كيفية حصاد وإعداد القراص

متى وأين حصاد القراص

صور النعناع / صور غيتي

بصرف النظر عن حقيقة أن القراص لاذع ، فإن القراص يعد مكونًا رائعًا لاستخدامه في الحساء وأطباق المعكرونة والفريتات — بشكل أساسي في أي طبق مطبوخ حيث تستخدم السبانخ الصغيرة. من المؤكد أنها تستحق التحدي الطفيف الذي ينطوي عليه انتقاءها ، لأنها غنية بفيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم والفلافونويد والهيستامين والسيروتونين - جميع المواد الكيميائية العظيمة يحتاج المرء إلى إعادة إنعاشها بعد فصل الشتاء البارد ومكافحة الحساسية الربيعية.

أفضل وقت لحصاد القراص هو في أواخر مارس وأبريل. إذا بدأوا في الازهار ، فقد انتظرتم طويلاً.

تأكد من تغطية ذراعيك وساقيك جيدًا ، بما في ذلك معصميك وكاحليك. ابحث عن مجموعة جيدة من القراص بعيدًا عن جوانب الطرق (حيث يكونون معرضين لخطر رش المواد الكيميائية أو الملوثة بانبعاثات السيارات). القراص تزدهر في نفس الظروف مثل العليق وغالبا ما يمكن العثور عليها تتنافس على نفس المنطقة.

اللوازم اللازمة للحصاد

• قفازات جلدية قويةكيس بلاستيكي مقصات قميص أو قميص عمل طويل الأكمام ، جينز ، أحذية قوية

حصاد القراص

أنيكا فانييروس / غيتي إيماجز

ارتدِ قفازاتك وابدأ في البحث عن النباتات الصغيرة الرقيقة. حصاد القراص عن طريق قطع الأوراق العليا فقط (لا يزيد عرضها عن 3 بوصات). تحقق من الجوانب السفلية للأوراق للتأكد من عدم وجود بقع بيضاء.

نظرًا لأنك تريد فقط الأوراق ، فسوف توفر عليك الكثير من الجهد في وقت لاحق عن طريق قطع الأوراق من السيقان كما تذهب. إذا ضغطت على الوقت ، يمكنك قص الثلث العلوي من النباتات الصغيرة (حوالي 5 "من الأعلى) وفصل الأوراق عن سيقان عندما تصل إلى المنزل.

اجمع في حقيبة

كيس من أوراق القراص. احرص على عدم لمس! الصورة © كاري ديهل ، مرخصة لـ About.com

جمع القراص في كيس من البلاستيك. ستحتاج إلى حقيبة تسوق مليئة بالأوراق لصنع قدر من الحساء ينتج حوالي 10 إلى 12 كوب.

أوراق منفصلة من سيقان

غسل القراص. الصورة © كاري ديهل ، مرخصة لـ About.com

تأكد من فصل جميع الأوراق عن السيقان. أسقط الأوراق في مغسلة أو وعاء من الماء الدافئ واتركهم يجلسون لمدة 10 دقائق. هذه العملية الغسيل في حد ذاتها ستزيل الكثير من اللدغة من القراص. سترى أن الماء المنقوع يصبح بلون برتقالي الصدأ ؛ هذا لا يستدعي القلق.

بلانش القراص

كاري ديهل / About.com

يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ، ثم يضاف قليل من الملح. باستخدام عنكبوت أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل الأوراق المغسولة إلى الوعاء. اغسل الأوراق لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

بينما تكون الأوراق مبيضة ، املأ وعاءًا كبيرًا بالماء البارد والجليد لحوض الاستحمام بالماء المثلج. نقل الأوراق المبيضة إلى الماء المثلج ، وحرك. ارفعهم من الحمام وانتشروهم على منشفة أو مناشف ورقية نظيفة ، ثم جففهم. يوقف حمام الماء المثلج عملية الطهي ويغلق بلون أخضر جميل.

بدلاً من ذلك ، إذا كنت تخطط للطبخ مع الأوراق على الفور ، يمكنك تخطي حمام الجليد وإضافة الأوراق إلى وصفتك.

قم بتخزين الأوراق المبيضة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو يمكنك تجفيفها جيدًا وتجميدها في كيس مغلق.

فيما يلي بعض الأفكار الجديدة لإعداد حصاد الربيع:

• احتفل بالينابيع مع شوربة Nettle Soup الجميلة والخضراء الطازجة (باللغة السويدية ، Nässelsoppa ). تسوق أوراق الشجر واستخدمها كزينة ، ورشها على السلطة أو الصلصات أو أطباق البيض ، تمامًا مثل البقدونس أو الكزبرة. غرس الأطباق الإيطالية أو اليونانية كما تفعل مع السبانخ: تعتبر القراص رائعة للإضافة إلى الحشوات أو صنع المعكرونة الملونة.