جورجيانا شيتاك / لحظة / غيتي
يعتبر تجفيف الفطر في جهاز التجفيف طريقة رائعة للحفاظ على وفرة من الفطر. يمكنك استخدام هذه الطريقة للتأكد من أن عيش الغراب الذي يتم شراؤه من المتجر في الثلاجة لا يفسد قبل أن تأكل لتناوله.
لا تزعج الفطر المجفف الذي تعتقد أنه في طريقه إلى الذهاب إلى حالة سيئة. تشمل العلامات التي تشير إلى أن الفطر قد بدأت تتحلل تتراكم الوحل على السطح ، أو الفطر المتجعد ، أو الفطر الذي يصبح أكثر قتامة أو البقع الداكنة ، أو تلاحظ أي رائحة كريهة قادمة من الفطر.
حول تجفيف الفطر في مجفف
معظم الفطر يجف بشكل جميل ، ليس فقط الاحتفاظ بل وحتى اكتساب نكهة في هذه العملية. عندما يتم ترطيبها بالماء الساخن ، يكون النسيج متطابقًا تقريبًا مع الفطر الطازج. يمكن تخزين الفطر المجفف لمدة عام على الأقل.
على الرغم من أنه يمكن تجفيف الفطر في الفرن ، إلا أنك تحصل على أفضل النتائج إذا كنت تستخدم جهاز تجفيف باتباع هذه الطريقة البسيطة.
تنظيف وتقطيع الفطر
أولا ، تحتاج إلى تنظيف الفطر. على عكس أسطورة الطهي ، لا تمتص الفطر الخام الكثير من الماء أثناء شطف سريع. لا تتخطى غسلها بالماء. حاول إزالة جميع الأوساخ من الفطر باستخدام فرشاة خضار أو فطر.
التنظيف الشامل يجعل إعدادك للطهي أسهل بكثير ، خاصة مع أنواع الفطر التي تحتوي على الكثير من الزوايا والكرانيز ، مثل عيش الغراب الميتاكي.
اعتمادًا على أيهما أسهل بالنسبة لشكل الفطر ، قم بتنظيفها بالكامل ثم قم بتقطيعها أو العكس. من المقبول تقسيمها أولاً ثم تنظيفها إذا كان ذلك يبدو أسهل.
تقطع الفطر إلى قطع يتراوح سمكها بين 1/4 و 1/2 بوصة. كلما زادت سماكة الشرائح ، كلما طال وقت تجفيفها ، لذلك ضع في اعتبارك هذا عند تقطيعها. قد يعتمد اختيارك للقطع على كيفية التخطيط لاستخدامها لاحقًا. إذا كنت تحب قطع الفطر الكثيفة في أطباقك ، فقم بتقطيعها.
باستخدام Dehydrator
رتب الفطر الذي تم تنظيفه وشرائحه على صواني التجفيف ، مع التأكد من عدم تداخل أي قطعة أو تداخلها. هذا يتيح أفضل تدفق الهواء من حولهم ، وسوف تجف بشكل أسرع وأكثر توازنا. إذا لمست أو تتداخل ، فقد تحتفظ بعض المناطق ببعض الرطوبة.
قم بتجفيف شرائح الفطر المقطعة في درجة حرارة 110 فهرنهايت حتى تجف القطع المقرمشة (أو اتبع تعليمات محددة تأتي مع مجفف الشعر الخاص بك). تستغرق هذه العملية من 4 إلى 6 ساعات لشرائح 1/4 بوصة وما يصل إلى 8 ساعات للشرائح الأكثر سمكًا.
اسمح للفطر المجفف بالتبريد تمامًا قبل تخزينه.
تخزين والإماهة
نقل الفطر المجفف المبرد إلى الجرار الزجاجية وتغطي بإحكام مع الأغطية. قم بتسمية الجرار بالمحتويات بما في ذلك نوع الفطر وتاريخ التجفيف. تخزين الجرار بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة.
لاستخدام الفطر المجفف ، صب الماء المغلي عليها في وعاء مقاوم للحرارة. نقع لهم لمدة 20 إلى 30 دقيقة. استنزاف السائل ، ولكن احفظي سائل النكهة الغني لمخزونات الحساء والصلصات. استخدام الفطر المجففة كما تفعل الفطر الطازج.
