كيفية تحضير طبق دجاج تايلاندي مثالي

صور ShutterWorx / غيتي

• نقع الشعرية.

  

  تمرغ وسادة الأرز المعكرونة التايلاندية. D.Schmidt

  للحصول على إصدار من صفحة واحدة من هذه الوصفة ، راجع: وصفة Chicken Pad Thai ، أو للحصول على إصدار أسهل ، راجع: وصفة Easy Chicken Pad Thai Recipe.

  الخطوة 1: قم بتسخين قدر من الماء على الموقد حتى قبل الغليان. إزالة من الحرارة وتغمر الشعرية الأرز. اسمح للجلوس أثناء تحضير المكونات الأخرى.

  المكونات: (خدمات 2-3)

  • 8-10 أوقية. نودلز أرز رقيق على الطريقة التايلاندية (أو ما يصل إلى 2-3 أشخاص) 1-2 كوب من صدور الدجاج الخام أو لحم الفخذ ، شرائح 4 فصوص ثوم ، ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة. cornstarch2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا 3 أكواب براعم الفاصوليا الطازجة: 2 بيضة 3 بصل أخضر (أخضر) ، شرائح. 1 كوب من الكزبرة الطازجة 1/3 كوب من الفول السوداني المهروس أو المفروم تقريبًا (أو المكسرات الأخرى ، مثل الكاجو) 1/2 كوب من مرقة الدجاج 1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج

  صلصة:

  • 3/4 ملعقة كبيرة. معجون تمر هندي (متوفر في محلات الطعام الآسيوية / الهندية) 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك 1-3 ملعقة صغيرة. صلصة الفلفل الحار (اعتمادا على مدى حار تريده) 2-3 ملاعق كبيرة. السكر البني (أكثر أو أقل حسب الذوق)

• "انقع" الدجاج

  

  تحضير الدجاج المتبل D.Schmidt هنا هو ماء مالح سريع للغاية على الطريقة الآسيوية للحوم والذي يمكنك استخدامه مع أي قلي. ضع 2-3 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا في كوب (استخدم 3 ملاعق كبيرة ل 1 1/2 كوب شرائح دجاج ، أو 2 ملعقة كبيرة ل 1 كوب دجاج). إضافة 2 ملعقة شاي. نشا الذرة ويقلب حتى يذوب نشا الذرة. الآن صب هذا الخليط على شرائح الدجاج. ضجة على الجمع. دع الدجاج ينقع في هذا الخليط حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

• اصنعي صلصة التايلندية

  

  إضافة معجون التمر الهندي. D.Schmidt لجعل صلصة Pad Thai ، ابدأ مع عجينة التمر الهندي. قياس تقريبا. 3/4 ملعقة كبيرة. من هذا لصق أسود لزجة في فنجان. أضف ربع كوب ماء وحركه حتى يذوب العجينة في الماء (يساعد في حالة استخدام الماء الدافئ).

  الآن إضافة 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك ، 1-3 ملعقة شاي. أو أكثر من صلصة الفلفل الحار الأحمر ، اعتمادًا على مدى الرغبة في ذلك ، و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. سكر بني.

  ملاحظة: قد يبدو هذا كأنه كثير من السكر ، لكنك بحاجة إليه لموازنة معجون معجون التمر الهندي. هذا التوازن هو ما يجعل الطعم التايلاندي الرائع رائعًا!

  إذا لم تكن متأكدًا من كمية السكر التي يجب استخدامها ، فقم بتذوق الصلصة - لاحظ أنه سيكون قويًا للغاية في هذه المرحلة (سيكون طعمها "مخففًا" عند توزيعها على الشعرية). ضع الصلصة بالقرب من الموقد للاستخدام لاحقًا.

• تحضير البيض (إذا كنت تستخدم).

  

  تحضير البيض. D.Schmidt لقد صنعت البيض اختياريًا في هذه الوصفة ، حيث أجد أن الدجاج يضيف أكثر من البروتين والنكهة الكافية إلى الطبق. ومع ذلك ، بما أن الطهاة التايلنديين يقومون بإضافته إلى Chicken Pad Thai ، فإنني أحاول أيضًا تضمينه.

  ما عليك سوى شق بيضتين في كوب أو وعاء وتحريكه بما يكفي لكسر الصفار. اجلس جانبا.

• تحقق من الشعرية.

  

  فحص الشعرية. D.Schmidt تحقق من الشعرية عن طريق اختيار عدد قليل من خيوط بأصابعك. يجب أن تتحول المعكرونة من شفافة ("انظر من خلال") إلى معتمة (بيضاء نقية). تلك الموضحة في الصورة جاهزة تقريبًا ، ولكنها تتطلب حوالي 5 دقائق إضافية.

  هناك طريقة أخرى لمعرفة ما إذا كانت الشعيرية تتم بالنقع للتحقق من الملمس. يجب أن تكون لينة بما فيه الكفاية لتناول الطعام ، ولكن لا يزال حازما (أكثر حزما من "al dente"). تذكر أن المعكرونة لا تزال بحاجة إلى أن تكون مقلية ، لذلك لا تبالغ في نقعها ، أو أنها ستخرج "طري" بدلاً من مطاطية.

  أجد حوالي 20 دقيقة من الوقت تمرغ يكفي. صفيها وادريها بالماء البارد لمنعهم من الالتصاق. الاحتياطي.

• تبدأ ضجة القلي.

  

  قلي الدجاج. D.Schmidt ضع مقلاة كبيرة (عميقة) أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة. عندما يكون المقلاة / المقلاة ساخنة ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة. زيت زائد ثوم مفروم (4 فصوص). يقلب حتى العطر (30 ثانية إلى 1 دقيقة).

  يضاف الدجاج (مع ماء مالح). يقلب حتى يصبح المقلاة أو المقلاة جافة (من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة).

  ابدأ الآن في إضافة بعض مرق الدجاج. أضف فقط بضع ملاعق كبيرة. في وقت ، يكفي للحفاظ على قلي الدجاج جيدًا. استمر في التحريك وإضافته إلى أن يتم استخدام كل مرق الدجاج (نصف كوب) للأعلى وطهي قطع / شرائح الدجاج (حوالي 5-8 دقائق).

• أضف البيضة (إذا كنت تستخدم).

  

  ضجة القلي البيضة. إذا كنت تتجاهل البيض ، فانتقل إلى الخطوة 8.

  باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية ، ادفع الدجاج إلى الخارج من المقلاة أو المقلاة. أضف الآن البيضة ، وصبها في المساحة التي صنعتها في الوسط. قلبي بسرعة حتى ينضج البيض (يشبه هذا الجزء صنع البيض المخفوق).

  لا تقلق إذا اختلطت بعض الدجاج مع البيض - Pad Thai عمل فوضوي ، لذلك هذا جيد!

  ملاحظة: يقوم بعض الطهاة التايلنديين بقلي البيضة في مقلاة منفصلة ، وهي أكثر إتقانًا وتحافظ أيضًا على نظافة المقلاة (تميل البيضة إلى جعل قاع الووك / المقلاة لزجة). لكنها خطوة إضافية أؤديها فقط عندما يكون لدي الوقت.

• أضف المعكرونة والصلصة.

  

  إضافة المعكرونة والصلصة. D.Schmidt الآن إضافة الشعرية (على الدجاج / البيض). اسكبي صلصة التايلندية على المعكرونة ، وحاولي توزيعها بالتساوي قدر الإمكان.

• إثارة فراي الشعرية.

  

  "القذف" الشعرية. D.Schmidt باستخدام ملعقتين ، أو ملاعق خشبية ، أو أدوات أخرى ، قلبي بسرعة الشعرية. استخدم طريقة "الرفع والانعطاف" (كما لو كنت تقذف سلطة) بدلاً من حركة القلي المعتادة ، أو الشعرية مع الانفصال.

  بعد قلي المعكرونة بهذه الطريقة لمدة 1-2 دقائق ، أضف براعم الفاصوليا زائد حوالي 1/4 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون الطازج (يرش الفلفل الأسود فوق). استمر في "القذف" لمدة دقيقة واحدة أخرى ، أو حتى تتم المكرونة.

  عند الانتهاء من ذلك ، سوف تتذوق المعكرونة طعمًا ناعمًا ولكن لا يزال مطاطيًا ("al dente") ولزجًا قليلاً. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من صلصة السمك إذا لم تجد المعكرونة مالحة بما يكفي (عادةً أضيف حوالي 1 ملعقة كبيرة أخرى).

  ملاحظة: لا تضيف أي سوائل أخرى (بخلاف السمك أو صلصة الفلفل الحار) وأنت تنهي القلي ، وإلا ستصبح شعيرية "طرية". إذا كانت مقلاة المقلاة / المقلاة جافة جدًا ، ادفع المعكرونة جانبًا وأضف 1-2 ملاعق كبيرة. النفط ، ثم الاستمرار في طبخ المعكرونة حتى الانتهاء.

• قدمي طبق الدجاج التايلاندي على الفور!

  

  طبق دجاج تايلاندي لذيذ ، مغطى بالفول السوداني والكزبرة والليمون. حقوق النشر محفوظة دارلين أ. شميدت ، 10/07/10 ، About.com corp.

  الاستمرار في استخدام أواني الخاص بك ، ورفع المعكرونة على طبق التقديم. تُسكب كميات كبيرة من الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر (البصل الأخضر) والمكسرات المكسرة أو المفرومة.

  استمتع بهذا الطبق الذي يعد إضافة مثالية لقائمة حفلات العشاء التايلاندية.