Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- المجموع: 100 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 90 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 251 | سعرات حراريه |
| 9G | سمين |
| 34g و | الكربوهيدرات |
| 12G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 251 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 9g | 12٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 7٪ |
| الكوليسترول | 6٪ |
| 90 ملغ الصوديوم | 4٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 34 جرام | 13٪ |
| الالياف الغذائية 9g | 33٪ |
| البروتين 12g | |
| 150 ملغ من الكالسيوم | 12٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
إسكاليفادا ، طبق الخضار المشوي نموذجي من مناطق كاتالونا وأراغون. يأتي اسمها من فعل بالمعنى الكتلاني "للتحميص في الجمر".
إنه طبق بسيط ، ذو أصول ريفية ، مصنوع من الطماطم المحمصة والباذنجان والفلفل والبصل. عادة ما يتم تقديم درجة حرارة دافئة أو درجة حرارة الغرفة مع الخبز القاسي ، أو لمرافقة اللحوم أو السمك في الأشهر الأكثر دفئًا ، فهي مناسبة لتناول طعامك. من الأفضل أن تحضر وتناول الطعام في نفس اليوم.
مكونات
- 4 صلصة طماطم
- 2 باذنجان متوسط
- 2 حبة فليفلة حمراء
- 2 بصل متوسط
- 1 رأس ثوم
- الملح اندفاعة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- 1 إلى 2 أوقية علب فيليه الأنشوجة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
سخن الفرن إلى 350 ف / 176 م.
خط عموم تحميص كبير مع رقائق الألومنيوم. إذا لم تكن المقلاة الكبيرة متوفرة ، فاستخدم مقالي أصغر أو أوراق ملفات تعريف الارتباط.
شطف الباذنجان والفلفل والطماطم. اقطع الباذنجان إلى نصفين بالفرشاة ، وفرش جانبًا مقطوعًا بزيت الزيتون وضعه جانبًا في المقلاة. اصنع الشقوق الصغيرة في جلد الباذنجان حتى لا تنفصل أثناء الطهي.
قشر البصل ، ثم ضع الفلفل والبصل ورأس الثوم في مقلاة التحميص. فرش جميع الخضروات بزيت الزيتون ورشيها بالملح.
يُحمص في الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة تقريبًا ، ويُقلب الخضروات كل 30 دقيقة أو نحو ذلك. بعد ساعة واحدة ، أضف الطماطم إلى المقلاة واستمر في التحميص حتى تنضج الخضروات - لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
إذا تم طهي أي خضروات ، خاصة الفلفل ، في حين يحتاج الآخرون إلى مزيد من الوقت ، أخرجه من المقلاة واستمر في تحميصه.
اخرجها من الفرن واتركها لتربد.
ثم ، بعناية إزالة الجلد من الفلفل والباذنجان. قطع الخضروات المحمصة إلى شرائح ووضعها على طبق أو صينية مع شرائح فيليه الأنشوفة. رش مع الملح ورذاذ مع زيت الزيتون البكر الممتاز.
خدمة والتمتع بها!
الاختلافات
فيما يلي بعض الاختلافات في هذا الطبق الكاتالوني التقليدي:
- البطاطس: بعض الطهاة يحبون تحميص أربع بطاطا كاملة في جلدهم. أولاً ، قم بفرك البطاطس جيدًا بفرشاة. مشوي في جلودهم. ثم ، بعد تحميصها إلى نصفين ، أخرج البطاطس ، واخلطيها بالملح وزيت الزيتون ، وأعد البطاطا إلى جلودها. البصل الأخضر: استخدم مجموعتين من البصل الأخضر الطري بدلاً من البصل الأصفر. تغسل جيدا وتقليم الجذور وقمم الجزء الأخضر. مشوي مع الخضار ، وإزالة قبل أن يجف. الخل: يُضاف القليل من الخل إلى الطبق قبل التقديم.
نصائح
- عادة ما يتم تقديم Escalivada درجة حرارة الغرفة مع الكثير من شرائح الخبز. يحب العديد من الطهاة وضع الخضروات على طبق لإنشاء ترتيب ملون. إذا كانت خدمة إسكاليفادا بمفردها ، فلماذا لا ترتب الخضار على شرائح الخبز لضيوفك؟
وصفة العلامات:
- طماطم
- جانب الطبق
- الأسبانية
- الصيف
