ultramarinfoto / غيتي صور
كل ما تسمونه — بوهيميان بيلسنر ، German Pils ، American Light-Pilsner هو بسهولة البيرة الأكثر شعبية في العالم. قصة كيف تم تطوير بيلسنر مثيرة للاهتمام ، وبدأ كل شيء مع نهر مليء بيرة سيئة.
بلزن - حيث يدير البيرة في الشوارع
في عام 1838 ، رأى مواطنو بلزن (بيلسن) ، بوهيميا (جمهورية التشيك الآن) شيئًا من شأنه أن يجعل من محبي البيرة يتذمرون. قام صانعو المشروبات في المدينة بنقل 36 برميلًا من البيرة إلى الشارع ، وفتحهم ، وسكبوا البيرة في الساحة الرئيسية. ركض البيرة في الخنادق وأخيراً في نهر رادبوزا القريب.
قرر مصنعو البيرة أن الجعة أصبحت غير صالحة للشرب. حتى مصانع الجعة من Plzen مع أكثر من 800 سنة من الخبرة تختمر ، لديها مشاكل التلوث للتعامل معها. آليس كانت عرضة للتلف إما عن طريق الخمائر البرية أو البكتيريا.
بداية جديدة
لكن هذه المرة ستكون مختلفة. تجمع الخمرون بعد مشاهدة أعمالهم وهم يهرولون في الشارع وقرروا اتخاذ تدابير صارمة حتى لا يحدث هذا مرة أخرى.
بحلول هذا الوقت ، تعلم مخمرو النبيذ في بوهيميا وعبر أوروبا أهمية الخميرة في عملية التخمير. كان هناك بعض النقاش حول ما إذا كان التخمير عملية حية أو نتيجة ثانوية لموت الخميرة. ومع ذلك ، لم يكن هناك شك في أن شكل الحياة الصغير الغامض كان له تأثير كبير على شخصية البيرة.
لقد استأجروا جوزيف جرول ، صانع الجعة البافاري ، للقدوم إلى بلزن وتعليمهم طريقة تخمير الألمانية. تقول الأسطورة أنه في عام 1840 قام راهب بتهريب بعض من خميرة الجعة الثمينة خارج بافاريا.
سواء كان هذا هو الحال أم لا ، عندما وصل Groll إلى Plzen ، كان هناك خميرة متوفرة. وجد أيضًا مصدرًا قريبًا من القفزات Saaz الممتازة ، وهي مجموعة نوبل كان قد يكون على دراية بها في ألمانيا.
كان لدى مصنعي البيرة في بلزن أيضًا بئر توفر مياهًا ناعمة جدًا. مع الكهوف المنحوتة للتخلف في الحجر الرملي المحلي ، تم إعداد المسرح لتخمير الجعة.
وصفة جديدة
باستخدام الشعير الخفيف الذي تم ذمله جزئياً فقط وليس أي من الشعير المحمص أو المدخن الذي كان يستخدمه الخمرون الألمان ، أضاف جرول أجزاء سخية من قفزات ساز العطرة إلى المشروب. في الخامس من أكتوبر عام 1842 ، اجتمع هو وآخرون من مصنعي النبيذ في بلزن من أجل ذوقهم الأول من البيرة الجديدة.
بيرة جديدة
عندما نقروا على الدن ، رأوا بيرة لا تشبه أي بيرة أخرى رآها هم أو أي شخص آخر في العالم.
لون القش ، كان خفيفًا وواضحًا. يمكن للمرء أن يرى الحق من خلال ذلك إلى الجانب الآخر من الزجاج الكريستال البوهيمي. ومع ذلك ، كان باردا منعشًا من الأنفاق المتأخرة ، وكان بيرة منعشة بشكل مفاجئ ، ولم يكن مظلمًا وثقيلًا مثل الجعة التي اعتادوا عليها.
عرف مخمرو بلزن أن لديهم بيرة جديدة رائعة هنا. بفضل نهر رادبوزا ، لم تنتشر أخبار هذه البيرة الجديدة من بوهيميا فحسب ، بل وكذلك الكثير من البيرة نفسها. بلزن ، أو بيلسنر ، ولدت البيرة.
العديد من النسخ ، نسخة أصلية واحدة
منذ ذلك الحين ، أصبح Pilsner Urquell أحد أكثر أنواع البيرة نسخًا في التاريخ. لدرجة أن اسم العلامة التجارية بيلسنر أصبح اسم النمط الجديد.
بصرف النظر عن التحسينات التي تحققت من خلال التقدم في مجال التبريد والصرف الصحي ، لم يتغير الكثير عن الطريقة التي يخمر بها بيلسنر. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، لكن معظمها يحتوي على أصناف من الشعير خفيف الوزن والقفز النبيل ، عادةً ما يكون ساز.
في كثير من الأحيان ، ستخفف مصانع الجعة المياه من مصادرها المحلية في محاولة لتكرار المياه الغازية الطبيعية في مصنع الجعة بلزن. القيام بذلك يعزز النكهات الحساسة للحبوب.
تم إجراء تغييرات أخرى لخفض التكاليف حيث تسمح مصانع الجعة للدولار السفلي بالإملاء. وتشمل هذه التغييرات استبدال جزء من الشعير بالأرز. الأرز رخيص ويسهم في القليل من النكهة أو الرائحة.
مع النكهات التي ساهمت بها الشعير ، يمكن أيضًا تقليل القفزات الموازنة لخفض التكاليف. والنتيجة هي بيرة تحتوي على كمية متساوية من الكحول ولكن مع نكهة ورائحة أقل ، مما يجعلها تبدو مائيًا مقارنةً بغيرهم من الشعير 100٪.
على الرغم من أن مصانع الجعة التي تنتج هذه البيرة تواصل تسميتها بيلسنر ، فقد عيّن البعض فئة نمط جديدة لوصف الضوء الأمريكي.
