دانيتا ديليمونت / جالو إيمجز / غيتي إيمجز
كوبا جزيرة تبعد 90 ميلاً عن ساحل فلوريدا. كانت المستعمرة الإسبانية الأولى والأخيرة التي أنشئت في المنطقة. ثقافة الطعام هي النتيجة المباشرة لعدة عوامل تتداخل: تاريخ مختلف الأشخاص الذين استقروا هناك ، وموقع الجزيرة ، ومناخها المداري. تعلم كيف أثرت الهجرات والأحداث التاريخية على الهوية الغذائية للجزيرة.
التاريخ المبكر
باعتبارها المستعمرة الإسبانية الأولى والأخيرة في منطقة البحر الكاريبي ، يرتبط الغذاء الكوبي بعلاقات قوية مع إسبانيا ، على الرغم من أنه كان له تأثيرات عديدة أخرى. المطبخ الكوبي هو مزيج من طعام Taino الأمريكي الأصلي ، والأطباق الإسبانية والإفريقية والكاريبية.
خلال الحقبة الاستعمارية ، كانت هافانا ميناءً تجارياً مهماً ، وهاجر المهاجرون الإسبان عبر المدينة قبل الانتقال إلى مدن وجزر أخرى. أحضر الأسبان الماشية والخنازير ، التي تم دمجها في الأطعمة. كثير من المهاجرين كانوا من جنوب إسبانيا. وبالتالي العديد من الأطباق الكوبية لها جذورها في الأندلس.
كما ظهر تأثير صيني بارز على الطعام في منطقة هافانا في منتصف القرن التاسع عشر. جاءت مجموعات كبيرة من العمال الصينيين المحتجزين بعقود من الصين للقيام بالعمل الذي كان يقوم به في السابق العبيد الأفارقة عندما تم حظر الرق.
كاسترو كوبا
الثورة الكوبية وانهيار العلاقات الأمريكية في عام 1961 غيرت الطعام الكوبي بشكل عميق. لقد انقطعت كوبا عن مصدر وارداتها واضطرت إلى إيجاد مصادر أخرى للحفاظ على استمرار الاقتصاد. عندما أعلن فيدل كاسترو أن كوبا دولة شيوعية ، تعززت علاقات مقاطعة الجزيرة مع الاتحاد السوفيتي طوال الحرب الباردة. دخلت المنتجات الغذائية الجديدة النظام الغذائي الكوبي مثل القمح والمعكرونة والبيتزا واللبن. كان الدجاج والسمك لهما الأسبقية على لحم الخنزير ، رغم أن لحم الخنزير ما زال هو اللحم المفضل. اختفى لحوم البقر وشحم الخنزير تقريبا من النظام الغذائي.
كان للحرب الباردة تأثير كبير على الطعام الكوبي. لأن السياسة الأمريكية كانت تحظر التجارة مع كوبا ، فقد اضطرت الجزيرة إلى تغيير نظامها الغذائي. في كوبا ، لن تجد أي تأثير أمريكي على الطعام الكوبي. ومع ذلك ، في مجتمعات المهاجرين الكوبيين الأمريكيين مثل ميامي ، التأثيرات الأمريكية موجودة دائمًا في الأطعمة والوصفات الكوبية.
المواد الغذائية الكوبية
بسبب مناخ كوبا ، يتم دمج الفواكه الاستوائية والخضروات الجذرية (malanga ، البطاطا ، boniatos ، واليوكا) في العديد من الأطباق. هناك عدد من الأطباق تشمل المأكولات البحرية لأنها وفيرة بسهولة في الجزيرة. الأطعمة النشوية الأخرى الشائعة هي الموز والموز والأرز. توستس هي المسطحات الخضراء والمقلية نبات ، طبق مستوحى من أفريقيا ، وبقايا من أيام العبودية في الجزيرة.
كان تأثير الصين كبيرًا حيث كانوا أول من جلب الأرز. الأرز هو واحد من أكبر الأطعمة الأساسية ليس فقط في كوبا ولكن في أمريكا اللاتينية. كان يعتبر الأرز في الواقع غريبًا لسنوات عديدة لأنه لم يكن مواطناً لكوبا أو إسبانيا.
بعض الأطباق التي قد تتعرف عليها هي moros y cristianos (الفاصوليا السوداء المختلطة والأرز) و pollo en salsa (الدجاج في الصلصة). أيضا ، التورتيا في كوبا هو عجة البيض بسيطة (كما هو الحال في إسبانيا) ؛ لا يرتبط بأي شكل من الأشكال إلى التورتيا المكسيكية. الكوبيون يحبون البيتزا أيضًا. بعض الطبقة المفضلة تشمل لحم الخنزير والكوريزو والبصل.
كان للمهاجرين الصينيين تأثير آخر على الطعام الكوبي - الصين ، " الصندوق الصيني". وقد استمد هذا الكاره من الكوبيين الذين يشاهدون العمال الصينيين في الحي الصيني في هافانا وهم يطبخون وجباتهم على الصناديق الخشبية المؤقتة مع الحرائق التي وضعت الحرارة في الجزء العلوي من الصندوق. تركت هذه الطريقة الفعالة الأسطورية التقليدية (لحم الخنزير البطيء) ، طرية وناعمة ، مما عزز استخدام الصين الكاجية كشرط أساسي في الاحتفالات الكوبية الكبرى.
