كيفية اختيار شيري الأسبانية

مصدر الصور / صور غيتي

نبيذ شيري أو Vinos de Jerez نبيذ محصن إسباني من منطقة قادس الجنوبية الإسبانية. النبيذ يأتي من ما يعرف باسم مثلث شيري ، ثلاث مدن (خيريز دي لا فرونتيرا ، إل بويرتو دي سانتا ماريا ، وسانلوكار دي باراميدا) التي عند وضعها على خريطة تشكل مثلث.

كانت نبيذ شيري موجودة منذ قرون وهي من أكثر أنواع النبيذ إثارة للاهتمام (وربما أقل من قيمتها) في العالم. تم ذكر شيري في النصوص اليونانية في القرن الرابع قبل الميلاد

لقد سمع الكثير من الناس (وخاصة المقيمين في المملكة المتحدة) عن شيري الكريمة ، ولكن هناك 10 أنواع رسمية من شيري تتراوح من مانزانيلا الجافة والشاحبة للغاية ، إلى بيدرو زيمينيز الداكن والحلو. هذا جزء مما يجعل شيري مربكًا جدًا للناس - الكلمة نفسها تحمل معنى قليلًا لأنها يمكن أن تكون واحدة من أكثر أنواع النبيذ جفافًا في العالم أو واحدة من أحلى أنواع النبيذ. خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن شيري ليس فقط نبيذًا للحلوى ، ولكنه يمكن أن يكون في حالة سكر قبل تناول الطعام أيضًا.

حقيقة أخرى ممتعة حول شيري هي أنه من المفترض أن يتم إقرانه بالطعام. هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بكوب من تلقاء نفسه ، ولكنه يأتي حقًا عند مرافقة الطعام. ستجد أدناه الأنواع الأكثر شيوعًا من نبيذ شيري وبعض أزواج الطعام المقترحة.

• فينو

  Fino هي واحدة من أكثر أنواع الكرز جفافا. انها تتراوح اعمارهم تحت طبقة طبيعية من الخميرة تسمى فلور . هذه الطبقة تحميها من الأكسجين ، مما يعني أنه على الرغم من أن متوسط ​​عمر الزعانف قد يبلغ من العمر سبع سنوات ، إلا أنها مازالت تذوق طازجة. إنه صافٍ ، أصفر قش ، جاف ، خفيف وعطر. يحتوي على 15 إلى 17٪ كحول حسب الحجم.

  الإقران: اللوز ، الزيتون ، المربى الإسباني ، والمأكولات البحرية

• مانزانيلا

  مانزانيلا هو نوع من أنواع الزعانف التي لا يمكن إنتاجها إلا في مدينة سانلوكار دي باراميدا. إنه شاحب وجاف للغاية وغالبًا ما يحتوي على ملوحة طبيعية لأنه ينتج بالقرب من البحر. يحتوي على 15 إلى 17٪ كحول حسب الحجم.

  الإقران: اللوز والزيتون والمربى الإسباني والمأكولات البحرية والسمك المقلي

• Amontillado

  يبدأ Amontillado حياته كفينو (بمعنى أنه يتقدم في براميل تحت طبقة واقية من الخميرة ، بحيث لا يتأكسد). ولكن في وقت لاحق من الحياة ، يتم القضاء على الخميرة ، وأنها لا تقدم العمر. يجعل ملامسة الأكسجين من هذا النبيذ تدوين الملاحظات من اللوز والبندق. لا يزال نبيذ جاف جدا ، ولكن. يحتوي Amontillado على 16 إلى 18٪ من الكحول حسب الحجم.

  الإقران: دجاج ، كرات اللحم ، فطيرة دجاج ، ديك رومي مشوي ، خضروات مشوية

• Oloroso

  يبلغ عمر أولوروزو ملتصقًا بالأكسجين وليس لديه خميرة لحمايته. هذا يعني أنه يأخذ ملاحظات جميلة من الفواكه المجففة والتوابل. Oloroso هو لون ذهبي غامق. أنه يحتوي على الكحول 18 حتي 20 ٪ من حيث الحجم.

  الإقران: اللحوم الحمراء واللحوم والأجبان القديمة والفطر واللحوم المطهوّة

• بالو كورتادو

  هذا هو أسلوب نادر من شيري الذي من المفترض أن يحدث عن طريق الصدفة. من الناحية التاريخية ، كان النبيذ هو النبيذ الذي بدأ كأنه فينو ، ولكن بعد ذلك أصبح أشبه بنبيذ أولوروسو - لذلك تم التعامل معه على هذا النحو في الجزء الثاني من حياته! أنه يحتوي على الكحول 18 حتي 20 ٪ من حيث الحجم.

  الإقران: المكسرات والجبن الأزرق والخضروات واللحوم

• بيدرو زيمينيز

  يتكون هذا النمط الحلو للغاية من الكرز من 85٪ على الأقل من عنب Pero Ximenez الذي تم تجفيفه في الشمس لزيادة نسبة السكر. يحتوي PX الجيد (المصطلح المختصر لـ Pedro Ximenez) على حموضة كافية لموازنة الحلاوة. أنه يحتوي على الكحول 15 إلى 22 ٪ من حيث الحجم.

  الإقران: الجبن الأزرق ، آيس كريم الفانيليا ، تورتة اللوز

• Moscatel

  على غرار PX ، تصنع التوتات من نوع moscatel باستخدام 85٪ على الأقل من عنب moscatel. كما يُسمح لهم بالتجفيف في الشمس لزيادة نسبة السكر. أنه يحتوي على الكحول 15 إلى 22 ٪ من حيث الحجم.

  الاقتران: تورتة الليمون ، تورتة الفاكهة ، الفطائر ، آيس كريم

• كريم

  شيري كريم يأتي في مجموعة متنوعة من مستويات الحلاوة. هناك "كريم شاحب" ، وهو محلى فينو. هناك أيضا "متوسطة" ، والتي عادة ما تكون محلاة amontillado. وهناك "كريم" المحلى oloroso.

  الإقران: المكسرات ، الجبن الأزرق ، فطائر فوا ، حلويات الفاكهة