ديف كينج / جيتي صور
السماق في اليونانية: υμάκιουμάκι ، وضوحا so-MAH-kee
في السوق
يباع السماق عادةً على شكل مسحوق أرضي خشن ، ربما يطلق عليه "السماق الطهي المسحوق" ، ويمكن العثور عليه أيضًا في شكل توت. يمكن العثور عليها في الأسواق اليونانية والشرق أوسطية.
الخصائص البدنية
السماق هو شجيرة تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وهذا السماق ليس سامًا أو سامًا. ينمو هذا الصنف غير السام أيضًا في مناطق أخرى حول العالم ويمكن أن يكون إضافة ملونة إلى تنسيق الحدائق المنزلية.
الأرض السماق هو لون أحمر غامق بورجوندي. كما التوت المجفف ، والسماق الأرض لديه نسيج الجوز عند استخدامها جافة. لديه تورتة ، طعم الليمون الحامض.
الاستخدامات
جاء استخدام السماق إلى اليونان من الشرق الأوسط حيث يتم استخدامه على نطاق واسع. في الطهي اليوناني ، يتم استخدام السماق كالفرك بالنسبة للحوم المشوية ، وكطعم مميز بشكل خاص على اللحوم ، في الحساء ، وفي لفائف البيتا. كما أنها تستخدم في أطباق الأرز والخضروات. حاول إضافة شرطة إلى قمة الحمص لتتذوق طعم جديد.
بدائل
لا يوجد بديل جيد عن طعم الليمون الحامض للسماق ، ولكن فقط للون ، يمكن استخدام الفلفل الحلو.
الأصل والتاريخ والأساطير
اسم السماق مشتق من اللغة الآرامية "summaq" التي تعني "الأحمر الداكن". تباع مجموعة متنوعة من السماق "Rhus coriaria" كتوابل للطهي ، وقد استخدمت في الطبخ لآلاف السنين.
منذ 2000 عام ، كتب الطبيب اليوناني Pedanius Dioscorides (من 40 إلى 90 بعد الميلاد) في كتابه "De Materia Medica" ("على المسائل الطبية") عن الخصائص الصحية للسماق - في المقام الأول باعتباره مدر للبول ومضاد للانتفاخات عندما كان "يرش بين الصلصات" ويخلط مع اللحم. خدم ديوسكوريديس في جيوش الإمبراطور الروماني نيرو كطبيب وعالم صيدلاني وعالم نبات.
تستمر إحدى ممارسات روما القديمة اليوم في بعض المطابخ: يتم غلي التوت السماق في الماء ، وتصريفه ، والضغط لاستخراج زيوتها الأساسية. ثم يتم خلط الزيت مع إما زيت الزيتون أو الخل ، وهذا يتوقف على نوع صلصة البهارات التي يتم تصنيعها. ثم يتم استخدام زيت السماق أو الخل السماق مثلما هو الحال مع الخل وزيت الزيتون في العصر الحديث.
استخدمت الشعوب الأصلية في أمريكا الشمالية (الهنود) نوعين محليين من السماق - Rhus glabra و Rhis aromatica - لإعداد طهو مماثل للبيرة.
