شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 1 غالون (8 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 621 | سعرات حراريه |
| 36g من | سمين |
| 6G | الكربوهيدرات |
| 59G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 1 جالون (8 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 621 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 36g | 47٪ |
| الدهون المشبعة 14g | 70٪ |
| الكوليسترول | 74٪ |
| الصوديوم 254mg | 11٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 6G | 2٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 5٪ |
| البروتين 59g | |
| الكالسيوم 87mg | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يُعتبر مخزون السمك ، الذي يُطلق عليه أيضًا fumé باللغة الفرنسية ، قاعدة رائعة لصنع الحساء والمقبلات ومخبوز المأكولات البحرية وأي عدد من الصلصات. لكنك قد تتخلى عن صنع الأسهم الخاصة بك لأنها كثيفة العمالة أو وقت كثيف. أنت لست مخطئًا عندما يتعلق الأمر بلحوم البقر أو لحم العجل أو مخزون الدواجن ، ولكن المخزون السمكي هو الاستثناء. على عكس مخزون الدجاج أو لحم البقر ، فإن مخزون السمك سريع وسهل الصنع ؛ بدلاً من الابتعاد عن العمل لساعات ، ويتطلب القشط والتدفق المستمر ، يستغرق مخزون السمك 30 دقيقة فقط على سطح السفينة.
على الرغم من أن بعض الوصفات ستستخدم مرق الدجاج بدلاً من مرق السمك ، مثل حساء البطلينوس البسيط ، إلا أن استخدام المخللات السمكية سيثري طبق المأكولات البحرية حقًا ويجلب مستوى معقدًا من النكهة. أساسه المطبخ الفرنسي ، يعد الفوم عنصرًا مهمًا في العديد من الصلصات الفرنسية ، مثل صلصة نورماندي. سوف يساهم أيضًا في نكهة رائعة عند صيد الأسماك وهو الأساس لمطعم المأكولات البحرية الإسبانية الباسكية.
مكونات
- 2 إلى 3 ينبع الزعتر الطازج
- 2-3 فلفل كامل
- 1 القرنفل كله
- 3-4 ينبع البقدونس الطازج
- 1 ورقة الغار
- 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة
- 1 كرفس ضلع متوسط (مفروم)
- 1 جزرة متوسطة (مقشرة ومفرومة)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة)
- 4 أرطال عظام السمك برؤوس (إزالة الخياشيم)
- 1 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1 جالون ماء بارد
خطوات لجعله
جمع المكونات.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
اصنعي الكيس من خلال ربط الزعتر والفلفل والقرنفل والبقدونس وأوراق الغار في قطعة من القماش القطني. اجلس جانبا.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
في وعاء مخزون ثقيل القاع أو وعاء حساء ، سخني الزبدة على نار متوسطة.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
قلل الحرارة ، أضيفي الكرفس ، والجزر ، والبصل ودفأ برفق شديد ، مع الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى تنضج البصل وشفافة قليلاً ولكن ليس بنية اللون.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
أضف عظام السمك ، وغطى المزيج بقطعة من ورق البرشمان ، وأعد الوعاء ، واتركه دافئًا حتى تصبح معتمة قليلاً.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
إزالة الغطاء والرق. أضف النبيذ وارفع الحرارة حتى يبدأ الأوراق المالية في الغليان.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
يُضاف الكيس والماء ، ويُسخّن على نار خفيفة ، ويترك لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
إجهاد (يمكنك إزالة عظام السمك أولاً إذا كان ذلك يجعلها أسهل) ، تبرد وتبرد.
شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت
استخدمه لصنع حساء المأكولات البحرية ، etouffee ، أو gumbo.
تلميح
أفضل عظام السمك لاستخدامها في إنتاج الأسماك هي تلك الموجودة في الأسماك الخفيفة أو العجاف أو البيضاء مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو السمك المفلطح. كقاعدة عامة ، ستحتاج إلى تجنب سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو الماكريل أو غيرها من الأسماك الدهنية حيث أن النكهة القوية من المحتمل أن تغلب على الطبق النهائي. (ما لم تصنع مرق سمك السلمون على وجه التحديد ، على سبيل المثال ، ستنتج عظام السلمون مخزونًا ذو نكهة السلمون العميقة والغنية بشكل لا يصدق.)
وصفة العلامات:
- جزرة
- مخزون السمك
- أمريكي
- ماردي غرا
