صور 4kodiak / Getty
يمكنك استخدام الخمائر الجافة والطازجة بالتبادل في الوصفات التي تدعو إلى واحدة أو أخرى. هذه نصيحة سريعة يخبرك كيف.
8 أنواع من الخبز ، الطبخ ، وتخمير الخميرةكيفية استبدال الخميرة الجافة النشطة للخميرة الفورية
الخميرة الجافة النشطة كانت الخميرة الجافة الشائعة حتى أواخر القرن العشرين. يجب ان يكون رطب في السائل قبل إضافته إلى العجين ؛ استخدم بعض الماء من الوصفة للقيام بذلك. في كثير من الأحيان ، يمكنك اختبار الخميرة بقرصة من السكر لأنها ترطب (التدقيق). إذا كانت الفقاعات أو الرغوة تتشكل على سطح السائل خلال 10 دقائق تقريبًا من إضافة الماء (110 إلى 115 فهرنهايت) مع تحريك الخميرة ، فلا تزال حية.
عادة ما يتم تعبئتها الخميرة الجافة النشطة في مغلفات صغيرة وتباع في محلات البقالة في الولايات المتحدة وأوروبا. ليست مركزة مثل الخميرة الفورية ، لذلك تحتاج إلى خميرة جافة أكثر نشاطًا عند الاستبدال:
- عبوة واحدة خميرة جافة نشطة = حوالي 2 1/4 ملعقة شاي = 1/4 أونصة = 7 جرام
لاستخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية (آلة الخبز) في الوصفة ، اضرب كمية الخميرة في 1.25.
- 1 ملعقة صغيرة الفورية (آلة الخبز) الخميرة = 1 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة. 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة = 3/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية خميرة واحدة (2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة أو 7 جرام) = 1/1 حزمة نشطة الخميرة الجافة (2 4/5 ملعقة شاي أو ما يقرب من 9 غرام).
كيفية استبدال الخميرة الفورية للخميرة الجافة النشطة
الخميرة الفورية ، والمعروفة أيضًا باسم الخميرة السريعة الارتفاع والارتفاع السريع و / أو خميرة الخبز ، هي استنساخ من الخميرة ذات سمات مختلفة قليلاً عن الخميرة الجافة النشطة القديمة الجيدة. إنها تمتص الماء بشكل أسرع قليلاً حتى تتمكن خلايا الخميرة الصغيرة من تشغيل أجهزتها بسرعة ، مما يعزز ارتفاع الخبز. يتم تصنيع الخميرة المجففة أيضًا في جزيئات أكثر دقة ، ويسرع مرة أخرى في الإماهة.
الخميرة الفورية عادة ما تكون أكثر تكلفة ويمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة دون ترطيب أو التدقيق أولاً. نظرًا لأن المكونات الجافة تمتص بعض الحرارة من الماء الفاتر ، يمكنك استخدام ماء أكثر سخونة إلى حد ما ، من 120 إلى 130 درجة فهرنهايت ، لصنع عجينك ما لم تستدعي الوصفة الماء البارد (الارتفاع المتأخر). يمكنك اختيار إثبات هذه الخميرة إذا كانت قديمة أو تجاوزت تاريخ انتهاء الصلاحية. استخدم بعض السائل للوصفة للقيام بذلك.
- اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة في الوصفة بمقدار 0.75 لمعرفة مقدار الخميرة الفورية التي يجب أن تستخدمها.1 عبوة الخميرة الجافة النشطة (2 1/4 ملعقة شاي) = 1 2/3 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة = 3 / 4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
كيفية استبدال الخميرة الجافة للخميرة الطازجة
الخميرة الطازجة ، والمعروفة أيضًا باسم خميرة الكيك (لأنها مضغوطة في كعكة أو كتلة) أو الخميرة المضغوطة ، هي منتج جميل. إنه يعزز البضائع المخبوزة برائحة خميرة زهرية خميرة لا تجف الخميرة الجافة. قد يستجيب بشكل أسرع قليلاً من الخميرة الجافة النشطة ، لكن الفرق ضئيل للغاية. علاوة على ذلك ، تعمل الخميرة بنفس الطريقة ، سواء كانت طازجة أو مجففة.
نمت الخميرة الطازجة في مرق المغذيات ، ثم تتم إزالة المرق عن طريق الطرد المركزي ، وتعبأ الخميرة بإحكام في مربعات صغيرة. لها فترة صلاحية قصيرة لبضعة أسابيع ، مقارنة بالشهور أو حتى سنوات (في الثلاجة) للخميرة المجففة. الخميرة الطازجة أغلى من الخميرة المجففة وغير متوفرة في العديد من المناطق بالولايات المتحدة. وغالبًا ما تستخدم في المخابز.
في ألمانيا ، تأتي الخميرة الطازجة في عبوات سعة 40 جرامًا (حوالي 1.5 أونصة) ، وهو ما يكفي لإنتاج 500 جرام (1.1 رطل) من الدقيق الأبيض خلال ساعة واحدة تقريبًا. في الولايات المتحدة ، تُباع عبوات 0.6 و 2 أونصة في القسم المبرد ، عادة بالقرب من الحليب والزبدة.
نظرًا لأن الخميرة الطازجة تحتوي على رطوبة فيها ، يجب عليك استخدام 3 أضعاف الخميرة الطازجة في نفس القدرة المتزايدة للخميرة الفورية و 2.5 مرة من الخميرة الجافة النشطة.
- الخميرة الفورية 7 غرامات = 1/4 أونصة خميرة فورية = 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية = 21 غراما خميرة طازجة أو 1 1/4 كتل (0.6 أوقية حجم) أو حوالي 1/2 كتلة (2 أونصة) خميرة جديدة.1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (3 غرامات) = نصف كتلة (0.6 أونصة) خميرة طازجة 7 غرامات من الخميرة الجافة النشطة = 2 1/4 ملعقة شاي خميرة جافة نشطة = 17.5 غم خميرة طازجة = كتلة واحدة (0.6 أوقية حجم) أو 1/3 كتلة (حجم 2 أونصة) من الخميرة الطازجة. 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة = 1/3 كتلة (0.6 أوقية حجم) من الخميرة الطازجة.
تثبت الخميرة الطازجة بتفتت إلى ماء دافئ (110 فهرنهايت) مع قليل من السكر. يحرك ليذوب. انتظر 10 دقائق وتحقق من بناء الرغوة.
لاستخدام الخميرة الطازجة في الوصفة ، يمكنك صنع بئر في وسط المكونات الجافة ، وتفتيت الخميرة الطازجة إلى المنتصف ، وتغطيتها بالسوائل الدافئة وتقليب القليل من المكونات الجافة في السوائل. انتظر حتى تتشكل الفقاعات ، ثم تابع الاختلاط.
يمكنك أيضًا إذابة الخميرة الطازجة في القليل من السائل وإضافتها إلى الوعاء مع بقية السوائل. المضي قدما كالمعتاد مع العجن والتدقيق. دائما تليين أو إذابة الخميرة الطازجة في السوائل قبل الخلط ، أو أنها لن توزع بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
كل شيء يجب أن يعرفه الخباز حول الخميرة
