شجرة التنوب / ديانا راتراي
يقوم منتجو البيض بطباعة التمور على علبة من البيض لإعطاء إشارة إلى المدة التي يجب أن تكونوا قادرين على استخدامها ، لكنهم لا يستطيعون إخبارك بمدى نضوج البيض. سواء كنت تشتري البيض من متجر أو من مزارعك المحلي ، يمكنك تحديد مدى نضوجها مع هذه الخدعة الأنيقة التي تتضمن فقط وعاء من الماء.
الكذب ، والوقوف ، أو العائمة
املأ وعاء عميق أو مقلاة بكمية كافية من ماء الصنبور البارد لتغطية بيضة. ضع البيضة في الماء.
- إذا كانت البويضة تقع على جانبها من الأسفل ، فإن خلية الهواء الموجودة داخلها صغيرة جدًا ، وإذا كانت البويضة واقفة على نهايتها وتتدفق من الأسفل ، تكون خلية الهواء أكبر حجمًا وليست جديدة تمامًا. من المحتمل أن يكون عمرها من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع ، وهو مقبول تمامًا لتناول الطعام. إذا كانت البويضة تطفو على السطح ، فهي سيئة ويجب التخلص منها.
حجم خلية الهواء يعادل درجة النضارة
داخل كل بيضة غشاء رقيق ، وبين الغشاء والقشرة هي خلية هوائية صغيرة. ينمو جيب الهواء هذا مع تقدم البويضة ، وبالتالي فإن البويضة الطازجة جدًا ستكون بها خلية هواء أصغر من البيضة القديمة.
عندما تضع بيضة كاملة في الماء ، تؤثر خلية الهواء على طفوها. كلما زاد حجم الجيب الهوائي ، زادت درجة ازدهار البيضة وزيادة تعويمها ، مما يوفر لك مؤشرًا على عمر البويضة. إنه علم البيض الأساسي الذي يمكنك استخدامه لصالحك في المطبخ.
اختبار نضارة البيضة المتشققة
- سيكون للبيض الطازج جدًا من القشرة لون أبيض سميك لا ينتشر كثيرًا. سوف يقف صفار البيض ولديه قبة لطيفة مستديرة. إذا كان البيض أبيض رقيقًا للغاية وينتشر ، فمن المحتمل أن تكون البويضة قد بلغت ذروتها. وصفار البيض المسطح أو الذي ينكسر بسهولة هو مؤشر على أن البيضة قديمة. سوف البيض من البيض الطازج جدا يكون غائما. تشير البياض الصافي إلى وجود بيضة أكبر سناً ، ولكن ليس بالضرورة أنها سيئة. رائحة البيضة الفاسدة لا لبس فيها ويجب أن تكون واضحة فور حدوث التكسير. إذا كانت رائحته كريهة ، فتخلص منها.
اختيار وتخزين البيض
قبل استخدام البيض ، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند شرائها وتخزينها لمساعدتك في الحصول على أفضل تجربة.
- البيض الصف AA هي أعلى درجة المتاحة. تكلف أكثر من البيض الأخرى ولكنها قد تكون خيارًا جيدًا نظرًا لجودتها العالية وعمرها الطويل. تم غمر البيض المبستر في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته لفترة زمنية محددة من أجل تدمير جميع البكتيريا الموجودة بالداخل دون طهي بيضة. يمكن استخدام البيض المبستر في الوصفات التي تستدعي البيض. تخزين البيض في الثلاجة في علبته الأصلية. من الأفضل الإشارة إلى النهاية الصغيرة للأسفل ، لذلك اعتدت على تقليب البيض كلما أحضرت منزلًا جديدًا للكرتون. يؤدي وضع الطرف الصغير لأسفل إلى إبقاء خلية الهواء في الجزء العلوي ، وهي جزء عريض من البويضة ويقلل من فرصة العثور على البكتيريا الضارة من تلك الخلية إلى الصفار ، والتي تكون أكثر عرضة للتلف من البيض. أو قديماً من الأسهل تقشيره من البيض الطازج جدًا عند طهيه في القشرة. هذا يجعلهم مرشحين مثاليين للبيض المسلوق. للحفاظ على البيض المسلوق طازجًا ، احتفظ به في القشرة حتى تصبح جاهزًا لتناولها.
