freeskyline / iStock / Getty Images Plus
حمص البلد هو لحم الخنزير التقليدي الذي يعود إلى الأيام التي سبقت التبريد. يتم نقع هذه اللحم المعالجة في محلول ملحي بالمياه المالحة وتدخينها للحفاظ عليها. اليوم قد تختلف العمليات ولكن هذا لحم الخنزير هو مالح وجاف. الآن ، قد يبدو هذا شيئًا سيئًا ولكنه في الحقيقة ليس كذلك. لحم الخنزير البلد ، أعدت بشكل صحيح هو علاج لذيذ.
عملية الاختيار
عند اختيار لحم الخنزير لبلد ما ، فإن الخطوة الأولى هي التأكد من أنه لحم خنزير بلد. هناك أنواع مختلفة من لحم الخنزير في السوق والكثير من التخفيضات التي تشبه لحم الخنزير والتي يحاول المنتجون التخلص منها على أنها لحم خنزير. لحم الخنزير البلد معلقة عادة في كيس من القماش. لمتابعة هذه العملية ، لا تستخدم ما يشار إليه باسم "City Ham".
عندما تفتح لحم الخنزير لبلدك قد لا تحب ما تجده. لحم الخنزير بلد تبدو جافة ويمكن طهي في العفن. يجلس حولها ، علاج لعدة أشهر يسبب هذا المظهر متعفن. لا تقلق ، طالما أن القالب موجود على السطح فقط ، فإن لحم الخنزير جيد. مجرد كشط القالب وكنت في العمل.
إعداد لحم الخنزير البلد
الخطوة الأولى لإعداد لحم الخنزير بلد هو إزالة الملح الزائد. يحفظ لحم الخنزير الريفي في الملح ، مما يعني أنه يتم تجفيفه في الملح. هذا يجعلها مالحة جدًا للاستهلاك. لإزالة الملح ، تحتاج إلى نقع لحم الخنزير. النظر في هذا عكس مملح. عن طريق نقع لحم الخنزير المملح في الماء ، يتم سحب الملح من اللحم مع إضافة الرطوبة.
يقول البعض أنه من الضروري أن نقع لحم الخنزير لبلد ما لحوالي 6 إلى 12 ساعة. إذا كان لديك لحم خنزير صغير ، حوالي 4 إلى 5 جنيهات ، فقد يكون هذا على ما يرام ولكن البعض يحب أن ينقع لحم الخنزير لفترة طويلة ، حوالي يومين إلى 3 أيام. تريد أن يظل لحم الخنزير باردًا أثناء عملية النقع ، لكن ليس بارداً مثل ثلاجتك. يعمل المبرد بشكل مثالي لهذا لأنه يوفر مساحة كافية ويحافظ على درجة الحرارة تحت السيطرة. الحفاظ على درجة الحرارة حوالي 40 فهرنهايت للحصول على أفضل نتيجة. تذكر أن تكون درجة الحرارة منخفضة بدرجة كافية للحفاظ على أي نمو بكتيري.
بما أن النقع يسحب الملح من لحم الخنزير فإنك تريد تغيير الماء كل 12 ساعة. هذا يحصل على الملح من الطريق ويسمح للمزيد من الخروج. عندما تقوم بتغيير الماء ، يجب عليك أيضًا شطف لحم الخنزير سريع الغسل للحصول على أي ملح من السطح. سوف تمرغ نقع لحم الخنزير وجعلها أكثر الصالحة للأكل.
طبخ لحم الخنزير
بمجرد اكتمال عملية النقع ، حان الوقت لطهي لحم الخنزير في البلد. في حين أن لحم الخنزير جاهز للأكل ، فقد يكون قد تعرض للبكتيريا أثناء غمره في الماء ، لذا فإن طهيه في هذه المرحلة أمر مهم. اطبخ لحم الخنزير في درجة حرارة منخفضة بما يكفي للحصول على درجة حرارة داخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت. في حين أن تحميصها في الفرن جيد ، إلا أن النكهة المضافة من المدخن أو الشواية تجعل لحم الخنزير أكثر نكهة.
ربما لاحظت أن هذه العملية تستغرق بعض الوقت. خطط للبدء في لحم الخنزير في بلدك قبل ثلاثة أيام من حاجتك إليه. نعم ، إنه مشروع إلى حد ما ولكنه يستحق الجهد والوقت الفعلي الذي يقضيه فيه ليس طويلاً. سيكون لديك متسع من الوقت الإضافي لإعداد عناصر أخرى لعيد عطلتك.
