DebbiSmirnoff / غيتي إيماجز
رف الحمل هو حمل الضلع الرئيسي الذي يوضع عليه اللحم البقري - طري ومحمل بالنكهة. إنه استثمار ، ولكن إذا كانت المناسبة مناسبة ، فتقدم وجبة رائعة. السر يكمن في الحفاظ على بساطة ، وحرق الخروف بسرعة على النار الساخنة ، ثم إسقاط الحرارة للسماح للشواء مشوي. سيخلق هذا القشرة الكراميلية المثالية مع الحفاظ على العطاء الأوسط والعصير.
ولكن قبل أن تتمكن من البدء في الطهي ، يجب عليك التأكد من شراء قطعة اللحم المناسبة.
اختيار الحق في الرف
Lamb هو دائمًا اللحوم عالية الجودة ، ولكن أفضل طريقة لضمان حصولك على أفضل قطع هي زيارة جزار موثوق. يتم تصنيف لحم الخروف مع نفس النظام مثل لحم البقر ولكن الغالبية العظمى من لحم الخروف هو خيار مدرج أو ممتاز حتى لا تواجه مشكلة في الحصول على قطعة جيدة من الحمل. اطلب من جزارك أن تزيل الجلد الرقيق من خارج الحامل وأن تقطع عظمة عمود فقري لتسهيل عملية نحته. عظم العمود الفقري هو عظم مربع الشكل موجود بين شفرات الكتف.
سيكون رف الحمل التقليدي حوالي 8 عظام وسيزن حوالي 1 إلى 2 رطل ، على الرغم من أنك قد تجد حجمًا أكبر لأن هذه القطعة من الحملان تزداد ثقلًا هذه الأيام. في الطرف السفلي للقطع ، لديك قطعة دائرية سميكة من اللحم. على الحامل ، هذا يشبه الشواء الطويل الرفيع. بمجرد قطعها عن الحامل ، إنها قطعة تشبه شريحة لحم الخنزير الصغيرة. التمسك من الرف هي العظام الطويلة.
الرف الفردي للحمل هو المبلغ المثالي لشخصين ، لذا فهو يقدم طبقًا رئيسيًا رائعًا لعشاء حميم. إذا كنت تخطط لحامل واحد لشخصين ، فمن المحتمل أن يكون لديك ختم أو اثنين خلفهما لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل.
الاستعداد والطبخ
قبل البدء في الطهي ، افحص حامل الحمل للتأكد من إزالة أي أجزاء فضفاضة من الدهون. تجف الخروف مع بعض المناشف الورقية وتتبل بالملح والفلفل. لف الآن العظام بشكل كبير في رقائق الألومنيوم لحمايتهم. إذا قمت بالإفراط في الطهي أو درجة حرارة عالية جدًا ، يمكن لهذه العظام أن تحترق وتنهار.
ضع الحامل على موقد ساخن مسخن لمدة دقيقتين لكل جانب لتحريك السطح. تريد أن تبقي العظام بعيدة عن النار ؛ ضع شيئًا على الشواية ، مثل كرة رقيقة من رقائق الألمنيوم ، لدعم العظام.
بمجرد قطع اللحم ، قلل الحرارة أو انقل الحامل إلى جزء أكثر برودة من الشواية ؛ اتركها للشواء لمدة 20 إلى 25 دقيقة لكل جانب. ستحتاج إلى مقياس حرارة اللحوم لاختبار درجة الحرارة الداخلية كما تذهب - أنت بالتأكيد لا تريد الإفراط في تناول هذا الطبق.
يصل الحمل إلى نادرة عند حوالي 120 درجة فهرنهايت / 50 درجة مئوية والمتوسطة حوالي 150 درجة فهرنهايت / 65 درجة مئوية ، وهذا هو أقصى ما يجب طهي رف الحمل للحصول على أفضل النتائج. سوف يكتسب الحامل بضع درجات في درجة الحرارة بعد إزالته من الشواية ، حتى تتمكن من خلعه عندما يكون أقل بقليل من الهدف. اسمح بحوالي 5 إلى 10 دقائق من الراحة قبل نحتها.
نحت
نظرًا لأن هذا الطبق مثير للإعجاب تمامًا ، فقد ترغب في أن يراه ضيوفك قبل تقطيعه إلى قطع التقديم (لا تنسَ إزالة الرقاقة من العظام أولاً). عندما تكون جاهزًا لنحت رف الحمل ، قف على جانب اللحم مع تقويس العظام بعيدًا عنك. حرك سكين حاد أسفل العظام ، وقطع بلطف من خلال اللحوم. يجب أن تكون قادرًا على رؤية العظام على طول الجانب الخلفي من الحامل.
رتب القطع على طبق التقديم وزينها بالبقدونس الطازج أو الأعشاب الطازجة الأخرى. أو ضع وجبات فردية على أطباق ضيوفك وتنتهي بإضافة الأطباق الجانبية.
رف مشوي من لحم الضأن وصفة
