزر والجزر الأبيض والبازلاء ويُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة.
أضيفي الفواكه المجففة بماءها المنقوع إلى المرق المجهد.
اخلطي ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية مع ملعقة كبيرة من الدقيق لتشكيل كرة أو كتلة. حركه في الحساء لتثخن المرق. اترك الحساء يغلي لمدة 3 دقائق حتى يفقد الدقيق الطعم الخام الذي يحدثه في بعض الأحيان. أضيفي جوزة الطيب المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة.
تذوق المرق وتتبل بالسكر والخل لإعطاء الحساء ملاحظة حلوة وحامضة ("süß-sauer abschmecken"). ابدأ بملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الخل وتذهب من هناك.
تحضير ثعبان البحر قبل أن يتم الحساء
بينما ينضج الحساء في المرة الثانية (بعد إضافة الخضروات المكعبة) ، خذ ثعبان البحر المنظف ومقطّع إلى قطع من 1/2 بوصة إلى 2 بوصة. يمكنك شراء فيليه في المتجر ، أو فيليه السمك بنفسك ، أو طهي ثعبان البحر بالعظام التي لا تزال فيه.
أحضر ربع لتر من الماء والنبيذ ليغلي وقلل الحرارة. أضف ورقة الغار والملح وملعقة كبيرة من السكر إلى القدر.
أضف ثعبان البحر ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة (أقل إذا كان لديك شرائح).
انزع ثعبان السمك وأخذ اللحم من العظام. تجاهل العظام وسائل الطبخ.
إضافة ثعبان البحر إلى مرق لحم الخنزير.
بعض الناس يحبون إضافة فطائر الطحين إلى الحساء. تُطهى هذه الزلابية بشكل منفصل في ماء مملح ، ثم تُضاف إلى الحساء قبل التقديم مباشرة.
مقبلات مع البقدونس المفروم. يُقدّم الحساء مع الرغيف الفرنسي أو الخبز المقشر.
نصائح
- استخدام ثعبان البحر المدخن ، لا حاجة لطهي الطعام مسبقا. يمكنك شراء السمك المدخن من تجار الأسماك في ألمانيا أو تجربة سمك السلمون المدخن أو سمك الهلبوت. يفضل سمكة غنية بالدهون. بعض الناس يثخنون الحساء كما هو موصوف هنا ، والبعض الآخر مثل المرق الشفاف. أضف بعض حساء الحديقة ("Sauerampfer" - الخضر الورقية الكبيرة مع ملاحظة حامضة) مقطعة إلى شرائط في النهاية للحصول على علاج الخضراء. قد تميل إلى إضافة تشارد أو غيرها من الأوراق الخضراء المورقة إذا لم يكن لديك حميض. إذا كنت لا تحب السمك أو ثعبان السمك ، فاتركه خارجًا. يصبح الحساء "Verlorene Aalsuppe" أو حساء ثعبان البحر المفقود. طعمه جيد بهذه الطريقة أيضًا. هذا الحساء مستقطب إلى حد ما. إما أنك تحب ذلك أم لا. كل من يسأل عن bowlful الثاني عالق على ذلك.
وصفة العلامات:
- فاصوليا
- وجبة عشاء
- ألمانية
- شتاء
