صدى / الثقافات / غيتي صور
الزئبق هو جزء طبيعي من بيئة الأرض ويزداد وجوده بسبب النشاط البشري. الزئبق موجود في الهواء والماء وتربة الكوكب. على هذا النحو ، تمتص الأسماك الزئبق في الماء ، وعندما تأكله ، تمتصه أيضًا.
يتم تشجيع تناول المأكولات البحرية كجزء من نظام غذائي صحي. المأكولات البحرية قليلة الدهون المشبعة ، وتحتوي على وفرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية وبروتين عالي الجودة والعديد من العناصر الغذائية. هذه كلها فوائد إيجابية وكمية معتدلة من المأكولات البحرية هي إضافة صحية لمعظم الوجبات الغذائية.
لكن كل الأسماك تحتوي على ما لا يقل عن كمية ضئيلة من الزئبق. القلق حول هذه المسألة يحوم حول الفوائد الإيجابية خلاف ذلك من تناول المأكولات البحرية. خطر التسمم بالزئبق حقيقي إذا كنت تأكل الكثير من الأسماك ، وخاصة الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق. من المفيد معرفة المزيد عن مستويات الزئبق في الأسماك الشائعة حتى تكون على دراية بنظامك الغذائي واستهلاك الزئبق المحتمل.
رسم توضيحي: © The Spruce ، 2018
اهتمامات النساء والأطفال الصغار
النساء اللائي قد يصبحن حوامل أو حاملات أو مرضعات ، والرضع ، والأطفال الصغار معرضون بشكل خاص لخطر التسمم بالزئبق. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة ، يعتبر الزئبق سامًا لجسم الدماغ والجهاز العصبي عند الطفل. يجب أن يتجنب الأشخاص الموجودون ضمن هذه التركيبة السكانية على الأسماك الموجودة في المستوى الأعلى من هذه القائمة التي تحتوي على أعلى كميات من الزئبق والحد من استهلاكهم للأسماك على المستويات الأخرى. تقترح إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أن تقوم أي امرأة في سن الإنجاب ، من سن 16 إلى 49 عامًا ، بتجنب تناول الأسماك التي تحتوي على أعلى مستويات الزئبق.
اقترح تواتر خدمة السمك
تنصح ادارة الاغذية والعقاقير (FDA) بأن النساء الأكثر عرضة للخطر يمكن أن يتناولن 2-3 حصص في الأسبوع من المأكولات البحرية مع مستويات منخفضة من الزئبق وخدمة واحدة في الأسبوع من الأسماك ذات مستويات متوسطة المدى. يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 2 سنة تناول وجبة أو حصتين من المأكولات البحرية في الأسبوع. الاعتدال واليقظة هي المفتاح.
يجب على الجميع محاولة عدم تناول أكثر من وجبة أو وجبتين في الشهر من الأسماك والمأكولات البحرية مع أعلى مستويات الزئبق ؛ وهذا يعني الذهاب السهل على التونة الجاحظ. على الرغم من أن تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق بشكل معتدل لن يسبب أي ضرر ، إلا أن أفضل الممارسات للجميع هي التركيز على تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق مثل السلمون وسمك الحدوق والسردين والسلمون المرقط. يتم تعيين هذه المستويات من قبل FDA.
السمك مع أعلى مستويات الزئبق
ومن المعروف أن هذه الأسماك لديها أعلى مستوى من الزئبق:
- King mackerelTilefish (Gulf of Mexico) SharkMarlinOrange roughyBigeye tuna
الأسماك والمأكولات البحرية مع مستويات الزئبق متوسطة المدى
تتمتع الأسماك التالية بمستوى متوسط من الزئبق:
- RockfishTilefish (المحيط الأطلسي) Mahi MahiBuffalofishCarp SnapperMonkfishWrock & White & Pacific Pacific Sheepshead
الأسماك والمأكولات البحرية مع مستويات منخفضة من الزئبق
يمكن أن تؤكل هذه الأسماك في كثير من الأحيان لأنها تحتوي على أدنى المستويات:
- المياه العذبة جثمسكايت التونة الخفيفة (skipjack) الأمريكية وجراد البحر الشوكي JacksmeltBackon أو chub mackerelTroutSquidWhitefishAmerican shadCrabScallScallopCatfishMulletFluke، plaice، dabs sandalHerringAnchovies
