bhofack2 / غيتي
لأسباب تتعلق بالسلامة ، يعد تخزين الدجاج غير المطهي في الثلاجة فكرة جيدة. يؤدي تجمد الدجاج إلى إبطاء الدورة التناسلية للبكتيريا الخطرة مثل السالمونيلا (على الرغم من أنها لا تقتلها) ، ويساعد على ضمان عشاءك آمن.
من ناحية أخرى ، يعني تجميد الدجاج عمومًا الحاجة إلى إزالة الجليد منه ، وعليك القيام بذلك بشكل صحيح ، أو المخاطرة بترك بكتيريا السالمونيلا منتشرة.
خيار آخر هو لطهي الدجاج من المجمدة. انه من الممكن! التحدي الأكبر هو التأكد من طهيها طوال الوقت. إلى جانب حقيقة أن الدجاج غير المطبوخ يمكن أن يشكل خطرا على السلامة يؤدي إلى التسمم الغذائي ، كما أنه ليس من متعة تناول الطعام.
في الواقع ، يمكن القول أن الدجاج المجمد أكثر أمانًا من تناوله من الدجاج الطازج أو المذاب ، لأنه لن يقطر عصير السالمونيلا في جميع أنحاءك أو منضدة مطبخك.
أدناه وصفنا طريقتين الموصى بها لطهي الدجاج المجمد: يغلي في الفرن.
ننسى البطيء طباخ
ولكن دعنا نتخلص من شيء واحد قبل أن نذهب إلى أبعد من ذلك. ينصح خبراء سلامة الأغذية في وزارة الزراعة الأمريكية بعدم طهي الدجاج المجمد في طباخ بطيء.
السبب: تم تصميم أجهزة الطهي البطيئة للطهي عند درجة حرارة منخفضة ، وقد لا يصبح جهاز الطهي البطيء ساخنًا بدرجة كافية لتسخين الدجاج المجمد وصولًا إلى 165 فهرنهايت ، وهو الحد الأدنى لدرجات الحرارة لدجاج الطهي بالكامل ، وكذلك لتدمير أي بكتيريا خطيرة. قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للوصول إلى 165 درجة فهرنهايت ، مما يعطي البكتيريا فرصة للتكاثر.
علاوة على ذلك ، لا تميز وزارة الزراعة الأمريكية بين الطباخات البطيئة الجديدة ، أو الطباخات القديمة ، أو في منتصف العمر ، أو أي تسمية أخرى ، بما في ذلك ما يسمى بالطبخ البطيء "الطهي الساخن" أو ما لديك. الطباخ البطيء هو طباخ بطيء ، ومن وجهة نظر سلامة الأغذية ، لا يعد أي منها مناسبًا لطهي الدجاج المجمد.
أي الأساليب مقبولة؟
من الآمن طهي الدجاج المجمد في الفرن أو على الموقد. ويشمل ذلك الدجاج الكامل وكذلك أي أجزاء أصغر منه - خالية من العظم أو العظم.
وبالموقد ، نعني الغليان. يعد إضافة عنصر متجمد إلى مقلاة تحتوي على دهون ساخنة أمرًا خطيرًا ، حيث أن الماء سوف يجعل الزيت الساخن يبصق عليك ويمكن أن يسبب حروقًا أو مشاكل أكثر خطورة. لذلك لا تحاول أن تقلي صدور الدجاج المجمدة.
من ناحية أخرى ، فإن استجواب الدجاج المجمد ليس طريقة جيدة لأن درجة الحرارة العالية للشواية ستؤدي إلى حرق الجزء الخارجي من الدجاج بحلول الوقت الذي يكون فيه الجزء الداخلي المجمد في مكان قريب من الطهي.
اسمح بـ 50٪ من وقت الطهي الإضافي
فماذا الذي ترك؟ أساسا ، يغلي وتحميص (أو الخبز). المبدأ التوجيهي العام الذي تحتاج إلى معرفته هو أن الأمر سيستغرق حوالي 50 في المائة أطول مما لو كنت تبدأ بالدجاج المذاب بالكامل.
وبالتالي ، إذا كان دجاج 5 رطل يستغرق عادة 1 1/2 ساعة للتحميص ، فإن دجاجة مجمدة سوف تستغرق ساعتين و 15 دقيقة على الأقل.
ومع ذلك ، نظرًا لطول فترة الطهي الممتدة ، ليس من الجيد طهيها في درجة حرارة منخفضة قليلاً ، لذلك إذا كانت الوصفة تستدعي فرن 400 فهرنهايت ، فطبخها بسرعة 375 فهرنهايت بدلاً من ذلك. إذا قمت بذلك ، فمن المحتمل أنك تنظر إلى ضعف وقت الطهي مقابل 1 1/2 مرة.
لكن لا تقل عن 350 فهرنهايت
يغلي الدجاج المجمد
يمكنك أيضًا طهي صدور الدجاج المجمدة الخالية من العظم عن طريق تحضيرها في صلصة محضرة أو محلية الصنع. مرة أخرى ، اسمح بنسبة 50٪ من وقت الطهي الإضافي. بالنسبة إلى صدور الدجاج المجمدة الخالية من العظم ، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ولكن تحقق من عدم التزود إما بمقياس حرارة للقراءة الفورية أو بالتقطيع (يجب ألا يكون هناك وردي).
بالنسبة لفخذين الدجاج المجمدة أو أفخاذها أو قطع الساق بالكامل ، خطط على الغليان لمدة 90 دقيقة تقريبًا. الميزة في أقسام اللحوم الداكنة هي أنه عندما يسقط اللحم من العظام ، يتم ذلك.
طبخ صدور الدجاج المجمدة في الفرن
بالنسبة لهذه التقنية ، إذا كنت تعدين صدورًا مجمدة متعددة ، فيجب أن تكون منفصلة وليس مجمّدة معًا في لوح واحد.
- سخني الفرن إلى 350 فهرنهايت. رتبي الثديين في طبقة واحدة على طبق من الصفيحة. اغسلي الثديين بزيت الزيتون والخردل والزبادي أو الزبدة المذابة ، واتركيها مع ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. اختياري: مع مزيج من فتات الخبز المخبوزة وجبنة البارميزان المبشورة. اخبز لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 فهرنهايت.
تحميص دجاج مجمد كامل
ستعمل هذه التقنية مع دجاجة كاملة مجمدة صغيرة الحجم (4 أرطال).
- سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت. ضع صدر الدجاج على جانب في صينية تحميص مع حامل. إذا استطعت: إزالة كيس من الجملونات ، وحشو التجويف مع شرائح الليمون ، والأعشاب الطازجة ، والخضار العطرية ، وما إلى ذلك. إذا كان الطير مجمداً للغاية ، فافعل ذلك لاحقًا. اسحق الطير بزيت الزيتون ، وتتبل بالملح الكوشير و الفلفل الأسود المطحون الطازج. كشف مشوي لمدة 90 دقيقة. يجب أن تكون قادرًا ، بعد حوالي ساعة واحدة ، على إزالة الأحشاء وإضافة الأعشاب والعطريات الخاصة بك (ولكن لا تفتح الفرن مرارًا وتكرارًا للتحقق). قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وطهي الطعام لمدة تتراوح بين 15 و 30 دقيقة ، أو حتى يكون الجلد محمرًا وتحسّن درجة الحرارة في أعمق جزء من الفخذ 165 فهرنهايت على الأقل في مقياس حرارة للقراءة الفوري (على الرغم من أن 175 فهرنهايت في الفخذ أفضل). استعد الطائر لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم نحته وخدمته.
