MarinaParshina / صور غيتي
تحافظ طريقة تجفيف الجزر هذه على لونها البرتقالي اللامع ونكهتها ومعظم العناصر الغذائية دون استخدام مجفف أو معدات خاصة أخرى. الجزر المجفف رائع في الحساء (بما في ذلك مخزونات الحساء محلية الصنع) واليخنات وصلصات المعكرونة. كما أنها تشغل مساحة صغيرة جدًا ولا تزن أي شيء تقريبًا ، مما يجعلها سهلة التخزين.
كيفية تجفيف الجزر
إذا كان الخضر الجزرة لا يزالون مرتبطين بالجزر ، أزلهم. أيضا ، إزالة نهايات الجزر. قم بتسميد الأوراق والأطراف أو حفظها لاستخدامها في مخزون الحساء.
فرك الجزر نظيفة تحت الماء الجاري (استخدم فرشاة نباتية إذا كان لديك واحدة). على الرغم من أنك قد تختار قشر الجزر قبل تجفيفه ، إلا أنه يجدر غسله أولاً حتى لا يلتقط القاذف الأوساخ وينشره على الجزر (يجب غسله ثم على أي حال).
يعتبر تقشير الجزر أمرًا اختياريًا ، لكننا دائمًا ما نفعله لأننا نجد أن تقشير الجزر مرير قليلاً بطريقة تنتقص من الحلاوة الطبيعية للخضروات الجذرية. لكن إذا لم تزعجك القشور عندما تأكل الجزر الخام ، فلن تزعجك عندما تطبخ بالجزر المجفف.
اقطع الجزر بالعرض إلى دوائر بسمك حوالي 1/4 بوصة (أقل بقليل من سنتيمتر).
تبيض الجزر شرائح لمدة 2 دقيقة. يمكنك القيام بذلك في باخرة أو في الماء المغلي. يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة ، ولكن المنتج النهائي الخاص بك سيفقد اللون البرتقالي الساطع للجزر الطازجة. أيضًا ، تجعل خطوة التبييض من ترطيب الجزر أسرع عندما تستخدمها.
عند انتهاء دقيقتين ، انقع على الفور الجزر المبيض في الماء المثلج ، أو قم بتشغيله تحت الماء البارد حتى لم يعد دافئًا عند لمسه. هذه الخطوة توقف الجزر من الاستمرار في الطهي بسبب الحرارة المتبقية من التبييض.
ضع رفًا داخل طبق الخبز. ضع شاشة شبكية نظيفة (غير بلاستيكية) أو طبقة من القماش القطني فوق الرف. رتب شرائح الجزرة في الأعلى بطريقة لا تلمسها أي قطعة.
من الناحية المثالية ، اضبط درجة حرارة الفرن على 125F أو 135F / 52C أو 57C. العديد من الأفران لا تقل عن 150F / 65C. إذا كان هذا هو الحال مع الفرن ، فابحث بابه مفتوحًا بمقبض ملعقة خشبية أو منشفة مطوية. تريد تجفيف الجزر وليس تحميصها.
تجف حتى تجف القطع بالكامل. سوف يشعرون إما بالجلد أو بالتجفيف (يخطئون على جانب متموج إذا كنت غير متأكد من أنها جافة بما فيه الكفاية). هذا سيستغرق 6 إلى 8 ساعات.
أخرج الجزر من الفرن واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى حاويات التخزين. إذا كنت تستخدم حاويات بلاستيكية ، فتأكد من أنها مصنوعة من بلاستيك خالٍ من المواد الغذائية وخالي من BPA.
يغطى بإحكام ويخزن بعيدا عن الضوء والحرارة المباشر. هذا الشيء الأخير مهم: الجزر المجففة المعرضة للضوء والحرارة أثناء تخزينها لن تفقد بعض الألوان فحسب ، بل ستفقد أيضًا بعض محتويات فيتامين أ.
ترطيب الجزر الخاص بك
رطب جزرك المجففة بسكب الماء المغلي عليها واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها إلى الحساء والصلصات. تضاف مباشرة إلى الحساء ، فإنها تميل إلى البقاء مطاطية جدا. استخدم سائل النقع كعنصر في الحساء أو الصلصة التي تستخدمها في الجزر. يحتوي هذا السائل على الكثير من محتوى الثيامين والريبوفلافين والنياسين في الجزر ، وكذلك جزء كبير من المحتوى المعدني. وإلى جانب ذلك ، طعمها جيد.
