بول تايلور / صور غيتي
هناك أوقات معينة في الحياة يُطلب منا فيها استخدام سائل فاتر ، خاصة عندما نستحم أو نطعم الطفل ، وعندما نخبز بالخميرة. بالنسبة لأولئك منا الذين ليسوا خبراء في أي منهما ، يمكن أن يكون هذا الاتجاه مرهقًا - إلى أي مدى يكون الجو دافئًا؟ ماذا سيحدث إذا كان الجو حارا جدا؟ أو بارد جدا؟ نحن نعرف (ولا نريد أن نفكر) ماذا سيحدث إذا كان السائل ساخنًا جدًا بحيث لا يستحم أو يطعم الطفل ، ولكن ماذا عن استخدام الخميرة في الوصفة؟ قبل أن ندخل في هذه التفاصيل ، من المهم أن نفهم معنى الفاتر حقًا.
تعريف فاتر
تأتي كلمة فاتر من الكلمة الإنجليزية الوسطى "فاتر" ، و "لوقا" هو مشتق من كلمة "لوف" التي تعني فاترة ، مما يعني دافئًا فقط. Lukewarm هي طريقة لتحديد درجة حرارة السائل ، ولكن من المثير للاهتمام أنه لا توجد في الواقع درجة علمية ثابتة عندما يصبح الماء فاترًا.
بناءً على المصدر ، ستجد آراء متباينة حول مدى درجة الحرارة الذي يمثل ماء فاتر. تقول بعض المراجع أنها تتراوح بين 100 و 110 فهرنهايت (36.5 إلى 40.5 درجة مئوية). لكن البعض الآخر أبلغ عن سقوط ماء فاتر بين 98 و 105 فهرنهايت. ومع ذلك ، هناك مدارس فكرية تشير إلى أن الفاتر يعني درجة حرارة الغرفة (72 إلى 74 فهرنهايت) ، ويعتقد آخرون أنها تعني درجة حرارة الجسم (98.6 فهرنهايت) ، بينما يضيف تعريف واحد 15 درجة لدرجة حرارة الغرفة المياه.
الخميرة والمياه الفاترة
عند عمل الوصفات التي تحتوي على الخميرة ، تحتاج إلى إضافة سائل فاتر (عادة ماء أو حليب) لتنشيط الخميرة. من المهم أن تحصل على درجة حرارة مناسبة لأن الماء البارد لن يؤدي إلى استمرار الخميرة ، وسيقتلها الماء الساخن. الخميرة هي عامل تخمير - ما يجعل الخبز يرتفع - لذلك يجب أن يكون حياً قبل وضع العجين في الفرن (حيث تموت الخميرة بسبب ارتفاع درجة الحرارة). تقوم الخميرة النشطة بتحويل السكريات الموجودة في العجين إلى ثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في ارتفاع العجين وخلق فقاعات بعد ارتفاع العجين. والماء الفاتر ينشط الخميرة.
اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية ، ستتعامل مع تنشيط الخميرة بطريقة مختلفة. يجب أن تبدأ الخميرة النشطة بخلطها بالماء الفاتر. توصي Red Star Active Dry Yeast بترطيب الخميرة في سائل يتراوح بين 110 فهرنهايت و 115 فهرنهايت عند استخدامها لوصفات الخبز العادية ، وإذا كانت تستخدم في آلة الخبز ، يجب أن تكون درجة حرارة السائل 80 فهرنهايت.
لا تتطلب الخميرة الفورية ، التي تسمى أيضًا سريعة المفعول ، سريعة الارتفاع ، سريعة الارتفاع ، أي خلط مع الماء الفاتر ؛ بدلاً من ذلك ، يتم إضافة الخميرة الجافة مباشرةً إلى المكونات الجافة في الوصفة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إعطاء الخميرة "بداية جيدة" ، يمكنك إضافتها إلى نصف كوب من الماء الفاتر المخلوط مع ملعقة صغيرة من السكر. يُحرَّك المزيج حتى يذوب ثم يتركه حتى يبدأ الخليط في الرغوة بقوة ، ويستغرق ذلك ما بين 5 إلى 10 دقائق. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه إذا اخترت استخدام الماء الفاتر مع الخميرة الفورية ، فإنك تحتاج إلى تقليل إجمالي السائل في الوصفة بمقدار 1/2 كوب لحساب الماء الذي أضفته مع الخميرة.
فن الماء المغلي
