سولجراندا / غيتي ايماجز
Sidra (أو عصير التفاح) هو شراب أستورياس التقليدي. إنه مصنوع من التفاح المزروع محليًا في أستورياس وقد تم إنتاجه هنا منذ العصور القديمة. تعتبر سدرة "الخمر" الإقليمي. وقد أطلق عليها الرومان اسم "بوماريا" والعرب أطلقوا عليها "siserio". وقد تم إنتاجها الآن تحت اسم طائفة المنشأ. يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (4 إلى 6٪) ويحظى بشعبية في جميع أنحاء إسبانيا.
أصناف وعملية صنع
يوجد أكثر من 30 نوعًا من التفاح الذي يتم زراعته تجاريًا في أستورياس ، لكن بعض الأصناف فقط مناسب للتخمر في السدرة . كما هو الحال مع صانعي النبيذ ، يجب على منتجي نبيذ التفاح استخدام مهاراتهم في الجمع بين تفاح السلطعون الحامض مع أصناف أكثر حلاوة أو أكثر مرارة ، لإنتاج مزيج متوازن وعصير نبيذ لطيف. يعتبر Sidra Asturiana مشروبًا خفيفًا وعفنًا ولذيذًا ولكنه حلو قليلًا ، وهو مثالي للاستمتاع خلال أيام الصيف الحارة.
عملية صنع عصير التفاح عملية بسيطة. أولاً ، يتم غسل الثمرة وتقطيعها. بعد ذلك ، يتم تخفيفه في الماء وضغطه. يتم تغذية التفاح المهروس للماشية. يتم تخمير عصير التفاح في براميل حتى يتم الحصول على نسبة 4.5٪ على الأقل من الكحول. يتم ترك السدرة لتتخمر حوالي 6 أشهر خلال الخريف والشتاء. الكربنة الوحيدة في عصير التفاح هو ما يحدث بشكل طبيعي أثناء تخمير التفاح.
شجرة التنوب تأكل / آشلي ديلون نيكول
أين وكيف شرب عصير التفاح في أستورياس
يعتبر Espichas أو "تذوق الأول" تقليدًا في أستورياس حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة والجيران "لتذوق" السدرة بينما لا تزال تخمر في براميل. هذه المشروبات هي مجموعة ممتعة حيث يتم تقديم لحم الخنزير والسجق والخبز وجبن Cabrales بينما يشرب الجميع عصير التفاح مباشرة من البرميل! حوالي فبراير أو مارس ، ثم يتم تعبئة زجاجات التفاح في زجاجات من الزجاج الأخضر الداكن.
عادة ما يتم بيع عصير التفاح في مؤسسات تسمى sidrerias ، حيث يخدم النادل عصير التفاح مع الدراما. وهو يحمل كأسًا كبيرًا ريفيًا في يد وزجاجة نبيذ التفاح من جهة أخرى ، وهو يرفع الزجاجة فوق رأسه ويترك نبيذ التفاح المثلج يسقط في الزجاج ، وينتج قليلًا من الرغوة الناتجة عن الكربنة. وتسمى طريقة الصب هذه escanciar باللغة الإسبانية ويقال إنها ضرورية لإنتاج أفضل نكهة من السدرة . بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم ملء الزجاج الكبير ذو الفم الواسع أبدًا ، ولكن يتم سكب شبر واحد فقط من شراب التفاح في الزجاج. يقول التقليد إنه يجب أن يكون في حالة سكر على الفور ويجب عدم السماح له بالوقوف.
