كيف تصنع شاي النعناع المغربي الأصيل

شاي النعناع المغربي وثقافة الشاي المغربي

تيم إي وايت / غيتي إيماجز

يختلف المؤرخون عندما يعتقدون أن الشاي قد تم تقديمه إلى الثقافة المغربية. على الرغم من أن البعض يقولون إنه ربما كان في أوائل القرن الثاني عشر ، إلا أن البعض الآخر يزعم أنه لم يكن إلا في القرن الثامن عشر. إذا كان هذا الأخير صحيحًا ، فقد سارع المغاربة إلى اعتناق شرب الشاي كقاعدة خاصة بهم ، مما أدى إلى وضع المغرب الحالي كواحد من أكبر مستوردي الشاي في جميع أنحاء العالم.

اليوم ، أصبح الشاي بالنعناع المغربي الشهير - الشاي الأخضر الغارق في الكثير من الرمح - ليس فقط من المطبخ المغربي ولكن أيضًا للضيافة والثقافة المغربية. تخدم العديد من العائلات المشروبات الحلوة بشكل ملحوظ عدة مرات في اليوم مع أو بدون طعام ، ويمكن أن تتوقع الشركة المنسدلة والشركة تقديم الشاي كبادرة ترحيب. في حين أن التقليد المغربي المتمثل في تكريم النزيل قد يكون متجذرًا في الآداب الإسلامية ، إلا أن المغاربة يشتهرون برفع مستوى الضيافة هذا إلى مستوى استثنائي. على هذا النحو ، سيتم تشجيع حتى معارفه الجدد والضيوف غير المتوقعين على شرب الزجاج بعد كوب من الشاي (لتجنب الإساءة إلى المضيف ، من الحكمة الالتزام!) ، ثم الضغط عليه للبقاء في الوجبة الكاملة.

رغم أن صنع الشاي في الغرب بسيط عادة ، إلا أن العملية في المغرب أكثر انخراطًا. توضح الخطوات التالية كيف يتم إعداد الشاي عادةً وراء الكواليس في المطابخ المغربية. يتم استخدام طريقة احتفالية أكثر تعقيدًا لإعداد الشاي أمام الضيوف بشكل متكرر أقل ، وأبرزها في المناسبات الرسمية الخاصة.

خدمة الشاي المغربي (إبريق ، نظارات ، وصينية)

جان بيير ليسكور / غيتي إيماجز

هذه هي خدمة شاي مغربية نموذجية مع إبريق شاي مغربي محفور ( أكواب ) ، أكواب شاي ، وصينية تقديم. تمتلك العديد من العائلات خدمة شاي راقية واحدة على الأقل مخصصة للمناسبات الخاصة وتخدم الضيوف ، بينما يتم استخدام قدر أكبر من الأكواب والنظارات بشكل يومي للعائلة أو الأصدقاء المقربين. ما يظهر هنا هو منتصف الطريق - لا يتوهم للغاية لوقت الشاي العائلي أو غير رسمي بدرجة لا تسمح بأي شركة. وغالبا ما تستخدم النظارات المزخرفة أكثر من ذلك بكثير.

يمكن وضع معظم أقداح الشاي المغربية مباشرة فوق النار ، وهي خطوة أساسية في عملية صنع الشاي المغربي التقليدي. إذا لم يكن لديك إبريق شاي مغربي ، فيمكنك شراء واحد من الأطباق عبر الإنترنت أو البحث عن نمط آخر من إبريق الشاي الآمن. كما يمكن العثور على أكواب شاي صغيرة من ثلاث إلى أربع أونصات على الإنترنت أو استخدام أكواب عصير صغيرة جدًا بدلاً منها.

البارود الأخضر الشاي والنعناع

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

الشاي الأخضر البارود الصيني المفضل لصنع الشاي المغربي. يشير "البارود" إلى ضغط أوراق الشاي المجففة في كريات صغيرة ؛ أكثر إحكاما ، كلما كانت الجودة أفضل. من المستحسن لمعانًا خفيفًا في شاي البارود حيث أنه يشير إلى النضارة.

كمية كبيرة من أوراق النعناع الطازج - نعنة باللغة العربية المغربية - ضرورية أيضًا لشاي النعناع. يمكن العثور على أنواع قليلة من النعناع في المغرب ، حسب المنطقة والوقت من السنة. في حين أن النعناع الطازج هو الخيار الأكثر شيوعًا لشاي النعناع ، إلا أنه قد يتم أيضًا استخدام كميات صغيرة من أوراق النعناع المجففة أو قرش النعناع الطازج ، مما ينتج عنه شاي ذو رائحة ونكهة أكثر قوة.

الشاي المغربي ليس فقط بنكهة النعناع. وتستخدم أيضا الأعشاب العطرية الأخرى مثل الحكيم ، الشيح ، لويزة الليمون ، الزعتر البري ، إبرة الراعي البري.

لا تنسى السكر

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

شاي النعناع المغربي حلو مشهور ، لذلك لا تنس السكر (ما لم تكن ، بالطبع ، تفضله أقل الحلو بسبب المخاوف الصحية أو الذوق الشخصي).

يظهر هنا نوعان من السكر في أغلب الأحيان يستخدمهما المغاربة في صنع الشاي - مخروط سكر يزن كيلوغرامين وطوب سكر لكل منهما حوالي 30 جرام. يُفضل مخروط السكر من قبل التقليديين والخبراء ، ولكن بما أننا لا نريد تفتيته - المخروط صلب إلى حد كبير ، ويتطلب فأس المطبخ لتخفيضه إلى قطع - سنستخدم قوالب السكر.

ابدء

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

الماء المغلي ، بطبيعة الحال ، أمر ضروري لصنع الشاي. اغسل ابريق الشاي بقليل من الماء قبل البدء.

الآن ، أضف الشاي الأخضر البارود إلى إبريق الشاي (نحن نستخدم ملعقتين دائريتين هنا في قدر بسعة لتر واحد) وسكب القليل فقط من الماء المغلي - حول كوب شاي ممتلئ. اتركه للجلوس دون عائق لمدة دقيقة ، ثم اسكبه في كوب شاي. لاحظ أن أوراق الشاي تنتفخ وتمتص بعض الماء ، لذلك لن تصب سائلًا بقدر ما تدفقت. تجنّب إغراء تدوير المياه حول القدر قبل أن تصب أو تسخ السائل.

يشار إلى هذا السائل بلون الكهرمان باسم "روح" أو "روح" الشاي لأنه يحتوي على نكهة كاملة من أول ملامسة للماء للأوراق. حفظ هذا الشاي. سوف تعود إلى الوعاء لفترة قصيرة في وقت لاحق.

اغسل أوراق الشاي

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

الآن سوف تغسل أوراق الشاي. أضف كوب شاي آخر ممتلئ بالماء. اتركه للجلوس لمدة دقيقة ، ثم دوّمه حول الوعاء لغسل الأوراق. صب السائل الغامض وتجاهله.

لاحظ الفرق في اللون عند مقارنة شطف الماء غير المرغوب فيه بـ "الروح" النظيفة الصافية التي ستعود إلى الوعاء.

استعداد النعناع الخاص بك وغيرها من الأعشاب

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

هنا ، نحن نعد أيضًا شيبا لإضافته إلى الشاي مع النعناع. مجرد غصن أو اثنين يكفي عادة ، لأن عشب قوي جدا. اغسله بالنقع لفترة وجيزة في الماء المغلي ، والذي يسكب ببساطة على غصن في كوب الشاي. (لاحظ كيف يتغير لون الشيبة عندما يلامس الماء الساخن.) هذه الطريقة تزيل بعض المرارة المرتبطة بالشيبا .

الوقت لتنقع الشاي

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

الآن بعد أن يتم غسل أوراق الشاي والاستعداد للأعشاب ، قم بملء الوعاء بحوالي الثلثين ممتلئ بالماء المغلي وضعه على الموقد على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة. صب "الروح" المحجوزة في الوعاء.

أضف النعناع والسكر

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

بمجرد أن ترى فقاعات تتشكل على سطح الشاي ، أضف سلطانية من النعناع الطازج - ادفع كل الأوراق لأسفل برفق في وعاء لإغراقها - ثم أضف السكر. هنا أضفنا الشيبا أيضًا. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الوعاء ممتلئًا تمامًا ؛ إذا لم يرتفع منسوب المياه إلى داخل شبر واحد أو نحو ذلك من حافة الأرض ، فاستمر في المقدمة وأعلي الوعاء بماء مغلي أكثر بقليل ، لكن اترك بعض المساحة للسماح بالغليان.

جلب الشاي ليغلي

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

اترك الشاي على النار حتى يصل إلى درجة الغليان. ستلاحظ أولاً أن أوراق النعناع ترتفع إلى الأعلى ، ولكن في نهاية المطاف ، ستنهار أوراق الشاي الأخضر إلى السطح عندما تصبح السوائل مبللة ورغوة.

يمكنك إزالة الشاي من الموقد الآن. ليست هناك حاجة لإثارة. إذا لم يكن مقبض إبريق الشاي عازلًا للحرارة ، فسيكون حارًا جدًا. استخدم منديل القماش أو غطاء المقبض لالتقاط الوعاء وتقديمه.

اخلطي الشاي

شجرة التنوب / كريستين بن لفقيه

بدلاً من التحريك ، يتم خلط الشاي المغربي بشكل تقليدي عن طريق سكب الشاي المغمور في كوب ثم صب الشاي في الوعاء. كرر هذه العملية أربع أو خمس مرات. يمكن القيام بهذا الخلط في المطبخ أو أمام الضيوف.

يحتوي إبريق الشاي المغربي على مصفاة داخلية تمنع أوراق الشاي الفضفاضة من القدر. إذا لم يكن لدى قدرك الخاص هذه الميزة ، أمسك مصفاة على الزجاج أثناء صب.

لاحظ أيضًا أن فوهة إبريق الشاي المغربية الطويلة والمنحنية تسمح بصب دقيق من الأعلى فوق الزجاج ، مما يساعد على تهوية الشاي حتى يتشكل رأس رغوة مرغوب فيه على السطح.

خدمة الشاي

رافائيل فان بوتسيل / غيتي إيمدجز

بمجرد خلط الشاي ، يكون جاهزًا للتقديم. اسكب أكواب الشاي من ثلثي إلى ثلاثة أرباع ممتلئة. حاول أن تصب من طول الذراع فوق كل كوب للحصول على هذا الرأس الرغوي اللطيف. يضع بعض المغاربة مجموعة من أوراق النعناع الطازجة مباشرة في كوب الشاي.

يمكن تقديم الشاي المغربي مع وجبات الطعام والفواكه المجففة والمكسرات ومجموعة من الحلويات أو غيرها من وصفات وقت الشاي المغربي. أو يمكنك اختيار الخدمة بدون أي شيء على الإطلاق. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب أو التوابل الأخرى بدلاً من النعناع.