كيفية شواء لحم الجاموس

ميلاني أسيفيدو / غيتي إيماجز

Bison ، أو Buffalo كما هو معروف أكثر شيوعًا ، تم العودة بشكل ثابت خلال العقود القليلة الماضية. تقريبًا مدفوعة إلى الانقراض ، تم إنقاذ "البيسون الأمريكي" خلال ما يقرب من قرن من العمل الشاق من قبل دعاة الحفاظ على البيئة. تقدم المزارع المتخصصة الآن لحوم البيسون في العديد من الأسواق ومن خلال العديد من المتاجر وفي معظم الحالات خالية من المنشطات والهرمونات والمضادات الحيوية.

انها أكثر صحة من لحم البقر

لحم البيسون أقل في الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية من اللحم البقري ولحم الخنزير وحتى الدجاج بدون جلد. منذ البيسون أكثر مقاومة للأمراض من الماشية ليست هناك حاجة لتغذية المضادات الحيوية. تربى البيسون عادة في بيئة طبيعية أكثر من نظامنا الحالي لتربية الماشية الضخمة للشركات ، وبالتالي فإن لحم بيسون الذي تشتريه يأتي بدون الهرمونات المستخدمة في تكوين الأبقار بسرعة ودهون. البيسون هو أيضا أعلى في الحديد وفيتامين B12 من لحوم البقر. على الرغم من كل هذه الاختلافات ، فإن Bison يشبه لحم البقر في النكهة والملمس. سيخبرك معظم الناس أنه يحتوي على نكهة أكثر حلاوة ، وأكثر ثراءً ، وهو غير مثير للحساسية إلى حد كبير.

يجب أن تكون مستعدة بعناية

البيسون أصغر حجماً من اللحم البقري (حوالي الثلث من الدهون) ، لذلك يمكن أن يجف بسرعة عند الطهي ويجب تحضيره بعناية. دائما تذويب اللحوم البيسون أو الجاموس في الثلاجة. يتم طهي أفران الموجات الدقيقة أثناء إزالة الجليد ، وهذا الطهي ، على الرغم من محدوده ، سيسرع في تجفيف اللحوم. للمساعدة في إضافة الرطوبة إلى بيسون ، قم بتتبيله في ماء مالح يحتوي على زيت خفيف على الخل أو الأحماض الأخرى (مثل عصائر الحمضيات). يساعد الزيت الزائد في منع التجفيف أثناء الطهي.

شواء ذلك

أفضل طريقة لطهي البيسون هي شواءها. ستحصل على نكهة إضافية مضافة إلى اللحوم في بيئة تتيح لك التحكم في كيفية طهيه. تذكر أن لا تطبخ بيسون إلى ما وراء المتوسط ​​حتى تبقيها رطبة. يكمن سر Bison في طهيه بأقل مما تريد. والحرارة الشديدة الحارقة تجف بها. تعتبر الحرارة المتوسطة مثالية ، ويمكن تكييف معظم وصفات اللحم البقري مع البيسون من خلال خفض درجة الحرارة قليلاً وإضافة بضع دقائق من وقت الطهي. يمكن استجواب قطع أكبر على المشواة ، لكن يجب عليك استخدام معجون يحتوي على الزيت للحفاظ على اللحوم مبللة.

بمجرد تجربة Bison والتعود على اختلاف الطهي ، إنه لحم ستستمتع به لنكهته اللذيذة وفوائده الصحية.