صور مايكل ماركاند / غيتي
عندما نتناول طعامًا حارًا وحارًا مصنوعًا من الفلفل الحار ، فإن الاحتراق الذي نعيشه هو من الكابسايسين ، وهو مركب نشط في الفلفل الحار المسؤول عن "الحرارة". الكابسايسين مصدر إزعاج لمعظم الثدييات ، بما في ذلك البشر ، مما يسبب إحساسًا حارقًا في الأنسجة التي تتلامس معها. من المحتمل أن يكون المركب وسيلة لحماية النباتات وبقائها ، لأنه يثني العديد من الحيوانات والفطريات عن الاستمتاع بفواكة. في حين أن العديد من الفلفل يمتلك درجات لونية ورائحة مشرقة ، إلا أن الكابسايين النقي عديم الرائحة وعديم اللون ويصعب تجنبه عند التعامل مع الفلفل الحار.
خطر أيدي Jalapeño
في حين أن الحرارة التي ينتجها كبخاخات الفلفل الحار هي في الواقع ممتعة للكثيرين في الطعام (باعتدال ، بالطبع) ، فهي ليست لطيفة للغاية عندما تتلامس مع الجلد أو العينين أو الأذنين عند إعداد الفلفل للطهي. الطهاة في المنزل معرضون بشكل خاص لخطر "يدي jalapeño" أو لاذع الجلد وحرقه لفترة طويلة بعد ملامسته للزيوت الغنية بالفلفل الحار عند تقطيع أو تقطيع الفلفل الحار الطازج.
يمكن أن يستمر تأثير "أيدي الجلبينو" لساعات لأن الزيت الذي يحتوي على كبخاخات لا يتم غسله بسهولة. ولكن هذا الخطر لا ينبغي أن يكون رادعًا عن الطهي مع هؤلاء الفلفل ، فأنت بحاجة فقط إلى الاستعداد.
نصائح لتجنب أيدي Jalapeño
- دائما ارتداء القفازات! لا نستطيع عصر هذا بالكفاية. عندما نقول القفاز ، فإننا لا نقصد مجرد قفازات اللاتكس الجراحية ، بل القفازات المطاطية السميكة لأن الكابسايين يمكن أن يتسرب من خلال اللاتكس السميك. نعم ، يمكنك استخدام الألوان الصفراء الصحيحة التي تستخدمها عند غسل الصحون ، ما عليك سوى استخدام زوج جديد جديد تحدده لإعداد الفلفل الحار. لا تلمس عينيك أو أنفك أثناء قص الفلفل الحار - مع أو بدون قفازات. لا يوجد شيء غير سارة أكثر من كونك أعمى مؤقتًا عن طريق حرق العين أو الأنف. عادةً ما يلمس الناس عيونهم وأنفهم أثناء تقطيع الفلفل بسبب تهيج الرائحة ، إلا أن الالتهاب الذي يضمن عندما يتلامس كبخاخات العينين أو الأنف فعليًا بشكل كبير. قفازات ، لا تقم بإخراج أو إدخال العدسات اللاصقة لفترة من الوقت.
كيف توقف الحرق
على الرغم من أنه ليس هناك ما يمكنك فعله عادة لتخفيف الحرق إذا قمت بقطع الفلفل الحار بدون قفازات ، إلا أن هناك بعض العلاجات التي تستحق المحاولة للحصول على بعض الراحة.
- زيت الزيتون: يمكن أن يساعد الزيت في إذابة زيت الفلفل الحار الذي يسبب الإحساس بالحرقة. افركي المنطقة المصابة بكمية قليلة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي للمساعدة في تخفيف الحرق. حتى أن البعض يقول أن الزيت المفرط على يديك قبل التعامل مع الفلفل الحار يمكن أن يساعد في تجنب أيدي jalapeño! فرك الكحول: يعمل فرك الكحول أيضًا إلى حد ما على الجلد ، حيث أن كبخاخات وزيت الفلفل الحار أكثر قابلية للذوبان في الكحول منه في الماء. صحن الصحون: يمكن أن يؤدي غسل يديك بقوة باستخدام صحن الصحون إلى حل الزيوت بطريقة أفضل من صابون اليدين العادي ومع صقل صابون لتقطيع الشحوم. معجون صودا الخبز: يمكنك أيضًا عمل معجون سميك باستخدام صودا الخبز والماء وتطبيقه مباشرةً على الجلد المصاب. فقط اتركه حتى يجف ، ثم يغسل.
إذا كان الألم شديدًا (وخاصة إذا كان الكبساسين ملامسًا للأغشية المخاطية للعينين أو الأنف) ، فانتقل إلى قسم الطوارئ. على الرغم من أنه لا يوجد الكثير الذي يمكنهم فعله ، إلا أن دواء الألم يمكن أن يكون الملاذ الأخير للراحة عندما تشعر بأنك تحترق.
