تيم باركر / صور كوكب وحيد / صور غيتي
الفطر الطازج والعلف موسمي ، وعندما تجلب لك فضله ، فأنت لا تريد أن يضيعوا. هذا هو المكان الذي يأتي فيه التجفيف. تعتبر الفطر المجفف مكونًا رائعًا لإضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك المعكرونة والريزوتو والحساء والصلصات. في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون مكلفة أو يصعب العثور عليها. لحسن الحظ ، يمكنك أن تصنعها بنفسك في المطبخ الخاص بك - فهي مثالية عندما يكون لديك عيش الغراب من سوق المزارعين.
معظم الفطر يجف بشكل جميل. حتى أنها تكتسب نكهة من عملية التجفيف. يمكن تخزين عيش الغراب المجفف لمدة عام على الأقل ، وعندما ترطيبها بعد أشهر ، فإن قوامها مماثل تقريبًا للفطر الطازج. على الرغم من أن أفضل طريقة لتجفيف الفطر هي في مجفف ، يمكنك الحصول على نتائج جيدة للغاية باستخدام فرن منزلك في بضع خطوات بسيطة.
كل ما تحتاجه هو مجموعة متنوعة من الفطر وفرن وعدد قليل من أوراق الخبز والجرار ، ويمكنك الحفاظ على نكهة على مدار السنة.
تنظيف الفطر
غالبًا ما تصاحب الفطر القليل من الأوساخ ، ومع كل تلك الزوايا والكرانيس ، توجد عدة أماكن لإخفاء تلك الأوساخ. تحتاج إلى التأكد من تنظيفها جيدًا قبل التجفيف. إنها أسطورة أن الفطريات تمتص الكثير من الماء ، لذلك لا تخف من غسلها جيدًا. مع الاحتفاظ بها تحت الماء البارد ، قم بتنظيف الفطر جيدًا عن طريق التنظيف بلطف باستخدام فرشاة الخضار أو فرشاة الفطر حسب الضرورة. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تقسيمها أولاً ثم غسلها.
شريحة الفطر
لكي تجف الفطر بشكل صحيح ، يجب أن تكون بحجم قطع مماثل. شريحة الفطر 1/8 إلى 1/4 بوصة سميكة. سوف تستغرق الشرائح السميكة وقتًا أطول حتى تجف ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند استخدام الفرن بدلاً من جهاز التجفيف لأنك ستشغل الجهاز لعدة ساعات.
وصمة عار وترتيب الفطر
تحتاج إلى إزالة كل الماء قبل وضعه في الفرن. إذا كانت الفطر مبللة عند وضعها في الفرن ، فإنها ستعمل بشكل أساسي على البخار بدلاً من التجفيف. نشر الفطر شرائح على منشفة نظيفة. لفة فضفاضة المنشفة والضغط بلطف لإزالة أي رطوبة السطح. ثم رتب الفطر على ورقة الخبز ، مع التأكد من عدم لمس أي قطعة أو تداخلها.
تجفيف الفطر
تحتاج إلى فرن منخفض لهذه الطريقة ؛ سخن الفرن إلى 150 فهرنهايت (65 مئوية). ضع ورقة الخبز مع الفطر في الفرن واتركه لمدة ساعة. اقلب شرائح الفطر وارجع إلى الفرن لمدة ساعة أخرى.
أخرجها من الفرن واتركها تبرد قبل التحقق لمعرفة ما إذا كانت جافة ومقردة. تعد فترة التهدئة ضرورية لأنها ، مثلها مثل ملفات تعريف الارتباط التي تخرج من الفرن ، ستنتشر بشكل كبير حيث تبرد.
إذا لم تكن الفطر جافة تمامًا ، قلبها مرة أخرى وأعدها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. استمر في قلبها وتحقق من جفافها كل نصف ساعة.
تخزين الفطر
تبقى الفطر المجفف جيدًا عند تخزينه في عبوات زجاجية مغطاة. اسمح للفطر المجفف بالتبريد تمامًا قبل نقله إلى الجرار وتغطيته بإحكام بأغطية. وصف الجرار على مجموعة متنوعة من الفطر والتاريخ الذي جفت لهم. تخزين الجرار بعيدا عن الضوء المباشر أو الحرارة وتأكد من استخدامها في غضون عام.
ترطيب الفطر المجفف
لاستخدام الفطر المجفف ، توضع في وعاء مقاوم للحرارة وتغطى بالماء المغلي. دعهم ينقعون لمدة 20 إلى 30 دقيقة. قم بتصفية واستخدام الفطر المملح كما تفعل الفطر الطازج. احفظ سائل النقع حيث أنه يعطي نكهة غنية لمخزونات الحساء والصلصات.
