كوين دومبروفسكي / Flickr.com / CC BY 2.0
- المجموع: 4 دقائق
- الإعدادية: 2 دقيقة
- طبخ: 2 دقيقة
- المحصول: 3 ملاعق كبيرة (حصة واحدة)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 394 | سعرات حراريه |
| 28G | سمين |
| 38g و | الكربوهيدرات |
| 0G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 3 ملاعق كبيرة (حصة واحدة) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 394 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 28g | 36٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 9٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 0mg | 0٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 38 جرام | 14٪ |
| الألياف الغذائية 0g | 0٪ |
| البروتين 0g | |
| الكالسيوم | 0٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يعتبر Burnt sugar نكهة ومكونًا مهمًا يستخدم في مأكولات ترينيداد وتوباغو ، لكنه يحتل مكانًا في الطهي الأمريكي أيضًا (عادةً ما يكون بمثابة شراب) ، كما هو الحال في كعكة باوند ، وكعكة محترقة من السكر ، وكشراب ملعقة فوق فطيرة الجبن ، وفي لحوم البقر وصفات الدواجن. يمكن أن يكون صنعه أمرًا صعبًا لأنه - على الرغم من اسمه - يجب تجنب حرق السكر فعليًا أو أن يصبح مرًا. الهدف هو إذابة السكر ، الذي يمكن أن يكون عملية حساسة إلى حد ما ولكن يستحق كل هذا الجهد عندما تحصل على الموهبة وتقليص توقيتك.
مكونات
- 2 ملعقة طعام من الخضار أو زيت الكانولا
- 3 ملاعق كبيرة من سكر القصب
خطوات لجعله
يضاف الزيت إلى قدر كبير أو مقلاة. إذا كنت ستستخدم السكر في طبق لحوم أو دواجن ، فاستخدم نفس الوعاء أو المقلاة التي ستطبخها.
قم بتسخين الزيت على نار متوسطة إلى أن يصبح الجو حارًا ولكن دون التدخين.
يرش السكر في الوعاء في طبقة متساوية. اتركها تذوب حتى تبدأ في الزبد والفقاعة.
أضف مكونات الوصفة المتبقية فورًا بمجرد أن تبدأ حواف الزبد والفقاعات في تحويل لون أغمق قليلاً.
تابع الوصفة التي تصنعها.
نصائح
- في هذه الوصفة ، التوقيت هو كل شيء. سيكون لديك نافذة صغيرة من الوقت - حرفيًا ثوانٍ - لإضافة مكونات الوصفة الأخرى قبل أن يصبح السكر مريرة. تدرب على صنع السكر المحروق عدة مرات قبل محاولة استخدامه في الوصفة. يمكنك استبدال السكر البني بسكر القصب ، على الرغم من أن هذا يجعل من الصعب تحديد بالضبط عندما يتم طهي السكر (حيث يكون الظلام بالفعل). للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في مقلاة بدون زيت. قم بإزالته من الحرارة وقم بإضافة كمية من الماء الساخن جدا ببطء مرتين (أي إذا كنت تبدأ مع نصف كوب من السكر ، استخدم 1 كوب من الماء الساخن). قلبي جيدًا ، ثم أعد المقلاة إلى النار واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. سوف يثخن الشراب عندما يُسمح له بالتبريد.
باستخدام السكر المحروق
يمكن أن يكون السكر المحروق جزءًا من الوصفات الحلوة والمالحة والكوكتيلات والحلويات والأطباق الرئيسية. مزيج السكر مع الزيت للاستخدام اللذيذ ، كما هو الحال في طبق البحر الكاريبي الشهير تريني بيلاو. يخنة هذا الدجاج البني اللون مع حمص الحمام ونكهة الأعشاب وحليب جوز الهند والسكر المحترق. يضيف الأرز ، والبصل ، والجزر ، والفلفل نسيجًا وثقلًا إلى الطبق ، في حين أن صلصة ورسيستيرشاير والثوم وصلصة الطماطم وصلصة الصويا تضفي نكهة مميزة.
بالنسبة للحلويات والكوكتيلات ، يُصنع السكر المحروق بالماء الساخن في شراب. لصنع كوكتيل من الطراز القديم ، أضف 3/4 أونصة من شراب السكر المحروق إلى بوربون واحد وأوقية من البيرة. صب على الجليد وخدمة. السكر المحروق هو ، بطبيعة الحال ، عنصر نجمي في كعكة السكر المحروقة الجنوبية ، ويشق طريقه إلى عجينة الكيك نفسها وكذلك الصقيع.
وصفة العلامات:
- سكر كراميل
- الحلوى
- منطقة البحر الكاريبي
- عشاء العائلة
