غافرييل جيكان / ستوكبايت / غيتي إيماجز
الفلفل الحار الفلفل الحار…. لم يكن هناك أبدا طعام يلهم كل من العجب والحذر والحب والكراهية. إذا كان مجرد رؤية بعض الفلفل الحار الساخن في الطبق التايلاندي يجعل تشنج معدتك ، فإن جسمك يتحدث إليك. بعد سنوات من العمل كطاهي تايلندي ، تعلمت شيئًا أو اثنين عن الفلفل الحار وفوائدها الصحية المختلفة بالإضافة إلى الأسباب التي قد لا ترغب في تناولها - كل هذا يتوقف على حالتك الصحية الحالية. لمزيد من المعلومات ، اقرأ على.
الآن ، بعد أن توصف الفوائد الصحية للفلفل الحار ، يجب أن أضيف ملاحظة تحذيرية. قبل ست سنوات ، عندما أصبت بسرطان الثدي ، تركت العلاجات معدتي ناعمة وملتهبة. في ذلك الوقت كنت قد تحولت أيضًا إلى نظام غذائي آسيوي من شأنه أن يساعدني على الشفاء من السرطان ومنعه من العودة (وهو ما فعله). المشكلة الوحيدة هي أنني واصلت تناول صلصات الفلفل الحار وفلفل الفلفل الحار الطازج. لم تستطع معدتي تناولها ، وكنت قريباً أعود إلى المستشفى للحصول على بطانة معدية ملتهبة وربما قرحة. قيل لي ألا أكل الفلفل الحار - وهذا هو السبب الرئيسي. في الواقع ، كان الجاني العلاج الكيميائي ، والعلاج؟ الابتعاد عن التوابل الساخنة ، بما في ذلك الفلفل الأحمر وحتى الفلفل الأسود. أيضا القهوة والخل وعصير الليمون والليمون - أي شيء تآكل بشكل طبيعي.
بعد الانتظار لمدة عامين تقريبًا لأمعائي والمعدة للشفاء ، بدأت في إضافة الأطعمة إلى نظامي الغذائي. الفلفل الحار الوحيد الذي كنت آكله - بجرعات صغيرة جدًا - كان الفلفل الحار. المصدر الرئيسي لمعلوماتي هو الدكتور ويل (انظر: نصيحة الدكتور ويل.)
بدأت في البحث عن الفلفل الحار الطازج لبلدي الطبخ التايلاندية. عندما لم أتمكن من العثور عليها ، اشتريت الفلفل الأحمر الجاف في أرض التوابل. بدأت استخدامه لصنع صلصة Thai Nam Prik Pao Chili ، وأضفتها في جميع الوصفات الخاصة بي كلما أردت بعض "الحرارة". حتى أنني بدأت في زراعة الفلفل الحار الطازج الخاص بي ، والذي ما زلت أفعله حتى يومنا هذا (يمكن العثور على الأواني الموجودة في جميع أنحاء سطحي والحديقة خلال أشهر الصيف!).
الآن أجد أنني أستطيع أن آكل أي نوع من الفلفل الحار ، ولكن فقط في مكان قليل (وجبة هنا وهناك في مطعم تايلندي على ما يرام).
لذا ، إذا كنت تعاني من معدة أو قرحة أو حرقة حساسة ، فإنني أوصي بشدة بالابتعاد عن جميع الفلفل الحار أو محاولة تناول القليل من الفلفل الحار في وصفاتك. وعندما تكون جاهزًا ، جرب وصفة صلصة الفلفل الحار الخاصة بي ، والتي يتم إعدادها بسرعة وتتضمن إرشادات لاستخدام فلفل حريف: وصفة محلية الصنع من صلصة الفلفل الحار (Nam Prik Pao).
على الجانب العلوي ، إليك الفوائد القيمة للأكل من الفلفل الحار (إذا كنت تستطيعين ذلك!):
- سوف تنام بشكل أفضل. تثبت الدراسات الحديثة أن تناول القليل من الفلفل الحار (الطازج أو المجفف) كل يوم يساعدنا على النوم ، والبقاء نائمين لفترة أطول. كما أن إضافة القليل من الفلفل الحار الطازج إلى وجبة المساء قد يساعدك أيضًا على الشعور بمزيد من اليقظة في اليوم التالي. (لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع ، راجع: أكل الفلفل الحار والنوم بشكل أفضل!) سيكون قلبك أكثر صحة. تشير الدراسات إلى أن تناول الفلفل الحار بانتظام يساعد في الحفاظ على صحة قلبك عن طريق خفض الكوليسترول في الدم ، والحفاظ على ضغط الدم في مجموعة صحية ، والسماح لمزيد من الدم بالوصول إلى القلب. انظر: أكثر الأطعمة صحة في العالم. سيكون جسمك قادرًا على مكافحة الالتهاب ، وهو سبب رئيسي للمرض. يبدو أن الجميع يتحدثون في هذه الأيام عن التهاب - وليس النوع الذي تحصل عليه عندما تصاب بجرح أو بثرة ، ولكنه التهاب داخل أجسامنا وخلايانا ، وهو النوع الذي لا يمكن رؤيته ، ويمنع الأمراض مثل التهاب المفاصل والسكري ، وربما سرطان. في الواقع ، أظهرت الدراسات أن تلك الثقافات التي تحتوي وجباتها الغذائية على الكثير من الفلفل الحار تحتوي على معدلات أقل لأنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان القولون والمعدة.
