صور SVGiles / غيتي
تشتهر لافندر بأنها عشب الطهي بسبب عطورها النظيفة والمميزة ومطابقة نكهة الأزهار المنعشة. إنها أيضًا واحدة من أصعب التوابل التي يتم الطهي باستخدامها ، نظرًا لقدرتها على التغلب على الأطباق بسهولة. اكتشاف نكهة أسرار الاقتران وتعلم الحيل المهنية للطهي مع اللافندر.
شراء الفرنسية لافندر
تأكد من شراء براعم اللافندر الطهي المصممة خصيصًا للطهي. قد تبدو نباتات اللافندر في الحضانة المحلية جذابة ، ولكن يمكن أن تكون محملة بالمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى غير المرغوب فيها. إذا أعطيت خيارًا ، فانتقل دائمًا إلى العضوية عند اختيار زهور الطهي أو تنمو بنفسك.
الفرنسية مقابل الإنجليزية لافندر
والحقيقة أن معظم الناس يفضلون الخزامى الإنجليزية على الطهي لأنها أقل قوة وحلاوة. أكثر أنواع الخزامى الإنجليزية المتوفرة على نطاق واسع هي Lavandula angustifolia ، وهناك نوعان شائعان يستخدمان في الطهي وهما Munstead و Hidcote.
نتطلع إلى بروفانس
الخزامى الفرنسية هي نبات هجين يمر بالاسم العلمي Lavandula x intermedia . إذا كنت ترغب في تجربة الخزامى الحقيقية في بروفانس ، فإن أفضل تشكيلة للبحث عنها ، لا غرابة في ذلك ، هي بروفانس. يعتبر على نطاق واسع أفضل الخزامى الفرنسي لاستخدامات الطهي.
الطبخ مع لافندر
أخف غبار من الخزامى يقطع شوطا طويلا في المطبخ. استخدم البراعم الطازجة أو المجففة ولكن احذر: يزداد الجوهر تركيزًا وأكثر تركيزًا عند جفافه. استخدم لمسة خفيفة جدًا أو تخاطر بتغميس الطبق بأكمله بالمرارة أو نكهة الصابون الغريبة. عند الطهي باستخدام اللافندر المجفف ، استخدم فقط ثلث الكمية إذا كانت الوصفة تستدعي البراعم الطازجة. مثال: 1 1/2 ملعقة صغيرة طازجة = 1/2 ملعقة صغيرة مجففة.
أزواج النكهة مع اللافندر
نكهة اللافندر الحلوة والرائحة تكمل مجموعة من الأطعمة الحلوة والمالحة. المكونات اللافندر على ما يرام بما في ذلك الفراولة والتوت والكمثرى والليمون والبرتقال والعسل والمريمية وإكليل الجبل والأوريغانو والزعتر والفلفل الأسود والشوكولاته.
اعشاب دي بروفانس
يستخدم لافندر في مزيج عشبة الفرنسية الشهيرة herbes de Provence. تختلف الوصفات ولكنها تشمل غالبًا المردقوش أو الزعتر والريحان واللذيذ وإكليل الجبل والزعتر بالإضافة إلى اللافندر.
طرق مختلفة للاستمتاع لافندر
تعتبر كل من السلع المخبوزة ، وضمادات السلطة ، وبيوري بلان ، والآيس كريم والشراب ، والحساء على الطريقة بروفنسال ويطبخ ، والفرك الجاف ، كلها استخدامات جيدة لبراعم الخزامى.
الحيل لاستخدام الخزامى للتأكد من أنها لا تغلب
بالنسبة للحلويات: تلاحظ الأزهار اللافندر عزف التوت والحمضيات في المنتجات المخبوزة. بدلاً من إضافة كميات صغيرة من الزهور المجففة فعليًا إلى الوصفات ، جرّب استخدام السكر المملوء باللافندر لتعزيز الأطباق الحلوة بأدنى تلميح من الأزهار الجيدة. قم بتلطيفه عن طريق غرس الزهور المجففة في كريمة للجبانش ، الكريما المخفوقة ، الكريما البراقة ، أو في شراب بسيط لتناول الشاي المثلج أو مجموعة متنوعة من الحلويات والكوكتيلات.
بالنسبة للمذاق: قم بتجفيف الخزامى المحمص قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة ، مع التقليب باستمرار ، لتعميق التعقيد وإزالة الروائح المعطرة. إن التخلص من الجودة الفريدة التي تجعل اللافندر مميزًا للغاية لا يخفى من نكهته الفريدة على الإطلاق ، بل إنه يمنح داينرز تجربة التساؤل عن ماهية تلك النكهة الرائعة بدلاً من العض في عطر من الأزهار.
