إستيتيانا / غيتي إيماجز
س: كيف يمكنك طهي شريحة لحم ribeye؟ a: متوسطة نادرة.
وقال أسهل من القيام به، أليس كذلك؟ حسنًا ، الأمر بهذه البساطة حقًا ، وسنقوم بمراجعة كيفية القيام بذلك بالضبط.
هناك طريقة مفضلة لطهي شريحة لحم من الريب العظم على مقلاة من الحديد الزهر باستخدام طريقة 4-3-2:
- يُحرّك اللحم في مقلاة جافة لمدة 4 دقائق. قم بتقليبها ثم احرقها في الجانب الآخر لمدة 3 دقائق. اتركيه لمدة دقيقتين.
لاحظ أن هذه التقنية هي الأفضل عند الطهي لأحد الأضلاع أو على الأقل. ويمكنك حقًا فعل اثنين فقط إذا كان لديك مقلاة عريضة للغاية.
التوضيح: أليسون تشينكوتا. © The Spruce ، 2018
الهدف: مقلاة ساخنة للغاية
ما تحاول القيام به هو تجنب اكتظاظ المقلاة ، لأنه يجب أن يكون التدخين حارًا تمامًا. إن إسقاط الكثير من شرائح اللحم في مقلاة ساخنة سيؤدي إلى تبريده على الفور ، مما يجعل شرائح اللحم لديك تبخر بدلاً من أن تحرق.
يوصى بشكل خاص بالحديد المصبوب لأنه يصبح ساخنًا جدًا ويحافظ على درجة حرارته لفترة طويلة.
السبب الذي يجعل هذه التقنية تعمل بشكل أفضل مع ribeye العظم هو أنك ترغب في الحصول على ختم محكم لطيف بين اللحم والمقلاة. في بعض الأحيان يمكن للعظم أن يعترض طريقه.
أخيرًا ، تفترض التقنية 4-3-2 أن شريحة لحم ribeye يبلغ سمكها 1 بوصة إلى 1/4 بوصة. إذا كان أكثر سمكًا ، فستحتاج إلى طهيه لفترة أطول. وتحت أي ظرف من الظروف التي يمكن تصورها يجب أن يكون شريحة لحم الضلع أرق من بوصة.
شاهد الآن: أفضل 4 طرق (وأسوأ) لطهي شرائح اللحم في الداخل
دعنا نقول هذه التقنية بمزيد من التفاصيل:
- دع اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. قم بتتبيلها على كلا الجانبين بملح كوشر والفلفل الأسود الطازج. اضغط على الملح والفلفل بإحكام في شريحة لحم. قم بتسخين مقلاة فارغة وجافة من الحديد الزهر على نار عالية حتى يتم تدخينها. استخدم الموقد الأكثر سخونة واتركه يسخن لفترة أطول من اللازم ، حتى لو كان 15 دقيقة. ضع شريحة لحم في المقلاة ، مع الضغط عليه بإحكام ضد سطح المقلاة. ثم لا تقم بتحريكه أو لمسه لمدة 4 دقائق. قم بتمريره بزوج من الكماشة وقم بطهيه لمدة 3 دقائق أخرى على الجانب الآخر ، مرة أخرى دون لمسه. قم بإزالته من المقلاة ، ثم قم بنقله إلى طبق دافئ ، ثم قم بتغطيته انها فضفاضة مع قطعة من رقائق والسماح لها الراحة لمدة 2 دقيقة. ثم خدمة والتمتع بها.
نصائح
- سوف تحصل على دخان شديد في مطبخك ، لذا قم بتشغيل مروحة التهوية وفتح النوافذ ، والنوافذ الخلفية ، والمناور وما إلى ذلك ، حسب الضرورة. وبالمثل ، إذا كان لديك باب بين مطبخك وبقية منزلك ، فقد ترغب في إبقائه مغلقًا. إذا كنت تفعل ذلك في فصل الشتاء ، وفتحت بابك الخلفي للسماح بالدخان ، قد ترغب في راحة شرائح اللحم في غرفة أكثر دفئًا.
