كيفية اختيار وإعداد جذر الكسافا للطهي

Foto © elboricua.com

• تعرف على الجذر الكسافا

  

  جوليو ريكو / غيتي ايماجز

  جذر الكسافا ليس من مكونات الطبخ في الولايات المتحدة كما هو الحال في بعض البلدان الأخرى ، ولكن قد تعرفها بشكل أفضل في شكل مستخلصها المجفف مثل التابيوكا. تتمتع جذور الكسافا بنكهة طرية وجذابة تناسب الأطعمة التي تنبع من الدرنات ، بما في ذلك مختلف جزر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وأفريقيا وأجزاء من آسيا.

  من المهم أن نلاحظ أن الكسافا لا ينبغي أبدا أن تؤكل نيئة. تحتوي الجذور والقشور والأوراق على الجلوكوسيدات السيانوجينية السامة. حلوة المنيهوت هي مجموعة متنوعة تُباع عادةً للطبخ المنزلي في الولايات المتحدة ، ويتم إزالة محتواها من السيانيد عن طريق تقشير الدرنات وطهيها. (ينتج اليوكا ذات المذاق المر ما يصل إلى جرام من السيانيد لكل كيلوغرام من الجذور الطازجة. يجب غارقة هذا النوع من جذور الكسافا وطهيه لساعات قبل أن يكون آمنًا للأكل.)

  والجذر خال من الغلوتين والحبوب وخالي من الجوز ، مما يجعله بديلاً محتملاً للغذاء للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. نظرًا لأن الأمريكيين لا يعتادون على رؤية الجذر بالكامل ، والذي يُعرف أيضًا باسم yuca ، فمن المفيد معرفة كيفية تحديد الجذر وتقطيعه وإعداده للطهي.

• اختيار الجذر

  

  VOISIN / صور غيتي

  عندما تجد جذور اليوكا ، حدد تلك التي تكون قوية وخالية من الشوائب أو البقع الناعمة. يجب أن يكون للجذور رائحة نظيفة نظيفة ومركز أبيض ثلجي عند قطعه.

  أفضل طريقة للتحقق مما إذا كان الجذر لا يزال جيدًا هو قطع نهاية اليوكا. إذا كان اللحم يحتوي على بقع سوداء أو خطوط أو أي تغيير لون ، فيجب التخلص منه. جذور فاسدة أو المتحللة لها بقع بنية ناعمة ورائحة عفن.

• تقشير الجذر

  

  هيكتور رودريغيز

  لا ينصح باستخدام مقشرة الخضار لتقشير اليوكا لأن الجلد سميك جدًا وعادة ما يكون مغطى بطبقة واقية من الشمع. سينتهي بك الأمر إلى إيذاء يديك والإحباط الشديد من العملية برمتها. بدلا من ذلك ، استخدم سكين حاد. قطع نهايات الدرنة ، وقم بتقطيعها إلى شرائح من 2 إلى 3 بوصات ، ثم قف الجذر إلى نهايته. شريحة عموديا أسفل حواف الجذر حتى تم تقشر الجلد تماما. الوقوف على قطع الجذر في النهاية.

• تشريح الجذر

  

  هيكتور رودريغيز

  قطع الجذر المقشر في نصف بالطول لفضح اللب الخشبي. بعد ذلك ، قم بتقطيع نصفي اليوكا بالطول إلى النصف مرة أخرى ، بحيث يتم الآن تقسيم الجذر إلى عصي طويلة مع تعرض اللب.

• إزالة وودي كور

  

  هيكتور رودريغيز

  قطع الزاوية الداخلية لكل إسفين يوكا لإزالة النواة الخشبية وتجاهلها. أصبح الكسافا جاهزًا الآن لطهي الطعام في وصفة أو متجر للاستخدام في المستقبل.

  على الرغم من أنه يمكنك طهي اليوكا أولاً ، ثم إزالة النواة ، يوصى بإزالة النواة قبل الطهي. بصدق ، ليس عليك إزالة النواة على الإطلاق ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تناول الطعام من حوله لأنه ليس لذيذًا.

• التخزين والطهي مع الكسافا

  

  صور أنتونيلو / لحظة / غيتي

  يمكن تخزين الكسافا المقشرة في الثلاجة المغطاة بالماء لمدة تصل إلى 4 أيام ، أو يمكنك تجميدها لعدة أشهر.

  يمكن استخدام الدرنات النشوية بالطريقة نفسها التي يمكنك بها إعداد البطاطس - على البخار أو المخبوزات أو المهروسة أو المسلوقة أو المحمصة. يمكنك أيضًا تحويلها إلى رقائق يوكا متشابهة في التحضير وتذوق رقائق البطاطس ، فضلاً عن بطاطس يوكا ، وهي متموجة ولذيذة مثل البطاطس المقلية. وصفة الكسافا الكاريبية الأكثر شيوعًا هي كاساب ، خبز الكاسافا. Yuca هو أيضا عنصر أساسي في yuca con mojo ، وهو طبق كوبي من الكسافا في صلصة الثوم.