كيفية جعل راتاتوي وصفة خطوة بخطوة تعليمي

ابدأ بالباذنجان الطازج والطماطم والخضروات الأخرى

ديفيد كيانغ التصوير الفوتوغرافي / صور / غيتي صور

راتاتويل هو خضروات فرنسية لذيذة وريفية مصنوعة من الباذنجان والطماطم والكوسة. يتطابق جيدًا مع اللحم البقري والضأن والدواجن وحتى السمك. كما أنه يقدم وجبة دسمة تقدم على الأرز أو الكسكس.

بالإضافة إلى الباذنجان والطماطم والكوسة ، فإن بعض راتاتوي - مثل هذا النوع من السكريات الصفراء - الفلفل الأحمر والأصفر - البصل الأحمر والثوم. ستحتاج أيضًا إلى مخزون من الخضار أو سائل آخر للمساعدة في تليين الخضروات وخلق الحساء السميك ، وكذلك الأعشاب للتوابل في النهاية للحصول على نكهة إضافية.

قطع جميع الخضروات في النرد كبير

تافاري ك. ستيفنسون-هوارد / غيتي إيماجز

الباذنجان هو العنصر الرئيسي في راتاتوي ، وعلى الرغم من أننا نعد هذه الوصفة بأسلوب ريفي ، فقد ترغب في تقشير الباذنجان لأن الجلد قد يكون قاسيًا. لكن قرار التقشير أو عدمه أمر متروك لك تمامًا لأن الوصفة ستكون لذيذة في كلا الاتجاهين.

يدعو راتاتوي إلى تقطيع كل خضروات إلى زهر كبير. النرد الكبير عبارة عن مكعب حوالي 3/4 بوصات من كل جانب ، ولكن نظرًا لأن راتاتوي طبق ريفي ، فإن الجروح لا يجب أن تكون دقيقة جدًا. ومع ذلك ، قد يكون من المفيد تحسين مهاراتك في تقطيع البصل وتعلم كيف تقوم ببذور فلفل الجرس وبذره.

تحتوي الطماطم على الكثير من الرطوبة ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من البذور. لذلك عندما تقطع الطماطم استعدادًا لتقطيعها ، قد ترغب في عصر العصير والبذور في وعاء صغير. بعد ذلك ، قم بتصفية البذور وحفظ ماء الطماطم لتندمج في راتاتوي مع الخضار.

طبخ البصل والثوم

Elenathewise / غيتي صور

أول الخضار للطهي هي البصل والثوم. سخني ملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون (حسب عدد الخضراوات) في مقلاة ثقيلة القاع وقلل البصل حتى يبدؤوا في الدوران الشفاف لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واستمر في التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى الروائح. راقب بعناية للتأكد من أن الثوم لا يحترق.

أضف الكوسة والقرع الأصفر

صور صيفي / غيتي

يستغرق طهي الكوسا والإسكواش الأصفر وقتًا أطول قليلاً من الباذنجان والطماطم ، لذا يجب إضافتهما بعد ذلك. مقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى تبدأ في التليين.

أضف الباذنجان مكعبات

صور فيوريلا ماكور / العين / غيتي

الآن حان الوقت لعنصر النجم. يُضاف الباذنجان المقطّع إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر للاندماج مع الخضار الأخرى.

أضف الفلفل

سيان كوكس / العين / غيتي صور

الفلفل الأحمر والأصفر يضيفون اللون والحلاوة إلى راتاتوي. يُضاف إليها المقلاة ويُقلى مع الخضار الأخرى لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضف الطماطم

صور غيتي

إلى جانب إضافة المزيد من الألوان ، توفر الطماطم الكثير من الرطوبة إلى راتاتوي وكذلك بعض الحموضة الخفيفة. يُضاف البندورة المفرومة ويُطهى المزيج لبضع دقائق مع التحريك لتندمج مع الخضار الأخرى.

إضافة الأسهم النباتية أو سائل آخر

صور ديفيد موراي / غيتي

هنا يمكنك إضافة مرق الخضار و / أو ماء الطماطم عند استخدامه. تحتاج فقط من بضع ملاعق كبيرة إلى حوالي ربع كوب من السائل ، لذا ابدأ قليلًا. يحرك المزيج ويقرر ما إذا كان المزيج جافًا جدًا (أضف القليل من السائل) أو يحتوي على رطوبة كافية. ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

إضافة الأعشاب والتوابل

ألكسندرا غابوروسكي / غيتي إيماجز

القليل من التوابل الطازجة أو حتى المجففة أو الريحان أو الزعتر هو إضافة لطيفة إلى راتاتوي. ولا تنس أن تتبل بالملح الكوشر ، الذي يبرز النكهات الطبيعية للمكونات. اطبخ لمدة دقيقة حتى تتجمع التوابل والنكهات الأخرى ، ثم ترفع عن النار.

الانتهاء من راتاتوي

ويستيند 61 / غيتي إيماجز

تُقدّم الراتاتوي كمرافقة للحم أو لحم البقر أو الدواجن أو بمفردها على الأرز أو الكسكس.