أناستاسي روتكوفسكا / غيتي إيمدجز
يعد استخدام صبغة طبيعية لإنشاء بيض أحمر جزءًا لا يتجزأ من عيد الفصح اليوناني التقليدي. على الرغم من أن البيض قد يكون مصبوغًا بألوان أخرى في اليونان وتتوفر الأصباغ التجارية ، فإن هذه الطريقة القديمة تخلق لونًا أحمر عميقًا غنيًا وهو سهل للغاية.
قد يبدو هذا غير بديهي ، لكن السر اليوناني للبيض الأحمر يكمن في جلود البصل الأصفر. تم استخدامه للأجيال ، لذلك يمكنك التأكد من أنه يعمل بشكل مثالي.
التقليد اليوناني للبيض الأحمر
في اليونانية ، تسمى البيض الأحمر kokkina avga ( κόκκινα αυγά ، وضوحا KOH-kee-nah ahv-GHAH ). ربما هم ألمع رمز لموسم عيد الفصح في اليونان. إنهم يمثلون دم المسيح (اللون الأحمر) ولادة جديدة (البيضة).
عملية صبغ البيض هي جزء من تقليد عطلة عيد الفصح للعائلات. ثم يتم تحميصها في خبز عيد الفصح التقليدي الذي يدعى تسوريكي ، ويستخدم كزينة ، ويشكل جزءًا من لعبة تقليدية تُعرف باسم تسورسيزما .
المكونات والمعدات
ستنتج هذه الوصفة عشر بيضات حمراء وستستغرق ثلاث ساعات تقريبًا ، بما في ذلك ساعتين حتى يبرد البيض. قبل أن تصل إلى مشروع صباغة البيض ، احفظ جلود البصل في كيس من البلاستيك في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
سيبقى البصل بدون جلد لمدة أسبوع تقريبًا ، لذلك سترغب في العثور على وجبات لطهيها. حلقات البصل محلية الصنع هي خيار رائع يعتني بمعظمها بسرعة.
- 12 بيضة غير مطهية (في درجة حرارة الغرفة) جلود من 15 بصل أصفر (إسباني) 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض 4 1/2 كوب ماء
ستحتاج فقط إلى عدد قليل من أدوات المطبخ الشائعة لمشروع صباغة البيض. نظرًا لأن المكونات طبيعية تمامًا ، فلا داعي للقلق بشأن استخدام العناصر التي تطهوها عادةً. ومع ذلك ، يجب عدم استخدام أي مواد مسامية (الخشب والسيراميك والبلاستيك ، إلخ) لأن الصبغة سوف تلطخها.
إذا كانت ألوان أواني الطهي غير القابل للصدأ قد تلوّنت بواسطة الصبغة ، فقم بغسلها بمنظف منتظم وكمية صغيرة من الكلور. شطف جيدا جدا.
- قدر غير القابل للصدأ مع غطاء (قطره حوالي 8 1/4 بوصة) سلطانية ملعقةمنشفة ورقيةزيت الزيتون (أو زيت الطعام الآخر) للتلميع
تعليمات
- احرص على إزالة أي مادة تتشبث بسطح البيضة. في قدر غير قابل للصدأ ، ضع جلد البصل والخل الأبيض في 4 1/2 أكواب من الماء واتركيه حتى يغلي. اخفض الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ضعي الصبغة في وعاء زجاجي واتركيه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه المرحلة ، ستكون الصبغة برتقالية ، لذلك لا تدعها ترمي. في قدر غير قابل للصدأ ، أضف الصبغة المبردة والمجهدة والبيض. يجب أن يكون البيض في طبقة واحدة ويغطى بالكامل بواسطة الصبغة. يغلي على نار متوسطة الحرارة. بمجرد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وتغطي ، وتترك على نار خفيفة. سيتأثر الوقت اللازم لصباغة الوقت باللون الأصلي للبيض. ابدأ التحقق من اللون في 12 إلى 15 دقيقة. لا تنضج لمدة تزيد عن 20 دقيقة (انظر الخطوة 7 إذا لم تكن حمراء بدرجة كافية). عندما تكون البويضات هي اللون المناسب ، تابع إلى الخطوة 8. إذا لم تكن البويضات حمراء بما يكفي بعد 20 دقيقة ، فيجب عليك إيقاف عملية الطهي ولكن يمكنك متابعة صبغها. للقيام بذلك ، اتركها في الوعاء وإزالتها من الحرارة. عندما يبرد قدر الإناء ، ضعه في الثلاجة واتركه حتى يتم الوصول إلى اللون الذي تريده. قم بإزالة البيض باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وتبرد على الرف. عندما يكون البيض باردًا ويمكن التعامل معه ، قم بتغطيته برفق باستخدام زيت الزيتون ، وقم بتلميع كل بيضة بمنشفة ورقية. الثلاجة حتى حان الوقت للاستخدام.
تسوجريسما (لعبة عيد الفصح الأحمر)
البيض الأحمر هو العنصر الرئيسي في لعبة ممتعة تسمى tsougrisma . إنها تختبر قوة البيض واستراتيجية اللاعبين. تعني كلمة tsougrisma "التشابك معًا" أو "الصدام". في اليونانية ، هو andούγκρισμα وضوحا TSOO-grees-mah .
تتطلب اللعبة لاعبين وبيضين أحمر. الهدف هو كسر بيضة الخصم دون تكسير بيضك.
للعب ، يحمل كل لاعب بيضة حمراء ، ويقوم أحد الصنابير بنهاية بيضتها أو طفيفها مقابل نهاية بيضة اللاعب الآخر. عندما يتم تكسير نهاية بيضة واحدة ، يستخدم الشخص الذي لديه البيضة النظيفة نفس نهاية البيضة لمحاولة كسر الطرف الآخر من بيضة الخصم.
اللاعب الذي نجح في كسر طرفي بيضة خصمه هو الفائز. يقال أن الفائز سيكون سعيد الحظ خلال العام.
لا توجد قواعد حول أي نهاية للبيضة يتم النقر عليها أولاً ، وكيفية الاحتفاظ بها ، أو كيفية الضغط على البيضة ضد الأخرى. أيضًا ، لم تكن هناك طريقة ثبت نجاحها في كل مرة.
كيفية التخطيط لعيد الفصح اليوناني التقليدي
