كيفية محلول ملحي تركيا: خطوة بخطوة

ليا ماروني

• وسائل تحضير العصير والعطاء

  المحاليل الملحية هي طريقة يتم بها وضع اللحم في مزيج من الماء والملح (وأحيانًا توابل أخرى) لعدة ساعات قبل طهي البروتين. تعتبر تركيا مرشحًا مثاليًا للمشروبات المالحة نظرًا لأنها خفيفة الوزن وبالتالي لا تحتوي على الكثير من الدهون للحفاظ على رطوبة اللحوم أثناء الطهي. يعمل المحلول على عدد قليل من الأشياء: الملح يذبح اللحم من الداخل إلى الخارج. كما أنه يساعد على تحطيم البروتينات العضلية مما يجعل الطيور أكثر طراوة وكذلك يساعد في امتصاص الرطوبة. وأخيرًا ، يساعد خليط الماء في إبقاء تركيا رطبة أثناء وجودها في الفرن.

  قبل أن تصبحي الديك الرومي ، عليك التحقق للتأكد من أنه لم يتم ملؤه بالفعل. يتم حقن العديد من الديوك الرومية بمحلول ملحي لإضافة الرطوبة. وهذا يشمل الديوك الرومية كوشير كذلك. ابحث عن طائر ببساطة تركيا بدون مكونات أخرى ؛ وكثيرا ما وصفت هذه بأنها "طبيعية". إذا حاولت تحلية محلول ملحي تم حقنه بالفعل عن طريق الحقن ، أو تم ملؤه مسبقًا ، أو تعبئته في محلول مالح ، فسينتهي بك الأمر إلى تناول لحم ديك رومي مالح جدًا.

• ماذا تحتاج

  

  ليا ماروني

  لتلويح الديك الرومي ، ستحتاج أولاً إلى وعاء كبير غير نشط ؛ هذا يمكن أن يكون من البلاستيك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. سوف تتفاعل الحاويات المعدنية الأخرى مع محلول ملحي وتعطي تركيا نكهة معدنية. تتمثل إحدى الحيل في استخدام كيس كبير قابل للغلق آمن. يصنع كل من رينولدز (حقيبة تحميص الفرن للأتراك) و Ziploc (حقيبة التخزين XL) أكياسًا كبيرة جدًا آمنة للطعام تعتبر رائعة بالنسبة للملح. ضع إحدى هذه الأكياس في مخزون كبير ، مما يجعل كل شيء سويًا يجعل عملية التنظيف أسهل. خلاف ذلك ، يمكنك استخدام حاوية كبيرة أو دلو أو حتى برودة.

  بمجرد حصولك على الحاوية الخاصة بك ، ستحتاج إلى الكثير من الماء والملح والسكر وأي توابل أخرى تستخدمها. تأكد من أنك لا تستخدم الملح مع اليود لأنه سوف يفسد النكهة.

• قياس الماء

  

  ليا ماروني

  لتحديد كمية المياه التي ستحتاجها ، ضع الديك الرومي ، في حين لا يزال في عبوته ، في الحاوية واملأ الحاوية بالماء. بمجرد ملء الحاوية ، قم بإزالة الديك الرومي وقياس الماء.

  نظرًا لأن الديك الرومي أجوف بشكل أساسي ، فستحتاج إلى إضافة عدد قليل من الكؤوس الإضافية من الماء لتعويضه لاحقًا عندما يكون خارج غلافه. لتركيا أقل من 16 رطلا ، أضف كوبين من الماء إلى قياسك. لتركيا أكثر من 16 رطلا تضاف 3 أكواب.

  بمجرد قياس كمية المياه التي تحتاجها ، اكتبها للرجوع إليها مستقبلاً. يمكنك الآن معرفة مقدار الملح والسكر الذي يمكن إضافته إلى محلول ملحي.

• تركيا محلول ملحي المكونات

  

  ليا ماروني

  لإنشاء محلول ملحي مناسب ، تحتاج إلى 1 كوب من ملح الطعام لكل جالون من الماء ؛ هذا يعمل على 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء (16 كوب في غالون ، 16 ملعقة كبيرة في كوب).

  لا يتم إنشاء كل الملح على قدم المساواة. إذا كنت تستخدم ملح طعام الكوشر ، فأنت تحتاج إلى إضافة ضعفي الكمية لأنه أكبر في البلورة وأخف وزناً من حيث الحجم. إذا كنت تريد الدقة ، وزن الملح. تريد 10 أوقية من الملح لكل غالون من الماء.

  على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا ، فمن الأفضل إضافة شيء حلو إلى محلول ملحي. سيعوض السكر نكهة الملح ويضيف شيئًا إلى تركيا. لا يجب أن تكون دقيقًا بالسكر كما هو الحال مع الملح. أضف 1 كوب من السكر للغالون.

  مع كل المكونات المهمة معًا ، يمكنك بعد ذلك تضمين أي نكهات (نكهات) إضافية تفضلها. هناك العديد من الوصفات التركية المملحة لتختار من بينها الحمضيات ، والتوابل التفاح ، وطريقة هاواين أو يمكنك إنشاء وصفات خاصة بك. مزيج حكيم وأوريجانو مع الفلفل الأسود وبذور الكزبرة هي مزيج جميل.

• حل الملح

  

  ليا ماروني

  في حين أنه من المهم جدًا الحفاظ على برودة الديك الرومي أثناء تواجده في محلول ملحي ، لجعل المحلول الملحي تحتاج إلى إحضار الماء أولاً إلى درجة قريبة. ثم أضف حوالي 1 كوب من الماء المغلي إلى السكر ، والذي سوف يذوب بسهولة ، وبقية الماء الساخن إلى الملح. من الأهمية بمكان الحصول على الأملاح الذائبة في الماء قدر الإمكان. سوف تطفو أي بلورات متبقية على قاع الحاوية وتجلس هناك فقط ، لا تخترق الديك الرومي.

  بدلاً من ذلك ، يمكنك الجمع بين جميع المكونات الخاصة بمحلول ملحي في وعاء كبير وتخلط الخليط بالكامل إلى درجة الغليان. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تبريد محلول ملحي قبل وضع تركيا فيه. يجب أن يكون الماء المالح باردًا - بارد جدًا - لمنع تركيا من التلف في محلول ملحي.

• الجمع بين محلول ملحي

  

  ليا ماروني

  عندما يذوب السكر ويذوب الملح تقريبًا ، فقد حان الوقت لبدء تجميع محلول ملحي. مع الحفاظ على تحريك خليط الملح ، اسكبه في الحاوية أو الكيس وابدأ على الفور في إضافة الماء المقاس. هذه العملية سوف تذوب الملح تماما. بمجرد إضافة الماء المقاس ، أدخل مزيج السكر / الماء والنكهات الإضافية التي تختارها.

  حرك باستمرار ، كشط على طول القاع. إذا كان هناك ملح يجب أن تكون قادرًا على الشعور به. استمر في الخلط حتى تتبدد بلورات الملح. بمجرد اكتمال هذا والمحلول الملحي بارد ، يمكنك إضافة تركيا.

  تلميح: إذا قمت بعمل محلول ملحي مسبقًا ، فإن أي توابل تضيفها سيكون لها المزيد من الوقت للمزج. أعط المزيج ضجة جيدة قبل دخول تركيا لأن محلول ملحي قد استقر.

• أضف تركيا

  

  ليا ماروني

  اخفض الديك الرومي ببطء في محلول ملحي. حاول وضع الرقبة في البداية حتى يتسنى لمحلول ملحي أن يتدفق بسهولة أكبر في تجويف الجسم ؛ من المهم عدم وجود فقاعات هواء محاصرة في الطائر. يجب أن يكون المحلول الملحي على اتصال تام مع كل شبر من الطائر ، وإلا فلن تحصل على أقصى تأثير. مرة واحدة مغمورة ، أدر الديك الرومي عدة مرات لخلط جميع المكونات المالحة حول الطائر.

  من المهم أن يتم غمر تركيا بالكامل بالماء ، لذلك تأكد من أن لديك بوصة أو شبرتين في الأعلى ، فوق الطائر. يميل الأتراك إلى التعويم ، لذا ادفعهم لأسفل داخل المحلول الملحي للتأكد من أن المحلول الملحي يغطي الطيور. إذا لم يحدث ذلك ، فمزج محلول ملحي إضافي بإضافة ملعقة كبيرة من ملح الطعام (ملعقتان كبيرتان من ملح كوشير) مع كوب واحد من الماء. مرة أخرى ، تأكد من أن الملح يذوب تمامًا.

  إذا كنت تستخدم كيسًا في مشروع ملحي ، فقم بإغلاقه ، وتأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. هذا يساعد على الحفاظ على تركيا مغمورة تماما في السائل.

• أضف علبة ثلج لتركيا

  

  ليا ماروني

  سواء أكنت تستخدم كيسًا أم لا ، من الأفضل وضع شيء ثقيل على الديك الرومي لتثبيته في الماء المالح. جرب حقيبة مليئة بالجليد ؛ لن يساعد هذا فقط في الحفاظ على الديك الرومي في محلول ملحي ، ولكنه سيساعد أيضًا في الحفاظ على محلول ملحي باردًا. عن طريق وضع الجليد في الأعلى ، ستتم مواجهة أي حرارة ترتفع في الحاوية بكيس ثلج.

  حزمة حاوية الخاص بعيدا. أفضل رهان هو وضع كل شيء في الثلاجة. بالطبع ، إذا كنت تقوم بطهي الديك الرومي ، فمن المحتمل أنك تقوم بطهي أشياء أخرى أيضًا وربما يصعب العثور على مساحة الثلاجة. سوف بارد برودة تعمل على ما يرام. تذكر أن تبقي محلول ملحي بارد ، ولكن لا تدعه يتجمد. إذا كانت درجة الحرارة الخارجية منخفضة بدرجة كافية ، يمكنك فقط وضع كل الأشياء في مكان آمن بالخارج حتى تكون جاهزًا لطهي الديك الرومي.

  يجب أن يملح الديك الرومي لمدة ساعة واحدة على الأقل لكل رطل ولكن لا يزيد عن 24 ساعة (من أجل السلامة). إذا كنت تقوم بتعبئة ديك رومي يبلغ وزنه 20 رطلًا ، فيجب أن تتحلل لمدة 20 ساعة على الأقل.

• شطف الطيور

  

  ليا ماروني

  بحلول الوقت الذي انتهى فيه الديك الرومي بالتحليق ، استقرت كمية جيدة من الملح على الجلد. إذا قمت بسحب الديك الرومي من الماء المالح ووضعته مباشرة في المدخن أو الفرن أو المقلاة أو على الشواية ، فستكون نكهة اللحم مالحة جدًا. هذا ليس من الملح في اللحوم ، ولكن من الملح على اللحوم. لهذا السبب يجب عليك شطف الديك الرومي جيدًا قبل أن تفعل أي شيء به.

  اغسل الديك الرومي جيدًا ، ثم اغمره بالماء البارد. وتأكد من شطف الداخل أيضًا. يحتاج كل سطح إلى شطفه جيدًا.

  الآن يمكنك إعداد الديك الرومي كالمعتاد. يعتبر المحلول الملحي خطوة أولى رائعة في التمتع بتركيا لذيذة بغض النظر عما إذا كنت تدخن أو تشوي أو تقلى أو حتى تشوي. كلمة تحذير: بينما لن يتذوق الديك الرومي المالح إذا تم شطفه بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى إضافة أي ملح إلى هذا الديك الرومي. إذا كنت تستخدم فرك التوابل أو التوابل على الديك الرومي ، لا تستخدم واحدة مع الملح المضافة. إذا كنت ستحشر الطيور ، فاستخدم حشوة لا تحتوي على أي ملح.

  للحصول على محلول ملحي رومي حلو ، جرب هذه الوصفة Turkey Apple Brine.