المكونات ل تحضير الدجاج. ناتاسا مانديك / ستوكسي يونايتد
تحميص الدجاج بسيط ومباشر نسبيًا. لا يتطلب الأمر الكثير من التداعيات أو المهارات المتقدمة أو الرياضيات المعقدة. بالنسبة للجزء الأكبر ، يمكنك وضع الطير في فرن ساخن ، مع مرور الوقت ، ثم أخرجه من الفرن.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الدجاج عبارة عن خليط من اللحم الداكن واللحوم الخفيفة والعظام والغضاريف ، وكلها محاطة بإحكام في جلد خارجي مرن ولكنه مرن. بالمقارنة مع مشوي اللحم البقري المتجانس ، فإن الدجاج الكامل معقد إلى حد ما. إن لحم الثدي أقل حجمًا وأقل غضبًا ، لكن لا يمكنك إخراجه قبل طهي اللحم الغامق الذي يستغرق وقتًا أطول. لا يوجد مكان أكثر وضوحا من هذه المشكلة مع الديوك الرومية. نظرًا لأنها كبيرة جدًا ، فحين يتم اللحم في الساق ، يكون الثديان قد تجاوزا طهيًا.
لماذا محلول ملحي؟
حقيقة أن تحميص الدجاج هو بأي حال من الأحوال مضمون ويرتبط أساسا مع حجمها الصغير نسبيا. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام القليل من المساعدة. وهذا هو المكان الذي يأتي فيه محلول ملحي. يضيف المحلول رطوبة اللحم بالإضافة إلى النكهة. نظرًا لأن الدجاج صغير جدًا ، لا تحتاج إلى ملحي الطعام لعدة أيام أو حتى أثناء الليل. ضعه في محلول ملحي في الصباح وسيكون جاهزًا للشواء لتناول العشاء في تلك الليلة. المفتاح هو التأكد من تجفيف البشرة تمامًا. إذا ما حدث في الفرن مبلل ، فلن ينتشر الجلد بشكل صحيح. يمكنك أيضا أجنحة الدجاج المالحة.
محلول ملحي بأمان
بمجرد تحضير محلول ملحي ، تأكد من تركه يبرد تمامًا ثم ضعه جيدًا عن طريق إضافة الثلج. إذا لم يكن الماء المالح متجمدًا ، فستواجه خطرًا على سلامة الأغذية على يديك. السبب في أن الماء المالح يغلي في البداية هو فتح النكهات في الفلفل والبهارات.
خطوات لتحلية الدجاج
اتبع هذه الخطوات للحصول على محلول ملحي لذيذ (وآمن):
- في وعاء كبير ، يُمزج غالون من الماء البارد وكوب من ملح الكوشر ونصف كوب من السكر البني. يُحرّك المزيج ، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من البهارات الكاملة وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الكامل. يُسخّن السائل إلى تغلي ، ثم انزعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا. عندما يكون محلول ملحي بارد ، أضف أربعة أكواب من الجليد وادور حوله لضمان سائل التبريد تمامًا. شطف الدجاج ثم أضفه مباشرةً إلى محلول ملحي. قد تحتاج إلى وزنها بشيء ثقيل حتى تظل مغمورة تحت الماء. قم بتغطية الوعاء ، ثم قم بنقله إلى الثلاجة ثم قم بتبريده في أي مكان من 8 إلى 24 ساعة. عندما تكون جاهزًا لتحميص الدجاج ، خذها خارج الماء المالح ، شطفه في الماء البارد ، واتركه حتى يجف بمنشفات ورقية نظيفة. تجاهل الماء المالح والمضي قدما في تحميص الدجاج الخاص بك.
