dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
لحم البقر الزنجبيل - الغذاء المريح في النهاية. يعد الطبق المشهور المكون من اللحم البقري المتبل بالخبز والمغطى بصلصة حلوة وحامضة أحد العناصر الأساسية في مطاعم ألبرتا الصينية. ومع ذلك ، من الصعب للغاية تتبع أصول هذه الوصفة الشعبية. هل يمثل لحم الزنجبيل الذي يعرفه ألبرتان ويحبه المطبخ الصيني الحقيقي؟ لهذه المسألة ، هل لحم البقر الزنجبيل - بغض النظر عن استعداده - طبق صيني أصيل؟
لا شيء جديد عن لحم الزنجبيل
البحث عبر العديد من كتب الطبخ الصينية يكشف بسرعة أن فكرة الزواج من لحم البقر مع الزنجبيل ليست بالأمر الجديد. على سبيل المثال ، في Ginger East to West ، تقدم Bruce Cost وصفة ل Real Ginger Beef والتي تختلف تمامًا عن إصدار المطاعم النموذجي ، وذلك باستخدام كوب كامل من الزنجبيل وكأسين من أوراق الكزبرة الطازجة.
في Joy of Wokking ، يمتلك Martin Yan وصفة لحم البقري الحار متبل مع مسحوق التوابل الخمسة. أخيرًا ، يحتوي كتاب الطبخ الصيني الطويل من Madame Wong على وصفة لحم البقر والزنجبيل التي تستخدم الزنجبيل الأحمر والفلفل الأحمر المحفوظ ، مع صلصة مصنوعة من مرقة الدجاج ونشاء الذرة وصلصة الهوسين وصلصة الصويا الداكنة.
الاختلافات في شمال لحم الزنجبيل الصينية وألبرتا
يعتمد لحم الزنجبيل على طبق صيني شمالي أكثر جفافًا وأقل حلوة من إصدار المطعم. على الرغم من فقدان اسمه للتاريخ ، إلا أنه يعتقد أن طاهياً صينياً يعمل في كالجاري جاء مع لحم البقر الزنجبيل "الأمريكي" المقرمش مع الصلصة الحلوة التي تحظى بشعبية كبيرة في ألبرتا. حتى اليوم ، من الصعب ، على الرغم من أنه ليس من المستحيل ، العثور على لحم زنجبيل على غرار ألبرتا خارج المقاطعة.
ولكن مهما كانت أصوله ، فإن لحم البقر والزنجبيل هو وسيلة رائعة لتعريف الناس بالطعام الصيني. وعلى الرغم من أنها ليست طبقًا لعدادات السعرات الحرارية ، إلا أنها تتمتع بميزة احتوائها على مكونات صحية مثل الزنجبيل ، والذي يُعتقد أنه له فوائد صحية.
نصائح لصنع مطعم على غرار لحم البقر الزنجبيل
- لجعله متموج إضافي ، يقلى اللحم البقري مرتين. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية في المطاعم: يقوم الموظفون بإعداد مجموعة من لحم البقر والزنجبيل ويوضعون جانباً. عندما يتقدم أحد العملاء بطلب ، يصبح جزءًا من المقلية عميقًا مرة أخرى. لجعل لحم الزنجبيل طريًا جدًا ، استخدم نشا الذرة فقط للخليط (بدلاً من نصف نشا الذرة ونصف الطحين). لا تضع كل اللحم في المقلاة في الحال - سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة المقلاة. ابدأ بإضافة حوالي ربع خليط اللحم. (إذا كنت جديدًا في القلي العميق ، فراجع صفحة نصائح القلي العميق.) امزج الخليط جيدًا. اختبار مع عيدان أو ملعقة خشبية. يجب أن تسقط فقط دون الالتصاق.
الزنجبيل لحم البقر وصفة
وصفة لحم الزنجبيل: اتبع هذه النسخة المبسطة من الوصفة الكلاسيكية. يتطلب رطل واحد من شريحة لحم البقر. العناصر التي قد تحتاجها والتي قد تحتاج إلى رحلة إلى بقالة جيدة التجهيز أو سوق آسيوية هي الفلفل الحار والفلفل الحار ، الزنجبيل الطازج ، عصير الزنجبيل (محل تجاري أو محلي الصنع) ، زيت السمسم الآسيوي ، صلصة الصويا الداكنة ، صلصة الصويا الخفيفة ، حار زيت الفلفل الحار (اختياري) بالإضافة إلى المواد المعتادة. ستحتاج أيضًا إلى أربعة إلى خمسة أكواب من الزيت للقلي.
