فلافيا مورلاشيتي / غيتي إيماجز
استخدامات الطهي لفرك حكيم
العديد من الوصفات التي تصادفها ستدعو إلى حكيم يفرك . هذا ، بكل بساطة ، أوراق المريمية المجففة التي تم فركها في مسحوق ناعم ورقيق. يمكن استخدامه كبديل للحكيم المطحون أو المجفف أو الطازج ، ومن السهل جدًا أن تصنع نفسك. سواء كان لديك نبات حكيم في حديقة الأعشاب الخاصة بك أو ببساطة بقايا حكيم طازج من السوق ، يمكنك بسهولة تحويلها إلى حكيم مفروك. يمكن تخزينها واستخدامها لمدة تصل إلى عام واحد في أي وصفة تتطلب حكيم.
على الرغم من ظهور حكيم الأكثر شيوعًا في وصفات عيد الشكر ، وخاصة في حشو الخبز ، إلا أنها تحظى بشعبية في العديد من المأكولات العرقية:
- تستخدم اللغة الإنجليزية ، مع ولعهم اليومي ، حكيم في جبنة خاصة تعرف باسم حكيم ديربي. بعد تقدمهم ، حاول إضافة أوراق حكيم طازجة في المرة التالية التي تقوم فيها بصنع شطيرة جبنة مشوية مع جبنة شيدر. ترغب الإنجليزية أيضًا في استخدام حكيم مع البصل المقلي. حاول أن ترمي بعض الحكيم الطازج إلى البصل بالكراميل ، ثم استخدم المزيج لتتصدر البيتزا. في ألمانيا ، غالبًا ما يستخدم الحكيم في النقانق. مزيج من حكيم والبصل بالكراميل كزينة للنقانق المشوية يثبت أنه لذيذ. في إيطاليا ، غالبًا ما يستخدم الحكيم في سالتيمبوككا وأوسو بوكو ، كما أنه مناسب جدًا مع باستا الزبد.
ما هو يفرك حكيم؟
حكيم يفرك هو مسحوق خفيف رقيق ينتج من الأوراق المجففة للنبات المريمية. إنها وسيلة شائعة لاستخدام عطور عطرة في الوصفات وتوجد في العديد من الأطباق الإيطالية واليونانية. سوف تحتاج أيضًا إلى إضافة حكيم يفرك إلى حشوات الديك الرومي والعطلات. كما أنه رائع على الدجاج مع الزعتر والزعتر.
فرك المريمية يطلق الزيوت الأساسية للعشب ويحول المريمية المجففة إلى مكوّن أكثر نكهة. في الوقت نفسه ، تكون النكهة أقل تركيزًا من حكيم الأرض ، لذلك ستحتاج إلى ضبط الكميات عند استخدام حكيم مفروك كبديل عن حكيم الأرض في الوصفات. حكيم يفرك يمكن أيضا استبدال أوراق حكيم جديدة.
- استخدم ضعف كمية المريمية عند استبدالها في وصفة تستدعي حكيم الأرض. 1 أونصة (2 ملاعق كبيرة) يمكن أن يحل حكيم يحل محل 1 كوب من المريمية الطازجة.
اختيار وتجفيف أوراق حكيم
اختيار الأوراق
في حديقتك ، يمكنك اختيار أكبر عدد ممكن من أوراق المريمية ، حيث ستنكمش في حجمها بدرجة كبيرة عند تجفيفها. من الأفضل اختيار الأعشاب في الصباح بعد تبخر الندى لأن هذا هو الوقت الذي ينتجون فيه أكبر كمية من الزيوت الأساسية التي تساهم في نكهتها ورائحتها.
اختر أوراقًا لا تشوبها شائبة إذا استطعت ، لكن تذكر أنك سوف تقسم هذه الأوراق إلى خليط رقيق. لن يتم ملاحظة النك أو اثنين ، لكن تجنب أي أوراق تبدو مدللة.
شطف حكيم قطع تحت الماء ووضع سيقان خارج المناشف الورقية حتى يتبخر كل الرطوبة. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي أخطاء أو تراب أو غبار التقطه النبات في الحديقة.
تجفيف الأوراق
قبل أن تتمكن من جعل حكيم يفرك ، يجب تجفيف الأوراق حتى تكون لطيفة ومقرمشة. قد يستغرق هذا الأمر في أي مكان من بضع ساعات إلى عدة أسابيع حسب طريقة التجفيف التي تستخدمها. العوامل الأخرى التي تؤثر على وقت التجفيف هي كمية الرطوبة في الأوراق والرطوبة في منزلك.
إذا كنت في عجلة من أمرنا للحك المفروم ، فاختر طريقة التجفيف السريع ، مثل تجفيفها في الفرن أو استخدام مجفف الطعام. ولكن إذا كنت تستطيع الانتظار ، فإن تعليق الحكيم لتجف هو أحد أفضل الطرق للاحتفاظ بنكهة العشبة الكاملة.
- المريمية المجففة بالفرن: قم بإزالة أوراق المريمية من السيقان وضعها في طبقة واحدة على ورقة الخبز. سخني الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة وخبز أوراق المريمية حتى هش. يجب أن يكون هذا حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات ولكن تحقق من التقدم في كثير من الأحيان. مجفف الطعام: إذا كان لديك جهاز تجفيف ، فهذا مفضل على طريقة الفرن. لا تجف الأطعمة الأخرى في نفس الوقت الذي تقوم فيه بتجفيف المريمية ، لأنها يمكن أن تتسرب مع رائحة المريمية القوية. ضع الأوراق الفردية في طبقة واحدة وتحقق منها كثيرًا حتى تصبح هشّة. حكيم مجفف بالشمس: نظرًا لأنك ستنتج مسحوقًا ناعمًا ، فإن تلاشي الألوان من الشمس لا يمثل مشكلة ، لذا فإن تجفيف الشمس حكيمك يعد خيارًا قابلاً للتطبيق. ومع ذلك ، قد تستغرق هذه الطريقة في أي مكان من بضع ساعات إلى بضعة أيام. ضعي أوراق حكيم أو ممتلئة على منشفة ورقية ، أو كيس ورقي بني (بدون حبر) ، أو شاشة تجفيف ، ثم ضعها في الشمس حتى تصبح واضحة. تعليق حكيم حتى يجف: طريقة مفضلة للعديد من الأعشاب الطهي ، حكيم معلق سهل للغاية ، لكنه يستغرق معظم الوقت (أربعة إلى ستة أسابيع في المتوسط). حزمة حوالي خمسة ينبع من الحكيم معا وربط الأطراف بشريط مطاطي. علق حزمة الأعشاب رأسًا على عقب من الظفر أو ثني مشبك الورق في شكل "S" لتشكيل خطاف. السماح للحكيم لتجف إلى هش قبل إزالة الأوراق.
يحب بعض البستانيين وضع الأكياس الورقية على طرفي الأعشاب المعلقة لإبعاد الغبار. هذا خيار جيد ، لكن الحكيم يبدو رائعًا في المنزل أثناء التجفيف ، لذلك لا تتردد في العثور على أي مسمار إضافي أو خطاف لتعليقه. إذا اخترت خدعة الأكياس البنية ، فقم بتأمين الكيس بشريط مطاطي وثقب ثقوبه لضمان دوران الهواء بشكل مناسب.
فرك الأوراق في مسحوق
بعد أن يجف حكيمك تمامًا ، فقد حان الوقت لفرك الأوراق في مسحوق ناعم. يمكنك استخدام يديك بمفردك ، لكن من الأسهل استخدام مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة. سوف يلقي المصفاة أي قطع جذعية حتى لا تضطر إلى إخراجها باليد.
الهدف من فرك المريمية هو تحويل الأوراق المجففة إلى مسحوق ناعم. إنها سهلة للغاية ومهمة عطرة للغاية ستجعل رائحة مطبخك رائعة.
- ضع مصفاة أو مصفاة الخاص بك على وعاء كبير لالتقاط كل الغبار حكيم.وضع أوراق المريمية المجففة داخل مصفاة. إذا كان لديك الكثير من الحكيم لفركه ، فقم بصقه في مجموعات يمكن التحكم فيها. باستخدام أطراف أصابعك ، افرك كومة أوراق المريمية في قاع المصفاة. هذا سوف طحن الأوراق في مسحوق ناعم. سينخفض مسحوق حكيم خفيف ورقيق من خلال فتحات المصفاة وفي الوعاء. استمر في الفرك حتى ينهار كل المريمية (قد تترك ساقاً في المصفاة - تجاهلها ببساطة).
تخزين مسحوق سيج
© 2008 ، A. Jeanroy ، مرخص لـ About.com
عندما تقوم بمعالجة جميع أوراق المريمية ، يجب تخزين المسحوق على الفور. قم بتعبئته في وعاء زجاجي أو معدني بغطاء محكم الإغلاق - هذه هي الطريقة المثلى لإعادة تدوير حاويات التوابل القديمة وتنظيف الجرار البهارات.
سوف يخزن الحكيم المدبوغ لمدة تصل إلى عام ، وهو توقيت مثالي لحصادك المقبل. كما هو الحال مع أي عشب ، تجاهل أي حكيم قديم بعد عام ، حيث سيفقد نكهته بعد ذلك الوقت. يمكن إضافة المسحوق المهمَل إلى السماد الخاص بك أو ببساطة نشره في الحديقة أو الفناء.
نكهة حكيم يفرك عندما المجمدة. استخدمه قليلًا إذا كنت تقوم بشيء مثل النقانق محلية الصنع التي ستذهب إلى الثلاجة.
