Tagliatelle علاء بولونيا. ألكسندرا إيكوليفا / غيتي إيماجز
- المجموع: 3 ساعات
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة
- العائد: 4 إلى 6 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 455 | سعرات حراريه |
| 9G | سمين |
| 68g و | الكربوهيدرات |
| 22G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: من 4 إلى 6 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 455 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 9g | 11٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 12٪ |
| الكوليسترول | 10٪ |
| الصوديوم 243mg | 11٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 68g | 25٪ |
| الألياف الغذائية 5G | 17٪ |
| البروتين 22g | |
| 64 ملغ من الكالسيوم | 5٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
كما قد تستنتج من الاسم ، ينشأ ragù (أو sugo) alla bolognese ، أو Bolognese Sauce ، من مدينة بولونيا الإيطالية الوسطى. يتم تقديمه تقليديًا على تاجلياتيل ، وهو معكرونة مسطحة وطويلة ، ولا يتم تقديمه أبدًا على معكرونة في إيطاليا ، على الرغم من أن "السباغيتي ألا بولونيا" أصبح شيئًا ما في كل مكان خارج إيطاليا. كما أنه يستخدم في اللازانيا ألا بولونيا ، لازانيا مصنوعة من طبقات من صلصة البولونيز وصلصة البسكياميلا البيضاء.
غالبًا ما تشتمل الإصدارات التقليدية على العديد من أنواع اللحوم المطحونة وكبد الدجاج ، ولكن هذه نسخة مبسطة. لا يوجد ثوم في هذه الوصفة لأن الإيطاليين المركزيين والشماليين عمومًا لا يستخدمون ما يقرب من الثوم مثلما يستخدمه الإيطاليون الجنوبيون (وبالتالي الإيطاليون الأمريكيون). يضعون عادة البصل أو الثوم في طبق ، ولكن ليس كلاهما. للحصول على نسخة سريعة جدًا ، جرِّب صلصة البولونيز الفورية.
مكونات
- 6 إلى 8 أونصات من اللحم البقري المطحون (لا ينبغي أن يكون ضعيفًا جدًا ، أو أن يجف السكر)
- اختياري: 2 أوقية من البانسيتا (مفرومة ؛ إذا حذفتها تزيد من لحم البقر)
- 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1/4 بصلة متوسطة (مفرومة)
- نصف جزرة (مفرومة)
- 1 كرفس ساق (مفروم)
- نصف كوب من النبيذ الاحمر (جاف)
- 3/4 كوب من الطماطم (مطحون أو ملعقتان كبيرتان من عجينة الطماطم المذابة في نصف كوب ماء)
- 8 أونصات من مرق اللحم البقري (إذا لم يكن لديك أي منها ، قم بإذابة نصف مكعب من المرقة في كوب من الماء المغلي)
- 1 قرصة الملح
- 1 باوند باستا
- مقبلات: المبشور الطازج Parmigiano
خطوات لجعله
يُمزج البانشيتا والخضروات وتُقلى في فرن أو فرن هولندي بالزيت. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، أضيفي اللحم المفروم واستمر في الطهي حتى يصبح لونه بني.
يُحرَّك المزيج في الخليط ودعي الصلصة تغلي حتى يتبخر النبيذ ، ثم تضاف الطماطم ، مغرفة المرق ، وتحقق من التوابل.
استمر في الغليان على لهب منخفض جدًا لمدة ساعتين تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر ، وإضافة المزيد من المرق إذا كانت رائحة السكر تبدو جافة. ستتحسن حالة السكر بشكل مطرد أثناء طهيه ، وإذا كان لديك وقت أطول على نار هادئة - يشير البعض إلى أن الغليان ينضج لمدة 6 ساعات ، مضيفًا الماء المغلي أو المرق حسب الضرورة. عندما يتم ذلك يجب أن تكون غنية وسميكة.
تتوسع وصفة بولونيا هذه وتتجمد جيدًا ، وإذا ضاعفتها مرتين أو ثلاثة أضعاف ، فاستعملت بعضها وتجمدت الباقي ، فستكون حريصًا على عدة وجبات.
هذه الصلصة تدعو الارتجال. على سبيل المثال ، قد ترغب في إضافة عدد قليل من البورسلين المجفف المفروم (نقعها في غلي الماء أولاً ، وتصفى وتضاف السائل أيضًا) ، أو كبد دجاج مفروم إلى الصلصة بينما ينضج. يستخدم بعض الطهاة اللحوم من نقانق الوصلة بدلاً من pancetta ، في حين أن البعض الآخر يتجاهل لحم الخنزير كلياً ، باستخدام المزيد من اللحم البقري. إذا كنت تستخدم المزيد من لحم الخنزير فإن الصلصة ستذوق أحلى. يشير أرتوسي إلى أنك قد ترغب في تحريك نصف كوب من الكريم قبل صبها على المعكرونة مباشرة.
تنوع: أحد أطباق عشاء الأحد الأكثر حميمية في أمي هي براسيولين السوجو ، شرحات الصلصة. اصنع الصلصة مع 3/4 رطل من اللحم المفروم ، وضبط المكونات الأخرى وفقًا لذلك ، واشترِ رطلًا من شرائح البطاطس الرقيقة أيضًا - لا تحتاج إلى قطع غالي الثمن - اطلب من الجزار أن يقطع حوالي 1/4 بوصة شرائح من الردف أو الجولة. قم بإضافتها عند إضافة اللحم المفروم وطهي السجق كما تفعل عادةً. يُقدّم معجون السوجو كطبق أول ، والشرحات كدورة ثانية ، مع السبانخ المسلوق الذي يتم تسخينه عن طريق القذف في وعاء مع ربع كوب من زيت الزيتون والثوم المفروم من الثوم. إذا كنت ترغب في تجربة شيء ما بشكل أفضل ، فاستبدل ossibuchi بالشرحات. الرقم واحد ossobuco لكل العشاء ، وتذكر أن قنص الأغشية الدهنية حول ossibuchi في مكانين أو أنها سوف تنكمش وسوف ossibuchi حليقة. قم بطحين العظم والبني في مقلاة أثناء تحضير الأعشاب وتسمير اللحم المفروم ، وصفيها قبل إضافتها إلى القدر. يُطهى المزيج حتى تصبح العظمية طرية ، حوالي ثلاث ساعات.
بالطبع ، Sugo alla Bolognese ليس هو sugo الوحيد الذي صنع في إيطاليا خلال أشهر الشتاء. Sugo di maiale ، صلصة لحم الخنزير ، لطيفة للغاية ، وكذلك صلصة sugo di vitello / veal ، و sugo d'agnello ، صلصة لحم الضأن. على الرغم من أنها تحتاج إلى بعض وقت الطهي ، إلا أنه يمكنك بسهولة توسيعها وتجميدها لفترة أطول.
أخيرًا ، إذا كنت تريد كرات اللحم بدلاً من اللحم المفروم في الصلصة ، فتحقق من وصفة كرات اللحم.
وصفة العلامات:
- صلصة
- غداء
- الإيطالي
- خريف
