ليندا لويس / صور غيتي
في بعض الأحيان يخلط الكمون مع الكراوية. الكمون أكثر سخونة حسب الذوق ، وأخف وزنا في اللون ، والبذور أكبر من ذرات الكراوية. نكهة الكمون المميزة قوية ولها رائحة دافئة بسبب محتواها من الزيوت الأساسية.
شجرة التنوب تأكل / أدريان مانجل
كمون
الكمون هو البذور المجففة لنبات الأعشاب ( Cuminum cyminum ) الذي يشبه البقدونس. تستخدم البذور كليًا وأرضيًا في مطابخ العديد من الثقافات. غالبًا ما يُنظر إلى قريب الشمر والكراوية هذا في الكاري ، والأطباق المكسيكية ، والخبز ، ولكن أيضًا في بعض الأجبان وكعشب في بعض أنواع الشنابس الهضمية. الألمان يسمون هذه البذور kreuzkümmel .
أنواع أخرى من الكمون
غالبًا ما يطلق على الكمون الأسود ( حبة البركة السوداء) بذور البصل الأسود أو schwarzkümmel باللغة الألمانية ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بعائلة نباتات الحوذان. يشبه بذور السمسم الأسود وغالبًا ما يتم العثور عليها أعلى فلدينبروت ، وهو نوع من الخبز المسطح الذي يباع في جميع أنحاء ألمانيا في الأسواق التركية.
يستخدم الكمون الأسود الآخر ، Bunium persicum ، في الأطباق الهندية والشرق أوسطية. إنه على شكل هلال ، بني غامق ، وفي نفس عائلة الكمون والكراوية.
كل من بذور الكمون الأسود لها خصائص طبية تنسب إليها ، ومعظم التوابل في عائلة الشبت / الشمر / الكراوية تعتبر مساعدات هضمية في الفولكلور.
كراوية
تُعرف بذور الكراوية من النبات Carum carvi باسم kümmel باللغة الألمانية. فهي على شكل هلال ، ولها خمسة تلال شاحبة.
يعتبر الكروي أكثر شيوعًا في المطبخ الألماني من الكمون وعادة ما يستخدم بكامله وليس للأرض. له نكهة تشبه اليانسون ورائحة شائعة في الخبز (خاصة خبز الجاودار) ، والجبن ، مخلل الملفوف ، والخضروات الجذرية. يمكن العثور عليها أيضًا في الحلويات والمشروبات الكحولية وكعنصر في منتجات التجميل والطب الشعبي ومعطرات التنفس.
