صور مايكل ماركاند / غيتي
لفائف البيض هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في المطبخ الصيني. يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ باعتباره مقبلات / بداية ، وجبة خفيفة أو حتى طبق رئيسي. غالبًا ما تحتاج إلى تحضير العديد منها لحفلة أو تجمع عائلي ، وستحتاج إلى تجميد لفائف البيض المطبوخة وغير المطهية أو كليهما. ولكن قد تتساءل ، ما هي أفضل طريقة لتجميد لفائف البيض؟
من السهل جدًا تجميد لفائف البيض غير المطهية والمطبوخة ، ولكن في حالة وجودها في الثلاجة ، ستحتاج إلى إعطائها لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل لتبرد قبل التجميد.
بشكل عام ، يمكنك فقط إخراج لفائف البيض المجمدة من الثلاجة وإفلاتها في مقلاة عميقة على الفور. لكن تذكر أن تستخدم حرارة متوسطة إلى منخفضة لقليها أولاً ثم قم بتسخينها لمدة بضع دقائق حتى تتحول لفائف البيض بلون ذهبي جميل مع ملمس متموج من الخارج.
لفائف البيض غير المطبوخ
- قم بتشكيل ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع على صينية مقاومة للتجمد. واصطف لفات البيض غير المطهية على ورق البرشمان مع بعض المسافات بينهما. قد يلبس بعض الناس لفائف البيض بقليل من دقيق الذرة فقط يمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. أنا شخصياً أعتقد أنه طالما أن لديهم بعض المساحة بينهما ، فيجب أن يكونوا بخير بدون دقيق الذرة. ولكن هذا الأمر متروك لك تمامًا. لف لفائف البيض مع فيلم التشبث. تذكر أن لفها بإحكام شديد بحيث لا يوجد هواء بارد لتجفيف أغلفة لفائف البيض أثناء عملية التجمد. اترك لفات البيض لمدة ساعة واحدة وتحقق مما إذا كانت قد تحولت بقوة. إذا كانت صعبة ، يمكنك تخزينها في كيس الثلاجة. تأكد من محاولة ضغط أكبر قدر ممكن من الهواء من كيس الفريزر. عندما تكون جاهزًا للعمل ، فأنت تحتاج فقط إلى إخراج لفائف البيض من كيس الفريزر وإدخالها في مقلاة حتى تقلى عميقًا. لكن تذكر أن تستخدم حرارة متوسطة منخفضة لقليها أولاً. إذا كنت تستخدم الحرارة العالية للقلي لفائف البيض المجمد ، فقد تظهر الأغلفة مفتوحة. عادةً ما أستخدم حرارة متوسطة منخفضة لقلي لفائف البيض لمدة 3-5 دقائق ، لكن هذا يعتمد على حجم لفائف البيض. بعد ذلك سوف أقلب الحرارة إلى أعلى مما يمنحك لفائف البيض نسيجًا متموجًا جميلًا ولونًا ذهبيًا جميلًا من الخارج.
لفائف البيض المطبوخ
- يجب أن تنتظر لفائف البيض المطبوخ حتى تبرد تمامًا قبل تخزينها في الثلاجة أو الفريزر. بمجرد أن تبرد لفائف البيض المطبوخ ، قم بلفها بغلاف ملتصق بإحكام. ضع لفائف البيض المغلفة في كيس بلاستيكي وقم بالتجميد. يسخن لفائف البيض في الفرن أو يقلى مرة أخرى دون ذوبان الجليد. إذا اخترت القلي ، فتأكد من استخدام حرارة متوسطة منخفضة أولاً لطهي لفائف البيض ثم قم بطهيها في درجة حرارة عالية لتفكيك الغلاف. سيضمن ذلك عدم فتح الغلاف في الطهي.
