تشتمل طرق الطهي في فنون الطهي على طرق الحرارة الجافة مثل التحميص والتحميص وطرق الحرارة الرطبة مثل التبخير والدعامات. فيما يلي نظرة عامة على طرق الطهي الجافة والحرارة الرطبة ، بما في ذلك الأمثلة والوصفات لكل منها.
-
طرق الطبخ الأساسية
غاري بورشيل / غيتي إيماجز
تنقسم طرق الطهي في فنون الطهي إلى فئتين:
- الطهي بالحرارة الجافة ، مثل التحميص أو الشوي أو التحميص. ضعي الطبخ بالحرارة مثل التحميص أو التبخير أو الصيد الجائر.
لأن كل طريقة للطهي تستخدم إما الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة (أو في بعض الأحيان كليهما) ، يضمن تصنيفها بهذه الطريقة أن كل طريقة معروفة تندرج في فئة واحدة أو أخرى.
-
طرق الطهي الجافة الحرارة
sf_foodphoto / غيتي إيماجز
يتطلب الطهي بالحرارة الجافة درجات حرارة 300 فهرنهايت أو أكثر سخونة ، وهو الطريقة الوحيدة لتحقيق تحمير اللحوم والخضروات والسلع المخبوزة التي تطور بدورها النكهات والروائح المعقدة.
-
سوتيه وعموم القلي
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
Sautéing هو شكل من أشكال الطهي بالحرارة الجافة التي تستخدم مقلاة ساخنة جدًا وكمية صغيرة من الدهون لطهي الطعام بسرعة كبيرة. مثل غيرها من طرق الطهي الجافة ، يسخن لون سطح الطعام أثناء طهيه.
-
الشوي و الشوي
فابيان كراوس / عيون / غيتي
يعتبر الشوي والتقطير من أساليب الطهي ذات الحرارة الجافة التي تعتمد على الحرارة التي يتم إجراؤها عبر الهواء من اللهب المكشوف. نظرًا لأن الهواء موصل سيئ للحرارة ، يتطلب الشوي والشواء أن يكون الطعام قريبًا جدًا من مصدر الحرارة ، والذي من المحتمل أن يكون في هذه الحالة لهبًا مفتوحًا.
-
التحميص والخبز
wawrzyniak.asia / صور غيتي
التحميص والخبز من أشكال الطبخ الجاف الذي يستخدم الهواء الساخن الجاف لطهي الطعام. لأنه يستخدم الحرارة غير المباشرة ، يطبخ الخبز وتحميص الطعام بشكل متساوٍ لأن جميع أسطح الطعام تتعرض للحرارة إلى الحد نفسه.
-
قلي عميق الدسم
لوكا تروفاتو / صور غيتي
نظرًا لأن القلي العميق ينطوي على غمر الطعام في الدهون الساخنة والسائلة ، فقد يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود على فكرة أنه في الواقع شكل من أشكال الطهي الجاف. على الرغم من أن الأطعمة المقليّة لها سمعة لكونها دهنية أو دهنية ، إلا أن الأطعمة الدهنية هي مجرد علامة على تقنية الطهي السيئة وليست اتهامًا للقلي العميق.
-
طرق الطبخ بالحرارة الرطبة
صور العفريت / غيتي
يشير الطهي بالحرارة الرطبة إلى عدة طرق لطهي الطعام باستخدام أو في أي نوع من السائل - سواء كان بخارًا أو ماء أو مخزونًا أو نبيذًا أو أي شيء آخر. بالنسبة إلى طرق الطهي ذات الحرارة الجافة ، يستخدم الطهي ذو الحرارة المرتفعة درجات حرارة منخفضة ، في أي مكان من 140 درجة فهرنهايت إلى الحد الأدنى 212 فهرنهايت ، وهو ساخن بدرجة حرارة الماء.
-
الصيد الجائر والغليان والغليان
مايكل لوفينفيلد للتصوير الفوتوغرافي / غيتي
يعد الصيد الجائر والغليان والغليان ثلاثة طرق مختلفة للطهي رطبة الحرارة حيث يتم طهي الطعام إما بالماء الساخن أو في سائل طبخ آخر مثل المرق أو المرق أو النبيذ. كل واحد - الصيد الجائر ، يغلي ويغلي - يمكن التعرف عليها من خلال بعض الخصائص المعبرة.
-
الدعامه والخياطه
لب التصوير الفوتوغرافي / صور غيتي
Braising هو شكل من أشكال الطهي ذو الحرارة الرطبة حيث يتم تغطية العنصر المراد طهيه جزئياً بالسائل ثم يُطهى ببطء عند درجة حرارة منخفضة. على الرغم من أنه يمكن أن يتم ذلك على سطح الموقد ، إلا أن التحميص يتم بشكل أفضل في الفرن ، لأن الحرارة تحيط بالكامل بالوعاء وتتسبب في طهي الطعام بالتساوي أكثر مما لو تم تسخينه من الأسفل فقط.
-
الطبخ مع البخار
صور بيرند ليبيرت / غيتي
يعد البخار طريقة طبخ ذات حرارة رطبة تستخدم البخار الساخن لتوصيل الحرارة إلى عنصر الطعام. يمكن القيام بالبخار على موقد مسطح ، مع قدر يحتوي على كمية صغيرة من السائل يتم إحضارها على نار خفيفة. يتم بعد ذلك وضع العنصر المراد طبخه في سلة معلقة فوق السائل وتغطي الوعاء.
